说起人参，很多人都知道，它是一种价值珍贵的植物，主要是营养价值高，而且数量稀少，导致价格就高。

在农村有一种植物，因其根部与人参长得非常的相似，从而被人们称为是“土人参”，这种植物就是刺苋。就是一种带刺的苋菜。

苋菜是我们菜园地里面常种植的一种蔬菜，它是没有刺的，有红苋菜和青苋菜两种。红苋菜在煮来吃的时候，汤水都是红的，像红墨水一样。

这种刺苋长得像人参的根部，常用来煲汤喝，煲鸡吃，它的价值虽然没有人参那么高，但是它的营养也不容错过。我们一起来认识一下这种刺苋菜。

一、刺苋的形态特征

刺苋是一种一年生草本植物。它的茎直立，多分枝，全体呈绿色或紫红色，有纵条纹，有的还带有明显的尖刺，这也是它名字的由来。这些尖刺使得人们在接触它时需要格外小心，以免被刺伤。农村人看到这种长满刺的苋菜都会远离它，刺到脚可会痛的。

刺苋的叶子互生，呈卵形或菱状卵形，顶端常有细刺。叶片的颜色通常为绿色，质地较硬，边缘有锯齿状。

刺苋的花小而密，呈穗状花序，生长在茎的顶端或叶腋处。花的颜色多为白色或淡黄色。

而刺苋最具价值的部分当属它的根。刺苋的根粗壮，形状与人参相似，因此被称为土人参。它的根呈长圆柱形，表面有许多细小的根须，颜色多为白色或淡黄色。

二、刺苋的生长环境

刺苋适应性极强，广泛分布于世界各地的热带和亚热带地区。在我国，它主要生长在荒地、路旁、田间、河边等较为湿润的地方。

刺苋对土壤的要求不高，无论是肥沃的土壤还是贫瘠的土地，它都能生长。它具有较强的耐旱、耐涝能力，即使在干旱少雨的季节或遭受水淹的情况下，也能顽强地生存下来。

此外，刺苋喜欢充足的阳光，但也能在半阴的环境中生长。它的生长速度较快，在适宜的条件下，很快就能长成一片。

三、刺苋的煲汤方法

刺苋因其长有刺，而少被当作野菜来食用，但是它的根部常被拔来煲汤喝。可以用来煲排骨，煲鸡，煲猪脚，煲瘦肉都行。

我们只需要把拔回来的刺苋上面的茎杆去掉，只留下根部，再用清水清洗干净，再切成片备用。

然后准备好鸡肉，排骨，猪脚等，焯一下水后，放进高压锅或者是电压力锅内，再把刺苋根一起放入，再加入适当的调料，就可以开始煲了。直到瘦肉和刺苋根熟透。吃肉喝汤。

四、刺苋的作用

第一个是营养价值高

农村野外这种刺苋，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素、钙、磷、铁等。其中，维生素 C 的含量较高，具有抗氧化、增强免疫力的作用。此外，刺苋中的钙、铁等矿物质含量也较为丰富，对人体的骨骼和血液健康有一定的益处。

第二个是药用价值

刺苋除了可以用来煲汤，有食用价值外，它的药用价值也不容忽视的。

它具有清热解毒、利湿消肿、凉血止血等功效。可用于治疗痢疾、腹泻、肠炎、咽喉肿痛、便血、尿血、痔疮出血等疾病。刺苋的根还具有滋补强壮、健脾开胃的作用，可用于调理身体虚弱、食欲不振等症状。

真正的人参我们一般人吃不起，但是这种农村野外常见的“土人参”刺苋，价值也是非常的不错的。碰到这种植物，拔其根回去煲汤喝。