对于爱吃排骨的人来说，挑选排骨可真是一门学问。虽然都叫排骨，但前排、中排和后排的肉质和口感却有着不小的差别。同样的价格，要是不懂得挑选，很可能就会花冤枉钱。

临近过年，市场上买排骨的人络绎不绝。我家也不例外，我父亲也打算买些排骨回家，为年夜饭增添一道美味。在肉摊前仔细挑选着，老板看到我父亲犹豫不决的样子，便热情地给他介绍起来。

老板告诉我父亲，前排的排骨肉质比较嫩，适合用来炖汤或做糖醋排骨；中排的排骨肉质适中，适合用来红烧或烤制；而后排的排骨则肉质较老，适合用来炖汤或做酱排骨。回到家告诉我，听到老板这么说才知道原来买排骨也有区分。并且区分还比较大。

下面咱们来具体看看前排，中排，后排适合做什么菜~

食材：前排500g，蒜瓣20ml，姜片3片，料酒10ml，白醋20ml，白糖30g，生抽40ml，熟白芝麻适量，食用油适量

第一步：洗净的排骨500g冷水下锅，开火煮沸焯水，捞出沥干。

第二步：调糖醋汁：碗中倒入料酒10ml、白醋20ml、白糖30g、生抽40ml、清水50ml，搅拌均匀。

第三步：锅中倒油烧热，放入蒜瓣3瓣、姜片3片，煸炒出香味，倒入排骨，煸炒至表面微焦，再倒入调好的糖醋汁翻炒均匀。

第四步：大火烧沸后转小火，加盖焖煮约30分钟（至汤汁剩余1/3），开盖转大火收汁撒上白芝麻即可。

零失败高升糖醋排骨！1酒、2酱、3糖、4醋、5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃！

食材：排骨1000g，食盐1茶勺，酱油10ml，冰糖10g，姜1小块，蒜2瓣，八角1颗，桂皮1片，干辣椒1个，料酒5ml，大葱1段，植物油2汤勺

第一步：猪中排洗净斩成小块，把排骨焯水备用。

第二步：炒锅放入少量的植物油，下入排骨煸炒，小火煸炒至排骨微黄，倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

第三步：加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干，加入开水没过排骨。

第四步：大火烧开，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、桂皮，葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红很受大家喜欢。

食材：后排400g，干香菇10朵，胡椒粉2g，盐适量，姜片2片，料酒5ml

第一步：香菇用冷水泡发，剪掉尾端，排骨洗净切小块后，焯水洗净。

第二步：香菇和排骨都放入高压锅内，加入适量的清水。

第三步：倒入胡椒粉，料酒和姜片，盖上锅盖高压20分钟即可排气盛出。

所以呀，无论是做菜还是生活中的其他事情，只有掌握了正确的方法，才能事半功倍。