牛排分为哪几类？
牛排大致分为：
1.合成牛排。含肉量只有30～50%，碎肉重组而成，加入卡拉胶色素和一系列调制品。
2.整切牛排 。在整块牛肉的基础上 使用食品添加剂 进行调理后的牛排。3.原切牛排。根据原肉原部位切割而成，没有任何调制品，感受到原肉口感。
平时去什么地方才能吃到 真正零添加的原切牛排 呢？首当其冲的是五星级西餐厅，人均298—398元/位。 而在其他地方可以吃到的低价牛排，多是经过腌制、添加香辛料的劣质牛排。
▲实拍图。
平时我们自己买牛排，很难分辨出究竟是哪一种，要等到吃进嘴里，才发现口感很一般。
让能安心吃的原切牛排，我们找到了国内知名大型进口牛排商绿谷冷链旗下的主打品牌——FBU牛排保鲜局。有线下实体店，全国都有仓库。
绿谷在行业深耕十几年，是 行业标准的拟订单位之一 。它是许多大型生鲜市场，和希尔顿酒店和丽思卡尔顿等星级酒店的上游供应商。 和澳洲、美国、日本、加拿大、阿根廷等十几个全球主要牛排出口国的大型生产商都有贸易合作。
更是JBS、IBP这些 全球前十大牛肉生产商 的A级合作伙伴，实力非常硬核。 因为出货量大， 依托供应链的巨大成本优势 ，才能做到超高性价比。比起高档餐厅动辄几百上千的消费，同样品质的食材在家做，只需要花几十块钱。
他家只做原切，就是源头，每一片牛排从国外屠宰，然后进关，进入广东佛山10000平的自建工厂，标准化的流程，做到看得见的健康、安全、可控、放心。
从屠宰到我们手里不会超过 6 个月，包括其中漂洋过海的 45 天～3 个月的运输时间，保持了牛排的新鲜和好口味。
做的是没有腌制过的牛排，没有一滴水一滴盐，直观就能看得到的好品质。
每一块牛排都有评级，而评级只有谷饲牛排才能参与。谷饲牛吃的不是饲料（草饲牛吃饲料），是吃五谷杂粮长大的，一头牛一天的成本就接近150元。
牛排优质产地比如美国、澳大利亚、阿根廷，我们主要推荐的就来自这几个国家。
为什么牛排爱好者们都热衷于谷饲牛排？
答案就是：口感好，味道香。我们推荐的高营养谷饲，喂养超200天，品尝时有天然的香甜。
优享价299元套餐
1.乌克兰谷饲肉眼心：
肉眼取自紧邻眼肉的牛背脊部分，位于牛不经常运动的上腰部，运动量较少，所以这部分肉质细嫩Q弹，香甜多汁，不干涩，嫩度仅次于菲力。
一块眼肉主要由眼肉盖和眼肉心组成。去掉眼肉盖之后的部分就是眼肉精华，被叫做眼肉心，是眼肉牛排中肉质细嫩、花纹丰富且均匀，肉质更好的部分。
大理石花纹多，且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，即雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起。
吃的时候层次感更加丰富，尤其是筋的部位，吃起来很有肉感。
在煎烤过程中，会散发淡淡的奶香，等待油花慢慢的融化，汁水包裹着肉体，软化肉质的同时，也让肉味变得香甜，想想口水都下来了。
2.美国谷饲上脑：
上脑取自紧邻眼肉的牛背脊部分，肉质柔软红润，肥瘦交错且比例均匀，外层红白相间，口感微韧。
相较于昂贵的黄金三部曲（眼肉、菲力、西冷），上脑牛排是不二选择。它可能不那么出名，但一定值得被记住。
脂肪和结缔组织，让它兼具柔与韧，回味无穷。清晰丰富的雪花纹理，纤维细嫩，肉香多汁。
优享价499元套餐
1.阿根廷谷饲肉眼：
肉眼牛排取自牛肋脊部位，大体位置在牛背中部，大理石油花分布细密均匀。
肥瘦结合，选自背脊，肉质十分柔嫩且多汁，自带淡淡奶香味。建议煎/烤到5-7分熟，口感层次更为丰富。
2.澳洲谷饲板腱：
板腱又称：牛牡蛎肉、牡蛎肩肉。属于新晋“宝藏部位”，有很高的性价比。
因为其口感鲜嫩多汁，而中间有一根筋，增加了“松脆”的特别口感，当鲜嫩融合“松脆”，造就了板腱丰富的口感层次。
肌理细致、纹理清晰，油花丰富、口感扎实，入口能感受到柔嫩与Q弹并存，细腻爆汁，满口醇香回味。
3.澳洲M5和牛上脑：
牛肉中的贵族。高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，分布平均细致，肉质便会嫩而多汁。
油花在25摄氏度便会融化，带来入口即溶的口感。
4.澳洲肩胛小排：
肩胛小排是由牛肩胛部的三角肌中上束、中下束和小圆筋组成的肌肉群。是常见的牛肉部位之一。
肉质细嫩、富有弹性，适合炊煮、烤制等多种烹饪方式。
1.优享价299元套餐，共12盘牛排，相当于一块牛排24.9元。
包含：乌克兰谷饲肉眼心，1块150g，共10块；美国谷饲上脑，1块150g，共2块。
赠品：黑椒酱10包+椒盐包20包+铸铁锅1个（大小22厘米，3斤重，市场价199元，煎牛排喷喷香）。
不需要锅的话，可以换成一块澳洲战斧牛排250g（西餐厅一般单价300元以上）。
2.优享价499元套餐，共13盘牛排，相当于一块牛排38.3元。其中1块和牛牛排的价格，接近于4盘乌克兰肉眼心牛排，性价比同样很高。
包含：阿根廷谷饲肉眼，1块150g，共8块；澳洲谷饲板腱，1块150g，共2块；澳洲M5和牛，一块200g，共2块；澳洲肩胛小排，一块250g，共1块。
夏天天热，为了保证品质，采用四重锁鲜包装：保温箱、铝箔保温袋、航空冰袋、保温箱盖。重重保护，全程冷链配送。
糊糊：95后新晋宝妈一枚，喜欢简单，热爱快乐。
▲实拍图。在家就能享受米其林级的好牛排。
收到了2块肉眼心+1块上脑+1块战斧牛排，以及一口牛排锅。
牛排不同部位的产地国家不一样，包装精美，看得出来品牌方的用心。
上锅咯，煎的话，每面时长不要过长，不然牛排就老啦！配合送的铸铁锅，西餐厅好几百一份的牛排即视感就有了。
话说这铸铁锅质量不错的，有点小分量，家里要是没有牛排锅的话可入一个。
▲实拍图。
出锅，醒肉三五分钟，再撒上一层海盐黑胡椒，开动！我们更喜欢吃牛排的原味，所以没有用配赠的牛排酱。
▲实拍图。肉眼心。
有米其林大厨爱的焦褐感。肉眼心口感会更嫩，上脑更带嚼劲。我个人更喜欢肉眼心部位，鲜嫩，家里可以多囤点。
▲实拍图。上脑。
牛排怎么吃？
敲重点：好牛排不要水洗！无菌车间生产，如果用水去洗的话，口感会变差，营养成分也会流失哦。
1.解冻排酸。将真空包装的原切牛排放置冰箱保鲜层缓慢解冻，吃之前放在室温中回温30分钟。
2.抹油调味。不要水洗，用厨房纸吸干表面水分，抹油、撒盐和黑胡椒，腌制15分-30分钟。
3.热锅煎制。大火热锅后，倒入精炼橄榄油或调和油，下锅煎牛排，每面30-40秒煎至焦褐。
Tips.煎牛排的时候需要多放一点油哦！没有油的情况下，锅热消耗的是牛排里面的肉汁，锁不住肉汁，牛排口感会变差。
煎好不用担心会太油，出锅时抖一抖就不油了。
4.醒肉享用 。牛排出锅后静置醒肉1-2分钟，即可享用美味。 文/张婉如
摄/裘刘斌
