加热牛奶不能再喝！营养流失更危险！

牛奶的营养价值、重要性、加热误区及正确加热方法

一、牛奶的营养价值

1. 蛋白质

- 牛奶中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，是一种优质蛋白质来源。这些蛋白质在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用，如参与肌肉构建、修复身体组织、合成激素和酶等。

2. 钙

- 牛奶是钙的极佳来源。钙对于构建和维持强壮的骨骼和牙齿至关重要，它还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。摄入足够的钙有助于预防儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。

3. 磷

- 磷与钙协同作用，有助于骨骼和牙齿的形成。同时，磷也是细胞内许多重要化合物的组成部分，如核酸、ATP（三磷酸腺苷）等，参与能量代谢和细胞的遗传信息传递等过程。

4. 维生素

- 牛奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B2（核黄素）等。维生素A对视力、皮肤健康和免疫功能有益；维生素D有助于钙的吸收；维生素B2参与体内能量代谢过程，对皮肤、眼睛和神经系统的健康有积极影响。

二、牛奶的重要性

1. 对儿童和青少年的生长发育

- 儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，牛奶中的营养成分能够满足他们快速生长所需的营养。充足的钙和蛋白质摄入有助于骨骼生长、肌肉发育和身体机能的完善。

2. 对成年人的健康维护

- 对于成年人来说，牛奶有助于维持骨骼密度，减少骨质疏松的风险。同时，其富含的营养成分可以提高免疫力，提供能量，有助于应对日常工作和生活的压力。

3. 对老年人的健康保障

- 老年人容易出现骨质疏松和营养吸收不良等问题，牛奶中的钙和易于消化吸收的蛋白质等营养成分，有助于维持他们的身体健康，改善营养状况，提高生活质量。

三、加热牛奶的误区

1. 高温长时间加热

- 误区：很多人认为牛奶加热越久越安全，所以会采用高温长时间加热的方式。

- 原因：牛奶中的营养成分，如维生素C、B族维生素等对热比较敏感，高温长时间加热会导致这些营养成分大量流失。同时，牛奶中的蛋白质在高温下可能会发生变性，影响其消化吸收性，而且还可能产生一些不良风味物质。

2. 用微波炉过度加热

- 误区：有些人直接将牛奶整盒或整袋放入微波炉中长时间加热，甚至加热到沸腾。

- 原因：这种加热方式容易导致牛奶受热不均，局部温度过高，一方面会破坏牛奶中的营养成分，另一方面，密封包装的牛奶在微波炉中加热可能会因内部压力过大而引起爆炸等危险情况。

四、正确加热牛奶的方法

1. 小火慢热

- 如果使用炉灶加热牛奶，可以选择小火。将牛奶倒入锅中，不断搅拌，使牛奶受热均匀。当牛奶边缘开始出现小气泡时（大约70 - 80℃），就可以停止加热。这种加热方式既能杀死可能存在的有害微生物，又能最大程度地保留牛奶中的营养成分。

2. 隔水加热

- 这是一种比较温和的加热方式。将牛奶倒入容器中，然后把这个容器放入装有热水（水温约70 - 80℃）的较大容器中，利用热水的温度来加热牛奶。通过这种方式，牛奶可以缓慢升温，避免了直接加热带来的营养损失和安全风险。

牛奶具有丰富的营养价值，对各个年龄段的人群健康都有着重要意义。在加热牛奶时，应避免误区，采用正确的加热方法，以确保既能享受到牛奶的营养，又能保证安全。