五香蕉叶鸡
特点:
鸡脯肉用蕉叶包起,味道浓香,卖相好。
味型:香味浓郁,肉质嫩滑。
原料:
鸡脯肉500克,芭蕉叶1张。
调料:
自制五香酱150克。
自制五香酱:
锅入底油中火烧至三成热,下牛油50克化开,下三花淡奶1600克、沙茶酱200克、五香粉100克、沙姜粉100克、柱侯酱200克、盐50克、味精100克、白砂糖100克、炸干葱蓉30克、炸蒜蓉30克、大地鱼粉10克、腰果碎20克搅拌均匀小火烧沸,制成五香酱,晾凉备用。
制作方法:
1、芭蕉叶切成20厘米长、6厘米宽的条备用。
2、鸡脯肉切成10个3厘米见方的块,洗净,用毛巾抹干水分,放入自制五香酱腌制2个小时,分别将每块鸡脯肉用芭蕉叶包成三角形,用牙签固定制成蕉叶鸡。
3、锅入色拉油1000克大火烧至六成热,下入蕉叶鸡改小火炸5分钟至熟摆盘,去牙签即可。
制作关键:炸蕉叶鸡时温度不宜太高,否则芭蕉叶易焦;用芭蕉叶和五香酱包裹鸡脯肉,采用中油温炸制,肉质细嫩,不易发柴。
真鲜辣豉汁炒干鱿鱼丝
原料:
干鱿鱼丝100克、香菜段30克、姜米50克、孜然粒15克、干巴西椒碎15克、新一代干椒碎15克。
调料:
蒸鲜豉油20克、鲜麻辣鲜露5克、鸡精3克、糖5克、花雕酒5克、味精2克、香油5克、红油5克、菜籽油20克。
制作:
1、鱿鱼干丝泡水5小时,洗去盐捞出沥水,改刀切段成5厘米;
2、热锅下油炒香姜米,加入干椒碎和孜然,干椒碎;
3、入主料,下花雕和其他调料炒匀收汁,出锅前下辅料和香油,红油即可。
盐焗猪肝
主料:
新鲜猪肝一叶(大约2.5斤)。
配料:
食盐2000克、花椒30克、八角20克、高度白酒适量。
做法:
1、购买大个猪肝一叶,买回来后把猪肝分割成大块,这样可以更好地泡除血水和便于后期的入味、成熟。切好后放入盆中,加入适量清水淹没浸泡出血水,捞出冲洗干净,备用。
2、把处理好的猪肝放入盆中,加入大约50克姜丝和葱段,再加入100克料酒,如果有胡椒粉可以再加入少许胡椒粉,抓拌均匀,腌制30分钟。时间到了,快速冲洗干净,用干毛巾擦去多余的水分,备用。
3、锅中加入食盐2000克,加入花椒30克、八角20克,小火炒至烫手时,盛出一半的盐。
4、然后把猪肝放入锅中铺好,把盛出来的盐覆盖在猪肝上,最后在食盐上表层均匀地喷洒一遍高度白酒,盖上盖子,小火焗30分钟后即可关火。
5、关火后用铲子把表层的食盐敲开,把猪肝取出,刮干净表层食盐,切片后即可食用。
温馨提示:食盐碾碎后筛选出花椒和八角,可以留着下次继续使用。