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茭白，古称菰，源自中国及东南亚的野生菰草。据史书记载，菰与水稻在远古时期同属一族，其种子——菰米，早在周代便已被列为“六谷”之一，与稻、黍、稷、粱、麦并列，成为古代贵族的重要主食。《周礼》中便有“饭之品有黄黍、稷稻、白粱、白黍、黄粱，此诸侯之饭，天子又有麦与菰”的记述，足见其地位之尊崇。然而，随着水稻的广泛种植与饮食习惯的变迁，菰米逐渐淡出主食舞台，转而成为偶尔品尝的珍馐。

有趣的是，茭白的诞生，实则是农业病害的意外之喜。当菰草感染黑粉菌后，其茎部异常膨大，形成了如今我们所见的茭白。古人发现这一变化后，非但未感厌恶，反而因其肉质鲜嫩、口感清甜而将其视为佳肴，从此，茭白便作为蔬菜登上了餐桌，并逐渐在江南地区声名鹊起，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

一般来说，茭白主要在春季和夏季上市。

春季（5-6月）：此时主要是双季茭白中冬春季节种植的品种上市，供人们品尝初春的鲜美。

秋季（9-10月）：这是单季茭白的主要上市时期，也是一年中茭白口感和营养价值最佳的时候。

冬季（10-12月）：虽然冬季不是茭白的主要上市季节，但双季茭白中夏季种植的品种会在这个时间段上市，为冬季的餐桌增添一份清新的绿意。

全国哪的“茭白”最好吃？经过评选，这10大产区上榜，有你家乡吗？

1：缙云茭白。缙云茭白是浙江省丽水市缙云县的特产，是全国农产品地理标志。缙云茭白栽培历史悠久，最早可追溯到元朝（1348年），《仙都志》明确记载“菰根”，入草药类。

缙云茭白种植技术成熟，形成了多种栽培模式，包括高山单季茭、单季茭一种两收、露天双季茭、设施双季茭白及平原单季茭等。

缙云茭白适用于多种烹调方法，如炒、烧、炖等，也可以作为配料和馅心使用。在食用前，可以根据需要去除外皮或进行焯水处理。

2：练塘茭白。是上海市青浦区的特产，同时也是中国国家地理标志产品。种植历史可以追溯到400年前的明朝，练塘镇也因此享有“华东茭白第一镇”的美誉。

练塘茭白学名叫“菰”，别名茭瓜、茭笋、菇首，是禾本科多年生水生宿根草本植物。其肉质茎在菰黑穗菌的作用下，不能正常抽苔开花，而在基部形成肥大的嫩茎，即食用的茭白。

练塘茭白茭肉洁白、口感鲜嫩，无论切丝、切块、切片均可，且不管蒸煮炒拌俱佳，能与各种荤素菜肴搭配，是一种“全能”型蔬菜品种。

3：苏州茭白。苏州茭白一年两熟，主要在初夏和早秋上市。具体月份可能因气候和种植方式的不同而有所差异，但一般来说，农历五月和九月是苏州茭白的主要上市时期。此时，茭白品质最佳，口感最为鲜美。

苏州茭白在烹饪上有多种用法，既可作为主料独立成菜，如油焖茭白、蒸茭白、葱油茭白等；也可作为辅料与鸡、鸭、鱼肉等搭配烧制。苏州人还喜欢用茭白制作各种家常菜，如茭白肉丝、茭白毛豆、茭白炒鸡蛋等。这些菜肴不仅美味可口，还体现了苏州人对饮食的讲究和追求。

4：岳西茭白。是安徽省安庆市岳西县的特产，中国国家地理标志产品。岳西茭白栽培历史悠久，其种植历史可追溯到公元561年（北齐太宁元年）以前。在岳西境内的司空山，以及宋末为抗元而构筑的古寨遗址中，均发现了岳西茭白的种植痕迹。

岳西茭白由于独特的地理环境和气候条件，生长出来的茭白个大、色白、脆嫩。其形态上，茭白茎部粗壮，外皮光滑洁白，内部肉质细嫩多汁，形似“美人腿”，因此也被誉为“水中人参”。

岳西茭白的口感极佳，入口有清脆爽口的感觉，肉质脆嫩多汁，吃起来甚至能品尝到丝丝甜味。其肉质细腻，口感鲜美，无论是清炒、炖煮还是凉拌，都能保持其原有的风味和口感。

5：余姚茭白。余姚茭白属于禾本科，是多年生水生草本植物。其根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。茭白在生长过程中，茎部会不断膨大，形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。余姚茭白外观洁白光滑、不皱不绿、长短适宜，形态美观，深受市场青睐。

余姚茭白的口感鲜嫩，无渣，带有一股清甜味和淡淡的青草香。其肉质细嫩，口感糯中带甜，无论是直接生吃还是烹饪后食用，都能保持其原有的风味和口感。

6：黄岩茭白。是浙江省台州市黄岩区的特产。黄岩茭白有着悠久的历史，早在明代以前就有种植记录。《万历黄岩县志》中就有关于“茭手”（即茭白）的记载。

黄岩茭白皮色乳白光亮，肉质茎长而饱满（夏茭）或略细长（秋茭），体形均匀。黄岩茭白肉质脆嫩致密，口感鲜甜清香，可生食，有甜味，风味独特。其膳食纤维、维生素C、总糖、谷氨酸和天冬氨酸（鲜味氨基酸）等指标优于同类产品。

7：磐安茭白。是江苏省金华市磐安县的特产，也是全国农产品地理标志产品。磐安茭白产于浙江省金华市磐安县，主要种植区域位于磐东北的玉山台地，海拔在550米左右。

磐安茭白大多呈现粗壮、白嫩的特点，茭长可达21至23厘米，平均单壳茭重130克，大的达200多克。因其独特的生长环境，具有鲜嫩、洁白、粗壮、微甜等品质特点。其口感脆嫩，微甜中带着一丝清香，深受消费者喜爱。

8：董家茭白。是浙江省嘉兴市桐乡市的特产。董家茭白以其独特的品质而闻名，具有“白、嫩、壮”的特点。其外形粗壮匀称，表皮光滑洁白，肉质鲜嫩无渣，微甜爽口清香。

在内在品质上，董家茭白的蛋白质含量≥1.3%，粗纤维≤0.9%，这使得其口感更加细腻，营养价值更高。此外，董家茭白还可以生吃，其鲜嫩、洁净的品质让人难以忘怀。

9：金寨高山茭白。是安徽省六安市金寨县的特产。金寨县位于大别山腹地，自然环境优越，气候条件适宜茭白的生长。

金寨高山茭白个大、色白、肉厚，形态饱满，质地脆嫩。其外皮光滑洁白，内部肉质细嫩多汁，呈现出极佳的视觉效果。

金寨高山茭白口感清脆爽口，肉质鲜嫩，带有淡淡的清香和自然的甜味。无论是清炒、炖煮还是凉拌，都能保持其原有的风味和口感。

10：栖柽茭白。主要产自浙江省嘉兴市南湖区凤桥镇栖柽村，这里被誉为“茭白之乡”，其茭白品质优良，具有鲜嫩脆甜的特点，深受市场欢迎。

栖柽茭白以其鲜嫩脆甜、品相漂亮而著称。农户们利用茭白和鱼共生原理，在茭白田中套养鲫鱼、稻花鱼等，让鱼帮忙吃掉田里的杂草浮萍、虫害等，减少了农药和化肥的使用，使种植的茭白成为无公害农产品。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……