一个月前，重庆市民邓先生在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼，怀疑火锅油有问题，为了找到证据，邓先生请人到这家火锅店“卧底”，结果拍摄到店家竟使用“潲水油”作为火锅底料。

视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶，随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，并用火锅格子放在火锅盆边缘，以防锅底菜渣掉入铁桶内。每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物，最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油，直接舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，一直走进餐厅大堂。

视频被曝出后，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果，同时，公司责令大队长主题火锅北城天街店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查，1月13日晚上7点左右，这里已经大门紧闭，门口张贴着停电检修的告示牌，1月14日，涉事火锅店被 重庆市食药监局江北分局贴了封条。目前，当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。

据悉，重庆大队长主题火锅北城天街店，会收取38元到58元不等的锅底费，法律人士认为，如果主管部门认定使用“潲水油”成立，除了违反相关食品安全法规之外，涉事火锅店还构成了欺诈，除了涉嫌欺诈，涉事火锅店还违反了食品安全法的相关规定，我国食品安全法明确规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品；重庆市火锅协会去年底也发布了《经营规范》，明确不应回收顾客消费过的汤料或汤料油脂，用于火锅底料或汤料的加工。

对此，法律专家建议，应加大对商家违法的处罚力度，增加违法成本，按照目前相关法规，一般行政处罚在10到15万元，震慑力不足。同时，还应在日常监管中，建立科学的管理手段，所有火锅经营者就必须在后厨工作间安装相关的监控设备，在每一个桌面或者在大堂要安装显示仪器，让所有消费者都能够看到后面的后厨的操作和流程，这对于促进重庆火锅行业的发展肯定是有好处的。