外出就餐，吃的五花八门，但是有3道“菜”你最好别吃，每周吃4天，食道癌风险可能增加45%！此外，还可能让你经历腹痛、发烧，直接让你的旅途终止！

不仅吃的要注意，其实就餐时坐的“位置”也很重要，坐错位置同样面临健康甚至是致命风险！

这3种“菜”，常吃致癌！

放假外出，更多人会选择一些旅游当地的特色食物，或者自己日常不吃的食物。但因为不熟悉，就容易出现危险。有3道“菜”，建议你谨慎吃：

1、赠送的下饭“菜”：泡菜、腌菜

外出旅游，很多人因为水土不服等各种问题，胃口不好，所以对就餐时餐馆赠送的下饭小“咸菜”非常青睐。

但是如果你每周吃4次，很可能会让你的癌症风险升高。

2023年4月5日，BMC Medicine发表了一项基于中国慢性病前瞻性研究（CKB）数据库的研究成果，旨在调查腌制蔬菜与死亡风险的关联。结果显示，经常吃腌菜与出血性卒中和食管癌的死亡风险增加显著相关。

研究发现，在控制了多种混杂因素后，与不食用腌制蔬菜的人相比，经常食用腌制蔬菜（≥4 天/周）与消化道癌症死亡风险增加 13%、食道癌死亡风险增加45%相关。

腌菜，又叫泡菜，属于一种开胃菜，用盐腌制保存并调味的蔬菜，比如大白菜、萝卜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、菠菜、甜菜和竹笋等都是常用的材料。包括我们熟知的榨菜、东北的酸菜也都算腌菜。在中国，约有 6.8 亿人会食用腌制蔬菜。

为何腌菜会有致癌风险呢？这主要跟它里面所含的盐以及亚硝酸盐有密切的关系。

蔬菜中本身就含有大量的硝酸盐，在腌制过程中，这些硝酸盐会被细菌转化成亚硝酸盐。

在世界卫生组织国际癌症研究中心公布的致癌物清单中，亚硝酸盐被列为2A类致癌物，因为亚硝酸盐会在胃酸的作用下形成亚硝胺，从而引起包括肝癌、口腔癌、胰腺癌在内的诸多癌症。

所以，下饭的小咸菜可以吃，但建议少吃，最好不要天天吃！

2、爽口、解暑的凉菜

为何凉菜不能吃呢？

凉菜，不像热菜一样现炒现做，在旅游旺季，很多商家为了方便快速出餐，会提前做好放着，有人下单就随时端出来。

凉菜是夏季致病微生物细菌滋生的温床。根据美国食品药品监督管理局建议，食物如果在4-60°C的环境下放置超过2个小时，32°C以上的环境中存放1个小时，食物中的细菌就会大量繁殖，有可能导致食源性疾病，常见症状就是腹痛、呕吐、腹泻、发烧等。

常见的致病菌包括大家熟知的李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，每一种都不太好惹！

所以，出门在外，尽量少吃凉菜！这样才能玩得尽兴！

3、野味十足的：蕨菜

出门在外，很多人喜欢尝尝当地的特色菜，尤其是当地的野菜。但其中，蕨菜却建议少尝试。

蕨菜在很多地方都盛产，包括黑龙江、辽宁、河北、湖南、宁夏等。

蕨菜是一种野菜（在民间有猫爪菜、拳头菜、如意菜等多种别称），吃起来味道清香滑润、口感脆嫩，很多人都爱吃。即便没有吃过新鲜的，但很多人也接触过它的各种制品——蕨菜罐头、干菜、蕨菜粉丝等。

但是，就是这种口感不错的野菜，却有致癌风险，而且是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜！

目前，世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。

蕨菜致癌的罪魁祸首是一种被称为原蕨苷的物质。

原蕨苷通过水解，可以形成一种致癌性极强的二烯酮类化合物，破坏遗传物质DNA，从而引起大量的正常细胞发生异化，变成癌细胞。

科学家发现，原蕨苷在蕨菜的幼芽中含量更高。

所以，建议这种野菜尽量少吃，尤其是幼芽，更不建议当做特产购买回来，送人和自己长期吃。

如果实在喜欢吃，建议吃前多洗几次，它所含的致癌物质原蕨苷是水溶性的，多次水洗有助于洗掉致癌物。

其实，外出就餐除了菜要注意，你坐的位置竟然也有讲究，坐不对也有健康危险！

外出就餐，这2个位置不要选！

外出就餐，吃饭的位置，也很重要，选错了甚至是致命的：

1、过道位置和上菜的位置，不要选

下图是一个在网络平台传播比较广泛的短视频，端着一锅热汤的服务员突然打滑摔倒，滚烫的热汤顿时扑洒向了孩子，孩子的头部、胸部均被烫伤。

图 来源网络 事发监控截图

所以，外出就餐时，过道位置和上菜的位置，尽量不要选，尤其是好动的孩子。

过道人流量大，不仅有客人来回走动，还有餐厅的服务员往返送餐，极易因为各种原因，导致服务员断的热饮、热菜、热汤等撒到身上，引起烫伤等危险。

2、远离用酒精做加热的火锅、烧烤的餐桌

对于酒精加热火锅、烧烤，引发的事故网络上很多报道。

2014年，一段1分多钟的视频曾经在网上被引发巨大的关注。

在这段视频中，一个烧烤店的女服务员为客人添加酒精炉的燃料，由于操作不当，液态的酒精被瞬间引燃，巨大的火苗顷刻间包围了一名女顾客。

图 来源网络

最终导致这名顾客，全身85%的皮肤被烧伤。虽然经过149天的救治，经历12次手术，前后输血38400ml，被成功抢救回来生命，但后续还要接受多次植皮……

所以，我们外出就餐时，还是要尽量远离使用酒精做燃料的火锅和烧烤，虽然目前大部分人都对酒精燃料的使用较为了解，但是也可能存在一些操作失误等风险。

使用酒精加热食物时，一定要先将酒精倒入酒精盘内再点火，绝对绝对不可以向燃着的酒精盘内加酒精，若需要添加酒精，也要待明火熄灭后，温度下降了再加。