曾经的炸串，绝对是接地气的代表。路边小推车上的不锈钢架子里琳琅满目的串，按照自己口味挑选好后，最期待的瞬间就是裹着淀粉的串下锅时的那一刻，虽然锅里的油都不知道用了多久，也不知道这裹着面粉的串能有多少肉，但吃到嘴里他就是香啊！

没有人能抗拒碳水加油炸带来的爽感，毫不夸张的说，炸串带给人的就是低成本的心理满足。而如今，爱吃炸串的那波人长大了，炸串的价格也逐渐攀升，当曾经的路边摊美食走进商场后，炸串也摇身一变成了网红美食。

人均四五十的价格真的是一点都不便宜，毕竟这价位吃顿正餐都行了，但即使是这样的高价，炸串依旧是年轻人忘不掉的存在。排队、抢座、等炸串，开进商场里的贵价炸串依旧是不少年轻人的心头好。

01.

走进商场里的炸串

都说现在的年轻人逛商场最爱逛的就是B1、B2美食区，毕竟对于年轻人来说，和动辄几百上千的衣服饰品相比，还是美食的价格要更接地气些。而在美食区的年轻人就宛如飞鸟归林，一整个就是熟门熟路，尤其在看到曾经路边摊才有的炸串也开进商场里后，那不来上顿可真是对不起自己的钱包和胃。

现在商场里常见的炸串大多都是连锁品牌，什么喜姐炸串、夸父炸串还有鲁夫炸串都很是吸引人。但当消费者走进店里后，却难免还是会被这些炸串的价格震惊到，毕竟当很多人对炸串的记忆还停留在一串一两块的时候，在这些炸串品牌随便点上个套餐人均算下来就要三四十了。

贵，成为了这些炸串品牌留给消费者最深的印象。尤其是夸父炸串，被不少消费者称为“炸串界的刺客”、“炸串界的爱马仕”，吃上一顿下来价格都要堪比肯德基麦当劳了。然而商场里的炸串尽管被消费者吐槽过不少次贵，但依旧常常能看到炸串店门口排起长龙，没办法，谁能拒绝炸串的香气呢？

但与街边普通炸串相比，这些商场里的炸串会更侧重健康。不管是喜姐炸串还是夸父炸串，在健康方面都格外关注，像夸父炸串标语强调的就是怎么吃都不会上火的草本卤油，据说一桶油都要好几百。其实消费者吃炸串时最在意的就是油，各店纷纷在健康方面下功夫，最终使得消费者吃油炸食品的时候心理负担也会少许多。

02.

炸串一路狂奔

在刚过去的2月，夸父炸串宣布完成了B轮融资，至此夸父炸串已累计融资近5亿元人民币，夸父炸串的发展之路十分迅速，但在这轮融资后夸父炸串还计划再次提速扩张。从夸父炸串的发展速度中，就不难看出炸串行业的整体发展趋势，毫不夸张的说，炸串已然成了今年的黄金赛道。

和曾经的奶茶、咖啡赛道类似，炸串赛道也步入了高速发展的时期。在之前炸串在外卖平台只属于是小众品类，而如今炸串已经成为与小吃并列的类目，足以见得市场有多看好小吃炸串。而且炸串如今也不只是单指油炸串串一种，炸鸡、炸年糕、甚至炸蔬菜都被包含在了炸串品类中。

品类丰富、门店数量多，炸串品类凭借这两大优势迈向了迅速发展的道路，以夸父炸串为例，现在夸父全国门店总数超过2000家，而年底目标是达到5000家，如此迅速地发展速度突破万店也是指日可待。届时，炸串的存在感和正新鸡排、蜜雪冰城类似，真正成为融入消费者生活的小吃。

03.

贵价，是优势？

对于消费者来说，商场里的炸串健康，但价格却实在是不便宜，而路边的炸不健康，性价比却实在是高，这就成为了难以抉择的问题。但在消费者日益追求健康的当下，商场里的炸串贵价是因为采用了更健康的卤油，价格保障了质量，吃起来似乎是会更心安一些。

然而这样的贵价却并不能直接与健康画等号，在很多消费者心中，不管是使用了何种油，油炸食品总归是不健康的，在这样的心理下，许多消费者其实并不在意贵价的炸串到底有没有用健康的油、健康的食材。

两项对比下，还是会有不少人在想吃炸串的时候选择楼下的路边摊，毕竟便宜而且味道也不差，至于健康，都吃炸串了还在乎什么健康？

其实归根结底，像喜姐炸串、夸父炸串这样大多开在商场里的炸串品牌没有彻底拿下消费者心的原因就是消费者对炸串品类的认知与品牌宣传不匹配。在绝大多数消费者心中，炸串再好吃，也只是小吃，不能贵到和正餐一样的价格，因此即使健康、即使好吃，还是会有许多消费者被价格劝退。

总的来说，开在商场里的炸串品牌面向的消费群体是有一定消费能力的人群，但在餐饮市场争相开拓下沉市场的如今，这些炸串品牌未来是否需要降价来讨得更多消费者的欢心，是需要慎重考虑的。

参考资料：

1、《炸串可串万店？继茶饮、咖啡后的下一个风口》，消研所trendmakers

2、《一顿80块的「炸串爱马仕」，怎么能让打工人觉得“油炸鞋底”都好吃？》，Vista氢商业

· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有