做菜时凭感觉确定加不加蚝油，觉得加了蚝油的饭菜就一定会好吃，小编之前就是这样做的，很多网友是不是也是这样加蚝油的呢？
其实，这样胡乱加蚝油不仅不会使饭菜变得更好吃，反而还会适得其反。蚝油这种调味品那可是不能乱加的，有些食物适合加，有些食物其实并不适合。下面，我们就一起来学习一下蚝油的正确用法吧！
什么是蚝油？提起生蚝，很多小伙伴就会想到肥美味鲜的烤生蚝，不仅非常好吃，还可以制作成调味料。多年前，广东沿海地区的人们发现煮过的生蚝做豆豉非常美味，便慢慢改良成调味料，最初的时候，蚝油就是蚝汁熬制而成的，渐渐的发展到现在，就已经不是之前的那种纯蚝油了。
现在的蚝油使用牡蛎熬制而成的调味料，经过熬煮的牡蛎会变成浓浓的汁水，加上食盐和其它辅料制作而成。这样做出来的蚝油不仅味道鲜美，还很浓稠，营养价值很高。
如果你认为生蚝就是牡蛎，那就大错特错了，生蚝和牡蛎们虽然都是软体动物，但牡蛎的品种有三十多种，但生蚝只是其中一个比较优质的品种，生长周期一般要3年左右，比一般的牡蛎要长很多。
一放：腌制肉类我们在炒制肉类的时候，要提前进行腌制，这样方便入味，在这时候加入蚝油，不仅可以提鲜和增味，最重要的是可以使肉变得滑嫩可口。
在调制肉馅的手，想要吃起来更好吃，蚝油这时候也是最重要的，在加入蚝油候，再加入适量的食用油，这样不仅可以使肉更滑嫩，还可以锁住肉中的水分。
二放：素菜类有一道大家都知道的广东名菜—蚝油生菜。这道菜主要就是蚝油，只需要把生菜简单的焯一下水，再加入适量蚝油，配上调好的酱料，吃起来非常的美味。
本身素菜，比如青菜、杏鲍菇、油麦菜等就没有什么味道，如果加入蚝油之后，鲜味就可以增加很多，吃起来也不会觉得单调。
现在已经慢慢进入夏季，气温也开始慢慢回升，凉菜就成了大家的首选，这样可以给凉菜提鲜，不过大家要注意的是，蚝油比较粘稠，要提前用温水稀释一下才可以充分和菜品融合。
三放：蘸料类不管是吃火锅还是吃饺子，蘸料都是很重要的，很多人在火锅店调蘸料的时候，不会选择蚝油，觉得它只能做熟食，这个想法其实是不对的，加入蚝油的蘸料吃起来会更鲜香。
一不放：红烧、糖醋类糖醋类的美食很多人都喜欢，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。这种美食一般是偏酸甜口的，因为蚝油的口感偏咸，颜色偏深，一方面会影响口感（蚝油中谷氨酸钠比较多，用多了菜会发苦），另一方面也会影响成品的颜色，降低食欲。
做红烧菜品的时候，因为这种菜已经加了酱油或者上了糖色，没有必要再放蚝油了，本身红烧类的时候味道就比较重，调味料和香料本身也多，如果在加入蚝油，反而会影响其口感。
二不放：麻辣类很多人喜欢吃麻辣口感的菜肴，这种美食吃起来又麻又辣很美味，一般刚开始吃进去感觉很香，慢慢的就剩下辣了。而蚝油的作用是提鲜和增味，麻辣菜品的味道本身就重，放再多的蚝油也体现不出来它的价值，还不如不放呢！
三不放：腌制类既然凉拌菜可以放，那腌制菜可不可以放呢？这也是不可以的，因为这类食物本身就是把很多佐料放在一起腌制很久，咸味很重，本身蚝油就含有盐分，加入反而会使菜品更咸。
结语大家在选购蚝油的时候也要看清楚配料表是蚝汁排在第一还是水，这是蚝油味道的关键；再看蛋白质含量，蛋白质含量越多，营养成分也越高；然后再拿在手上反过来看浓稠度，浓稠度越高，这种蚝油吃起来就越想鲜香。
以后使用蚝油，一定要记得“三放三不放”哦！这样做出来的饭菜才是最美味可口的。不过，小编要提醒大家，蚝油虽好，但对海鲜过敏的人要注意不要食用。
