天气一降温，就到东北的“统治区域”了，每年的秋冬季，就会有外地朋友不远万里奔赴东北三省，去体验一把“北方的浪漫”。林都伊春的五华山是秋天的童话世界，辽宁本溪的枫叶远近闻名，小兴安岭的秋季犹如诗画般美丽，更别提入冬之后，东北的冰雕、雾凇、滑雪，还有长白山的温泉。

到了东北，又岂能不尝美食？东北菜又称作关东菜，东北的菜肴也都像东北人豪爽、大气的性格，分量大、味道好，虽然看起来卖相稍差，但味道都是一等一的。接下来就一起看看东北的10大美食，个个都是地道东北味，你吃过几道？

锅包肉原名锅爆肉，始创于清光绪年间，由道台府府尹杜学瀛的厨子郑兴文所创。这道菜最初是为了适应外宾口味，将传统咸鲜口味的“焦烧肉条”改良为酸甜口味。因其做法是急火快炒，热锅淋油，肉片像在锅中爆炸一样，所以起名叫锅爆肉，因为外宾读起来发音不准，传着传着就成了锅包肉。

锅包肉的主要食材是猪里脊肉，肉片裹上淀粉糊后先炸再炒，出锅的锅包肉色泽金黄诱人，糖醋汁水不断散发着让人闻到就流口水的香味，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。

东北有句老话“出了山海关，没有地三鲜”，普普通通的土豆、青椒、茄子，到了东北人手里，也能咸鱼翻身，成为一道征服众多食客的绝味菜肴。咸鲜口的地三鲜，突出的就是“鲜”字，过油炸成脆壳，还带着焦边的茄子、土豆，搭配上清新爽口的青椒，复合的口感让人尝了之后直接将荤菜抛之脑后。

地三鲜这道菜，也挑剔厨子手艺，好手艺的做完之后盘底不见底油，汁水晶晶亮，干身又挂汁，又脆又面还有芡，出锅的香气能招得人满街找。而手艺差点的，一盘菜里半斤油，任何吃货见了都摇头婉拒。

东北的杀猪菜，原本是东北地区杀年猪时吃的大炖菜，在过去的时候，东北人一般只有在过年时才杀猪，所以就叫做杀年猪。按理来说，真正的杀猪菜也只有杀年猪时才能吃到，后来生活好起来了，杀猪菜就渐渐演变成了菜名，不杀年猪也能做“杀猪菜”。

一开始东北的杀猪菜，原料比较简单，就是在宰杀年猪时将猪血用盆子接住，之后做成血豆腐，切成大块放锅中煮熟，再切片加酸菜，熬煮之后就是最初的杀猪菜了，再后来直接成了一个系列菜肴，简直就是全猪宴。常见的杀猪菜就是白肉、酸菜、血肠一锅炖煮，炖到了时候，锅盖一掀，扎扎实实的满锅食材，香味扑鼻。

东北炖菜千千万，但小鸡炖蘑菇估计能占半壁江山。东北讲“姑爷进门，小鸡断魂”，指的就是在东北，贵客上门时，最高的礼遇就是给人做一道小鸡炖蘑菇，因此这道菜据说是东北八大炖之首。

鲜嫩、新鲜的仔鸡，加上正宗东北野味——榛蘑，再放香叶、桂皮、八角、花椒，各种大料调味，顶级的原料搭配顶级的调味，双重叠加下来，就能得到一道鲜香无比的小鸡炖蘑菇，一掀盖就能勾得十里八乡外的馋虫出动。在灶火和香料的炖煮中，鸡肉吸足了锅气和香味，榛蘑在鸡汤的加持下，也最大程度的发挥了它的鲜美。

东北的熏肉大饼，是中国所有“肉饼”里不可小觑的存在，尤其在沈阳和四平地区备受欢迎。熏肉大饼的历史可以追溯至清光绪年间，由河北滦县柳庄人李连贵在四平梨树县首创。

猪肉先煮再熏制，使其表面形成一层金黄色的焦糖色，增加了熏香味。大饼的制作也十分讲究，和面、制酥、擀制、烙烤，制作出来的大饼金黄可口。熏肉肥而不腻，瘦而不柴，色泽棕红，皮肉剔透还熏香味浓，大饼色黄清香，外酥里软，层次分明。饼和肉这么一夹，一口下去能把人香出二里地。

东北的烤鸡架以沈阳鸡架最为出名，2021年时，沈阳鸡架就被评选为“辽宁十大名小吃”，而且沈阳是全国最大的鸡架消耗地，因此沈阳得到了一个外号：鸡架之城。

随着烤鸡架的发展，吃法也不局限在“烤”一种方法上，衍生出了多种烹饪方式，包括煮、炸、铁板、拌等等，而且味道也各有不同。喜欢香辣的，就用秘制香辣酱将鸡架腌制好，再经过炭火或者烤箱烤制，香辣鸡架外皮焦脆，内里鲜嫩，辣味适中。喜欢蜜汁的，就在烤制过程中刷上特制蜜汁酱，这种口味的鸡架甜中带咸，肉质滑嫩多汁，特别适合喜欢甜口的朋友。

对于东北，总有一种感觉：给东北一个铁锅，他们能炖下全世界。东北的铁锅炖包罗万象，常见的原料就有各种新鲜肉类，什么猪肉、牛肉、鹅肉、鱼肉，还有各种时蔬，白菜、土豆、豆角、蘑菇……以及豆腐。而且在秋冬季节吃铁锅炖，最合适不过了。外面冷风吹着，雪花飘着，在屋里烤着柴火，看铁锅中各种食材咕嘟咕嘟翻滚，热气升腾，这感觉那叫一个美！

大块的排骨加上粉条、土豆，再放上碧绿豆角，炖得软烂入味，这就是八大炖之一：排骨炖豆角。趁着还没盖锅盖，在铁锅边沿甩上一圈金黄的玉米饼子，盖上锅盖这么一焖，喷香扑鼻，味道也是一绝。还有铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、土豆炖牛肉……东北的铁锅炖，菜品种类繁多，简直让人挑花眼。

如果说铁锅炖不够家常，那这道菜一定是东北最基础款的名菜——尖椒干豆腐。东北的大豆名声远扬，有了优质的原料，东北的豆制品自然也是味道绝佳，其中就有无论怎么吃都异常美味的干豆腐。省事的就干豆腐卷蘸大酱，稍微有点追求的，就会下厨炒上一盘尖椒干豆腐。

用尖椒和干豆腐当原料，先将干豆腐切条或者切片，焯水之后和尖椒一起快火爆炒，尖椒的辛辣和干豆腐的豆香气在锅中融合，适中的辣度既能刺激味蕾又不会过于辛辣。干豆腐软嫩细腻，和尖椒的爽脆形成鲜明对比，使这道菜在口感上更加丰富。到了东北，若想试试饭店正不正宗，点一盘尖椒干豆腐足矣。

溜肉段据说是起源于清朝，最初可能是在宫廷中创制，还受到了李鸿章的推崇，后来随着时间的推移，从宫廷流传到了民间，成为了东北地区家喻户晓的美食。

要制作溜肉段过程较为复杂，一般来说要腌肉、裹粉、油炸，之后再与调制好的酱汁进行熘炒，烹饪时要格外注意火候和调料的搭配，才能确保溜肉段的口感和味道达到最佳。刚出锅的溜肉段咸鲜入味，外层经过油炸变得酥脆可口，里面的肉条则鲜嫩多汁，吃起来还有丝丝的甜味。

酱香浓郁，色美味香的酱大骨几乎是人见人爱，更是肉食者的东北菜首选。食材选用新鲜的棒骨或者脊骨，这些部位的肉质鲜嫩，哪怕是长时间的熬煮也不会发硬、发柴。配料也十分丰富，花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻……这些调料共同赋予了酱大骨浓郁的酱香味和独特的口感。

长时间的炖煮，使香料的味道浸入大骨，达到骨肉酥烂、肉质入味的效果。等出锅时，色泽红亮、香味浓郁的酱大骨就吸引了所有人的目光。取一块趁热吃，大口撕咬下软烂的酱肉，咀嚼之中酱香味充盈口腔，吃得满口留香，让人直呼过瘾！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。