在如今的餐饮消费中，餐馆向消费者默认收取1元餐具费这一所谓的“行业惯例”屡见不鲜。然而，从法律和消费者权益的角度来看，这种做法实不可取，是时候对其进行整改了。

餐馆向消费者提供合格、卫生且免费的餐具，本应是其基本的服务内容和行业标准。这不仅是餐饮企业的法定义务，也是保障消费者饮食安全和公平交易的前提。但现实中，不少餐馆却将本应承担的责任转嫁给消费者，通过收取餐具费来变相降低服务标准，这无疑侵犯了消费者的知情权、选择权和公平交易权。

从法律层面看，包括餐具费在内的许多餐饮行业隐性收费均不合法。中国消费者协会早在 2007 年就对此提出明确意见，强调餐饮企业不应另行收费。同时，各地也在相关法律法规中予以明确，比如河北、江苏、湖北等省的消费者权益保护条例都有相应规定。

然而，要真正破除这一乱象，不能仅仅依靠消费者的维权意识和法律诉讼。虽然有餐馆因收取餐具费的案件被判败诉，但这只是个例，大多数消费者可能因为金额较小或嫌麻烦而选择沉默。

关键在于让法律长出利齿，强化执法监督。市场监管部门应积极作为，开展专项整治行动。通过组织座谈会等方式，向行业协会和餐馆经营者明确法律规定和责任，督促其改正错误做法。同时，要畅通消费者的维权渠道，降低维权成本，让消费者能够更便捷地维护自身合法权益。

对于餐馆而言，应当认识到合法经营、保障消费者权益才是长久发展之道。如果只是为了蝇头小利而侵犯消费者权益，最终损害的将是自身的声誉和生意。餐馆可以收取餐具费，但必须以提供免费的合格餐具为前提，并做到明码标价，充分保障消费者的知情权和选择权。

总之，破除餐馆默许收取“餐具费”这一“行业惯例”，需要法律的明确规范、执法部门的严格监管、餐馆的自觉守法以及消费者的积极维权。只有各方共同努力，才能营造一个公平、透明、健康的餐饮消费环境，让消费者能够安心、舒心地享受美食。