想起当年，现在的新铺、旧铺那里还都是农田。在最开始的旧铺还是在村里面开的，菜也只有蒸排骨、蒸猪杂，豉油青菜、白饭，品种虽少，胜在够锅气，排骨是非常新鲜的。

记得我读小学的时候，排骨还是用肠粉炉一屉一屉蒸的，怀念的味道。那个时候才五毛钱一碟，之后出来工作就变成一元一碟了。礼乐排骨其实是由一元一碟才开始出名。周末，去礼乐吃排骨找到位置还要自己收拾桌子。想吃排骨，还要去厨房等候着才能够抢到，可惜现在味道和品质都不如前，只能是隔一段时候还是去吃一次，怀念一下罢了。想吃蒸排骨，还是自己做吧。

广东人去市场买排骨，基本都是买一条。有北方同学不理解，买一条排骨要怎么样吃？他们说去市场买排骨，数量是铁要一排的。

买一条排骨可以做什么？在广东，可以做蒸排骨、糖醋排骨，还要斩到细细的一块，因为这样才入味。还有早茶都要叫碟蒸排骨，排骨和凤爪是广东人早茶必备的。排骨，凤爪，干蒸，烧卖，似乎是广东人饮茶的点心标配了，数量也要一笼两笼上。但在广东江门，有间茶楼，食排骨是按碟计，还会十碟十碟的上。这间位于礼乐的德胜茶楼，已经开了好多年了。

排骨在礼乐这里的吃法就是这样，一小碟一小碟的吃，可以一次叫一打，就是12碟，也可以一碟，随你喜欢。

而且，除了排骨，还可以选猪肝、猪俐、粉肠、都是一小碟一小碟的份量，可以各种要一点的，来个什锦，很随心所欲的吃法。这里猪脷和粉肠，特别的有嚼劲，排骨和猪肝都很嫩滑，共同的特点是都是很新鲜，很有肉的香味。吃的中途，来了几个背包客。看见我们桌子上那一溜的小碟子，大惊小怪地叫起来:“哗，碟子这么小，叫人怎么吃！”然后，犹豫地讨论了半天后，又转身出去了。

唉呀，一小碟一小碟的上才是这里的特色呀！

早茶可以一直吃到中午。到中午的时候，来个白米饭，用排骨猪杂汁拌白饭。不论男女老少，都会喜欢。

用这种模式，每样都可以浅尝，样式却很多，这就是传统的早点方式了。。前几年的时候，这些排骨猪杂每碟还是一块钱的。不过，随着猪肉的价格变化，一元一碟的排骨早已难觅，价格已经由一元一碟慢慢升到现在的四元一碟。而旧的德胜虽然还在，但风头也被路口新的德胜抢去不少。

旧的德胜是大排档的格局，环境杂乱又嘈杂，没有空调，非常热，不过阿姨结帐的时候还是一如既往地看碟计数，分毫不差。

新的德胜有冷气，地方也宽阔，但收开枱费，茶叶费，结帐也由人工改成电脑。

新旧店的滋味相互比较下，家人还是喜爱旧店，说是因为旧店做菜那个锅气足，而且那里的人情味也足。