当20元自助快餐席卷年轻消费者餐桌的时候，不知大家是否还记得曾经花大价钱吃的贵价面？味千拉面、和府捞面作为老牌贵价面馆在之前可是最受年轻消费者欢迎的，尤其是年轻白领尤爱这两家面馆的口味和环境，而在2021年后，新兴起来的马记永、陈香贵、张拉拉等也也成了年轻人的新宠。尽管这些面馆主打的风味各有不同，但最大的共同点就是贵，而且都又贵又受年轻人的欢迎。

然而谁能想到，曾经也算是火遍大江南北的贵价面馆如今也逐渐开始落寞。高端面馆鼻祖的味千拉面上半年竟然开始亏损，预计净亏损不超过2000万元，门店客流量也不断下降。而新兴贵价面馆陈香贵和马记永也放换了门店扩张的速度，张拉拉甚至开始缩减门店数量了。之前格外受消费者偏爱的贵价面馆在今年忽然预冷，更是有数据显示近半年来，面馆的注册吊销量高达近3万家，未来贵价面馆们又该怎么办呢？

01.

客单价昂贵

可能还有不少普通消费者不知道这贵价面馆到底有多贵，其实这些贵价面馆的人均价都在40元左右，对于很多普通消费者来说算是昂贵了。像和府捞面的人均价格就在40元左右，普通的红烧牛肉面要33元一碗，若是再搭配上鸡蛋、小菜等产品，那么吃一顿下来价格直逼五六十元。至于新兴的贵价面馆代表陈香贵牛肉面的人均价格也在33元左右了，吃下来价格同样不便宜。甚至普通门店的价格已经不便宜，但这些贵价面馆门店若是再开到机场中时单价还能再贵，六七十元的一碗的面也并不罕见。

只是这些贵价面馆最初的目标消费人群便是年轻白领，对于当时有一定消费能力的年轻白领来说，或许一顿四五十元的面尚且还能接受。但近年来随着人们越来越注重性价比、越来越务实后，这些贵价面馆也逐渐失去了这些消费者的欢心。尤其是有数据显示，如今哪怕是一线城市CBD的消费者也更倾向于20元以下的午餐，有70％的消费者都表示难以接受20元以上的饭了。因此动辄就要四五十元的贵价面馆也逐渐开始被年轻人所抛弃，昂贵的单价成了劝退消费者最大的原因。

因此可以看到的是，现在已经有不少贵价面馆的发展都呈现出颓势，并没有前两年那种极速狂奔、光明发展的趋势了。有些品牌放缓了门店扩张的速度，有些品牌已经闭店了不少，也有不少品牌彻底消失在了餐饮市场中。

02.

谋求生机

在如今贵价面馆几乎都深陷发展困境的时候，所有的品牌都在积极求变，从而谋求到一份发展的生机，最直接的手段就是降价，毕竟对于消费者来说面这种家常食品的客单价就不宜过贵。所以不少贵价面馆都开始更加强调“性价比”，自跌身价后希望用物美价廉来打动消费者。

以遇见小面为例，推出了20元以下的打工人套餐就受到了很多年轻消费者的欢迎，而陈香贵、张拉拉等也都在美团、抖音等平台放出了优惠券，将一碗面的价格控制在了10元左右，降价后重新挽回了一部分消费者的心。至于和府捞面，更是直接的把“降价约32％”的标语放在了公众号上以示诚意，吸引了不少消费者的目光。

而除了降价，不少面馆也将拓展业务当成了谋求生机的好办法。曾经只专注于做面的品牌也开始跨界开辟新市场，比如和府捞面就在2020年的时候就瞄准了火锅市场，在上海和北京推出了“和府火锅和她的面”门店，到了2021年的时候又推出了“和府小面小酒”品牌，从一人食到下午茶等全方位覆盖，甚至在今年还进军了拌饭赛道，推出了“和府拌饭大师”品牌。从火锅到下午茶再到拌饭，和府捞面扩张了各种业务板块，目的就是为了让自身品牌不再局限于面这一种，从而谋求到更广阔的市场。

03.

未来如何？

可以说，如今贵价面馆面临着的都是共同的问题，那就是如何在竞争激烈的餐饮市场中继续发展下去。而对于这些贵价面馆来说，未来发展必定需要在性价比方面猛下功夫，毕竟如今的消费风潮就是性价比至上，而贵价面馆们唯有满足消费者的需求才能长久的发展下来。但如何在提高性价比、降低客单价的同时还能保证服务品质不下降、产品品质不受影响，这就需要贵价面馆们去认真思考了。

当然市场中仍然需要一部分高端定位的面馆，这就需要面馆们不仅仅把定价定的高，更需要将环境、服务、创意、口味等多方面都做到极致，这样才能真正对得起自己的高定价。毕竟其实消费者反感的并不是单纯的客单价高，而是客单价高的同时产品不行，提高消费者的值得感也是需要品牌们去考虑的。

参考资料：

1、《最贵面馆开“外卖拌饭店”，挑战米村拌饭？》，加盟V观察

2、《半年倒闭近3万家，高端面馆正“狼狈退场”》，餐企老板内参

· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有