稻花香里说丰年|水稻研究所所长解密!吉林大米好吃的背后

中国吉林网 2024-09-23 14:19:34

9月,秋风起

吉林广袤的大地上,稻穗悄悄换上了金色的“外衣”

又是一年好“丰”景

中秋之后,已经有今年的新米陆续开镰

它们晶莹剔透,色泽洁白

蒸、煮之后

隔着很远都能闻到喷香的味道

吃起来更是香润可口、粒粒分明

重要的是——营养价值丰富

吉林大米为啥这么好吃?

18日,中国吉林网记者专门来到吉林省农业科学院水稻研究所

所长侯立刚为我们揭开吉林大米的“美味密码”

“籼稻和粳稻是亚洲栽培稻的两个亚种”

侯立刚说,从口感上来分辨,粳稻比籼稻好吃

这主要是因为籼米直链淀粉高,粳米支链淀粉高

支链淀粉富于黏性,蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状,因此米饭油光可鉴,嚼起来口齿留香

而直链淀粉黏度比较低,口感自然就差了很多

“粳稻种植上,也分南北,江苏、云贵等地种植南粳稻,我们东北种植的是北粳稻”

侯立刚进一步分析:

同是粳稻

为啥北粳稻比南粳稻好吃?

其中的奥秘就在于:

8月水稻灌浆期的温度

“温度高,温差小,水稻灌浆速度快,口感就要差一些”

侯立刚说,与南方不同,8月之后,东北的白天温度没有那么高,同时昼夜温差拉大

这些有利于水稻籽粒的均匀灌浆

拥有得天独厚的气候条件

吉林省农业科学院水稻研究所的专家们在认真记录数据

那么,吉林大米的“美味密码”又在哪里呢

首先,自然是地理位置得天独厚

“大家一定都听说过,北纬40°~ 45°之间,具有非常适宜水稻生长的气候条件,有世界黄金水稻带之称

侯立刚说,吉林省的大部分地方,都在这个区域内,天然拥有优质粳稻生长的最佳产地环境

其次,日照充足保证口感

影响水稻口感的,还有重要的日照时长,即充足的阳光

吉林省的日照时间是2200-3000小时,特别是西部稻区,能达到3000小时左右的日照

第三,土地肥沃,东中西特点鲜明

吉林省位于世界四大黑土带上

是我国主要的优质粳稻生产基地

东部土质多由森林腐殖质和火山灰构成,松软肥沃,富含微量元素,透气性好,而且土壤下面是玄武岩,白天升温快,夜晚降温也快,特别适合水稻干物质积累

中部松辽平原无需多说,得天独厚的黑土层深达40厘米至100厘米,富含氮、磷、钾和各种有机物,有机质含量约是黄土的10倍,被誉为土壤中的“乌金”

西部草原湿地,土质多为偏碱性黑油土,主打的弱碱性大米,食用有益健康,口感也是特别好

图片来源:吉林省粮食和物资储备局

第四,河流上游,灌溉水质好

有了好土更要有好水

吉林省主要河流有松花江、辽河以及鸭绿江、图们江、绥芬河五大水系

且均为上游

还有1600多条河流,800多个湖泊泡沼

水量充足,水质清澈,无污染

不仅为水稻的种植提供了充足的水源和养分

也保证了水稻优良的口感

吉林省农业科学院水稻研究所

第五,优质稻种,为“吉林大米”品牌建设奠定基础

“吉林省从上个世纪90年代就开展优质水稻育种工作,”侯立刚进一步揭秘吉林大米的“美味密码”,“以我们所为例,我们的育种工作,一直在走优质路线。”

2023年,吉林省举行了第十届优质食味水稻新品种鉴评活动,“这个活动三年一次,吉林省在全国范围来说,也是开展优质水稻鉴评比较早的省份。”

品种决定品质,品质决定品牌

三十年间,吉林省遴选出了很多有代表性的水稻品种

这背后,吉林省农业科学院水稻研究所付出了大量的努力

他们育成水稻品种181个

其中:

吉粳60、长白9号、吉粳88等品种成为各历史时期代表品种,主导了吉林省水稻品种的六次更新换代

如今:

吉林省现有国家认定超级稻品种5个,全部是水稻研究所育成

4个品种6次获得全国优质稻品种食味品质鉴评金奖

吉粳816被吉林省粮食协会推荐为“吉林大米品牌标志性品种”,为“吉林大米”品牌建设奠定了坚实的品种基础

……

侯立刚与同事们在田间交流

又是一年丰收季节将至

新米即将上市

每一餐

吉林大米喷香的味道都将环绕身边

了解了吉林大米的“美味密码”

今天,别忘细细品鉴

多吃一碗

中国吉林网 吉刻APP记者 王昕

摄影 李煦

初审:实习编辑刘星彤

复审:曲翱

终审:陈尤欣

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