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真的难以想象，一向以美食自傲的潮汕人，为什么偏偏喜欢这道没什么营养、又有点苦味的菜？

并且还喜欢加上普宁豆酱，吃起来又咸又苦。有的人不太会炒得，吃起来还感觉有点柴。但潮汕偏偏喜欢吃它，只要夏天一到，几乎每次食糜（也就是喝粥）都喜欢吃这种菜。

没错，这道菜就是麻叶。麻叶在潮汕地区的别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。麻叶外地还有别的名称，如麻骨头等。

麻叶在潮汕以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子。现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。

外地人这道菜极少人会喜欢吃这道菜。但如果经常吃，外地人也会慢慢喜欢上它。记得以前厂里来了个贵州大姐，她第一次吃厂饭就吃到麻叶，吃后问我这个是啥？告知后她吐槽了好多天，一个月后麻叶是她的最爱。

麻叶主要盛产于夏季，它味苦凉心血，状粘滑脾胃，形青富含叶绿素，具有一定的药用价值。在潮汕人心目中，麻叶既美食又是一种良药。

除了炒麻叶之外，潮汕人还会麻叶煮番薯汤下把地豆米。而且众多潮汕人对炒麻叶也有一定的心得。

麻叶首选红梗的麻叶，这个不涩不苦甘甜嫩。然后用水煮沸后放入几分钟，捞出后用架放置滴干水分，再用蒜片热油炸，炸到金黄色放入麻叶，大火翻炒后用小火慢煎，等到麻叶水分将尽时用普宁豆酱加少量水加入，几分钟后出炉，咸香甘俱全，那里会又苦又涩，苦涩是一选麻叶选白梗，那会苦，二是麻叶残余水分未干，蒜油未吸尽。

麻叶吃起来嫩滑味甘，很好吃，味苦和柴是太熟了

潮汕人对麻叶的烹调方法有二种：

一种是水份除得比较干净，这种炒法吃起来比较香；

第二种方法是保留一定的水份，这种炒法吃起来带有青菜的味道。

​具体做法如下：

1、把麻叶洗干净。

2、烧开水。当水开时，加入一定量的盐。再把麻叶放进去烫三到五分钟。这一步非常重要，是去掉苦涩味最关键的一步。如果直接炒就会苦涩。

3、放入冷水清洗一下，并揉干。注意：一定要用冷水清洗，否则粘液太多影响口感。如果想有嚼性，就要揉干些。如果想吃起来有吃青菜感觉，就别揉得太干。我的家人就喜欢吃有青菜感觉的麻叶。

4、点火，热锅，放入猪朥（猪油），放入蒜蓉爆香。注意一定要用猪朥，炒出来的麻叶才更香。如果用油炒，吃起来没有那么好吃。

5、放入麻叶，翻炒二分钟，再加入普宁豆酱煎香。

6、再翻炒均匀，装盘就可以了。

但是不管哪一种炒法都少不了蒜头泥、普宁豆酱。如果没有豆酱，麻叶便缺少了“灵魂”。若能够用鲜朥炒，那么这道更是人间的美味。

外地人不懂欣赏这道菜，可能就是烹调的方法不对吧！

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