10分钟懒人菜！详解9步实操，滋阴补肾又养胃，学会刷爆朋友圈

“前文提要：关注食味流年，每天早6晚6，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。”

在中国的饮食文化中，咸蛋黄炒虾仁是一道颇具特色的菜肴。它不仅在味道上独树一帜，更在色彩和质感上给人以视觉和味觉的双重享受。这道菜的起源可以追溯到广东地区，广东人以其独特的烹饪技艺和对食材的精细挑选，将咸蛋黄和虾仁这两种看似普通的食材，巧妙地结合在一起，创造出了这道色香味俱佳的佳肴。

咸蛋黄炒虾仁，顾名思义，主要食材为咸蛋黄和虾仁。咸蛋黄以其独特的沙质口感和浓郁的咸香，搭配上虾仁的鲜嫩弹牙，使得这道菜在口感上层次分明，风味独特。色彩上，咸蛋黄的金黄与虾仁的透明，形成了鲜明的对比，让人一看便食欲大增。摆盘时，将炒好的虾仁和咸蛋黄整齐地摆放在盘中，再撒上一些葱花或香菜，不仅增加了色彩的丰富度，更增添了一丝清新的气息。

记得小时候，每当过年或重要节日，家中的长辈便会准备这道菜。那时的我，总是被那金黄的咸蛋黄和晶莹的虾仁所吸引，忍不住一筷子接一筷子地品尝。这道菜不仅让我感受到了家的温暖，更让我对烹饪产生了浓厚的兴趣。今天，我将与大家分享这道菜的烹饪方法，让我们一起探索这道美食背后的故事。

“食不厌精，脍不厌细”，这句谚语不仅体现了中国人对食物的精致追求，更在这道菜中得到了完美的体现。而从《本草纲目》中我们也可以了解到，虾仁富含蛋白质和微量元素，具有补肾壮阳、滋阴养胃的功效；咸蛋黄则富含脂肪和矿物质，适量食用有助于补充能量。两者结合，不仅美味，更具有一定的养生效果。

烹饪准备

食材清单：

虾仁 200克咸蛋黄 4个葱 适量姜 适量蒜 适量盐 适量胡椒粉 适量料酒 适量淀粉 适量

烹饪工具：

炒锅锅铲刀砧板

烹饪时间预估： 准备10分钟+10分钟烹饪

烹饪难度等级： 中级

营养信息：

虾仁：每百克含有约18克蛋白质，0.8克脂肪，富含锌、硒等微量元素。咸蛋黄：每百克含有约16克脂肪，12克蛋白质，富含钙、磷等矿物质。

详解烹饪

1️⃣ 虾仁处理： 将虾仁清洗干净，去掉虾线，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，使其入味。

2️⃣ 咸蛋黄准备： 将咸蛋黄放入蒸锅中，蒸10分钟至熟透，取出后压碎备用。

3️⃣ 葱姜蒜切末： 将葱、姜、蒜切成细末，备用。

4️⃣ 虾仁裹粉： 将腌制好的虾仁均匀地裹上一层淀粉，使其表面形成一层薄薄的糊。

5️⃣ 虾仁过油： 锅中加入适量油，油温升至五六成热时，将裹粉的虾仁下锅，炸至表面金黄捞出。

6️⃣ 炒咸蛋黄： 锅中留底油，加入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒至起沙。

7️⃣ 加入虾仁： 将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁表面均匀裹上咸蛋黄。

8️⃣ 调味： 加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

9️⃣ 出锅装盘： 最后撒上葱花和蒜末，翻炒均匀后出锅，装盘即可。

风味层次

咸蛋黄炒虾仁的风味层次丰富，前味是咸蛋黄的咸香和虾仁的鲜美，中味则是葱、姜、蒜的辛香，后味则是虾仁的鲜甜和咸蛋黄的细腻。随着烹饪过程的进行，这些风味会逐渐融合，形成独特的口感体验。

烹饪须知

Q1：虾仁如何去腥？A1：在腌制虾仁时，加入适量的料酒和胡椒粉，可以有效去除虾仁的腥味。

Q2：咸蛋黄如何炒至起沙？A2：炒咸蛋黄时，需要用小火慢慢炒，避免炒糊，炒至咸蛋黄变得细腻且有沙感即可。

Q3：虾仁裹粉有什么讲究？A3：虾仁裹粉不宜过厚，否则会影响口感。均匀裹上一层薄薄的淀粉即可。

Q4：如何控制油温？A4：油温过高会导致虾仁外焦里生，建议油温控制在五六成热，即150-180摄氏度左右。

Q5：炒咸蛋黄时需要注意什么？A5：炒咸蛋黄时，一定要用小火，避免炒糊，同时要不断翻炒，使其受热均匀。

Q6：如何使虾仁更鲜嫩？A6：虾仁在炒制前，可以加入适量的盐和胡椒粉腌制，这样不仅能去腥，还能增加虾仁的鲜嫩口感。

烹饪妙招和小贴士虾仁腌制时间： 腌制虾仁的时间不宜过长，10分钟左右即可，过长会影响虾仁的口感。咸蛋黄的选择： 选择质地细腻的咸蛋黄，这样炒制时更容易起沙。油温控制： 控制好油温是关键，过高或过低都会影响到虾仁的口感。快速翻炒： 在炒制过程中，需要快速翻炒，避免虾仁和咸蛋黄粘锅。出锅时机： 虾仁和咸蛋黄炒制时间不宜过长，炒至虾仁表面均匀裹上咸蛋黄即可出锅。

分享4道与本道美食相关的菜肴清炒虾仁营养信息： 每百克虾仁含有约18克蛋白质，0.8克脂肪，富含锌、硒等微量元素。烹饪原理： 通过简单的炒制，保留虾仁的原汁原味。食材清单： 虾仁、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉。烹饪步骤：虾仁清洗干净，腌制10分钟。葱、姜、蒜切末。锅中加油，下葱、姜、蒜炒香。加入虾仁，快速翻炒。加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅。蒜蓉蒸虾仁营养信息： 每百克虾仁含有约18克蛋白质，0.8克脂肪，富含锌、硒等微量元素。烹饪原理： 利用蒸的方式，使虾仁更加鲜嫩多汁。食材清单： 虾仁、蒜、盐、胡椒粉、料酒。烹饪步骤：虾仁清洗干净，腌制10分钟。蒜切末，加入盐和胡椒粉调味。将腌制好的虾仁平铺在盘中，撒上蒜蓉。锅中加水，水开后放入虾仁，蒸8-10分钟。出锅后撒上葱花，淋上热油即可。

虾仁炒蛋营养信息： 每百克虾仁含有约18克蛋白质，0.8克脂肪，富含锌、硒等微量元素；每百克鸡蛋含有约13克蛋白质，9克脂肪。烹饪原理： 鸡蛋的嫩滑与虾仁的鲜美相结合，口感丰富。食材清单： 虾仁、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱。烹饪步骤：虾仁清洗干净，腌制10分钟。鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中加油，倒入鸡蛋液，炒至半熟。加入虾仁，快速翻炒。鸡蛋完全凝固后，撒上葱花，翻炒均匀后出锅。虾仁豆腐汤营养信息： 每百克虾仁含有约18克蛋白质，0.8克脂肪，富含锌、硒等微量元素；每百克豆腐含有约8克蛋白质，4.8克脂肪。烹饪原理： 通过煮的方式，使虾仁和豆腐的味道充分融合。食材清单： 虾仁、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。烹饪步骤：虾仁清洗干净，腌制10分钟。豆腐切成小块，葱切段，姜切片。锅中加水，放入葱段和姜片，水开后放入豆腐煮5分钟。加入虾仁，继续煮3-5分钟。加入盐和胡椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。

咸蛋黄炒虾仁虽然美味，但也要注意适量食用。咸蛋黄含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能对健康不利。可以通过减少咸蛋黄的用量，或者选择低盐的咸蛋黄来降低这道菜的脂肪含量。同时，增加蔬菜的用量，不仅能够增加菜肴的营养价值，还能平衡口感，使整道菜更加健康。

欢迎大家在评论区分享你们自己的烹饪经验或对菜谱的修改建议。无论是对食材的选择，还是烹饪方法的调整，都可以大胆提出你们的想法。让我们一起探索更多美味又健康的烹饪方式吧！