牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃,多加1样食材,醇香入味不塞牙

舌尖看美食 2024-03-03 21:44:40

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牛腩炖番茄,是一道很经典的菜肴。要想做的好可真不容易啊,其中的很多技巧,是一些大厨师都不愿意分享的,如:牛腩如何做出来不柴,如何做出来鲜嫩入味,如何去除牛腩的腥味等等。牛腩的成分中,除了肌肉组织外,还夹杂着部分结缔组织和脂肪。这种食材常用于烧,焖,炖,煮等等。经过长时间的久煮,可使胶原蛋白水解形成可溶性明胶。今天就和大家详细解读牛肉那点事:

【炖煮的牛肉要切大块些?】

在烹饪工艺中,什么才叫炖呢?炖是指经过加工处理的食材,切大块或者整块食材,放入锅中,或者炖锅进行长时间炖煮的一个过程。所以用于炖煮的牛腩要切大块一些,这样食材经过炖煮后,结缔组织中的胶原蛋白加热后会有相对的缩小,如果切小了,牛肉中的水分流失,导致干柴,做出来的菜肴还不美观。

【炖煮牛腩如何让其快速软烂?只要多加1样食材】

牛腩煮不好,做出来的美食容易嚼不动或者嚼不烂。只能经过长时间的熬煮,才能将其煮烂,不过这样就浪费了很多的燃料费用。经过厨师多年的烹调经验与研究,发现酸性物质能够加速食材的软烂,酸具有较强的腐蚀性,渗透性,在于牛肉的结合后,牛肉中的胶原蛋白可以加速分解成可溶性明胶。所以在烹调中加入柠檬,或者白醋都能起到加速软烂的作用。酸性物质还有挥发性,煮制过后酸味挥发,还能去腥增香。多嘴说一句,陈皮跟牛肉也是很好的搭配,味苦而芳香,起到去腥膻,增香提味的作用。陈皮中也含有特殊的果酸成分,也能加速食材软烂。

【牛腩炖番茄】

酸爽开胃,鲜嫩可口

主要用到的材料有:牛腩600克,柠檬片2片,陈皮5克,西红柿5个,八角,桂皮,香叶,干辣椒各适量,葱姜30克,洋葱30克,盐,味精,生抽,白糖,蚝油,胡椒粉各适量

制作工艺:(1)首先将3个西红柿放入冷冻冰箱中,将其冻上,接着洗干净去皮,切成碎块备用。(2)将牛腩切成大块,放入流动的清水中,冲洗浸泡一小时,把牛腩中的血水去除干净。【这一步处理好,血水去干净,这样就不用焯水了,焯水会流失牛肉中的营养物质以及牛肉特有的风味。】牛腩捞出沥干表面的水分。

(3)锅中烧热,倒入油,下入葱姜煸炒出味道,加洋葱,八角,桂皮,干辣椒,香叶炒制干香,备用。(4)另外取锅,倒入牛腩进行煎制,把牛腩中的油脂煎制出来,表面金黄,【油脂逼出后,伴有浓郁的芬香类物质。增加了菜肴的醇香口味。】接着将其全部倒入另外一口锅中,翻炒均匀。(5)锅中继续添加冰冻西红柿炒制软烂成泥,锅中沸腾,冲入高汤,盐,味精, 白糖,生抽,胡椒粉,蚝油推搅均匀,煮制锅中沸腾,【这个时候一定记得撇去浮沫,浮沫是腥味主要来源,要去除干净。】

(6)锅中文火煮沸,转小火熬煮,此时添加陈皮,柠檬片,【记得把香料挑拣出来,久煮会造成食材发苦。】熬煮一小时,汤汁收汁浓稠,接着调入新鲜西红柿块,继续煮制,收汁浓稠食材软烂即可。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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