三伏天，是夏季最为炎热的时节，雨热同期的气候不仅让人类感到闷热难耐，却也正是植物生长的黄金时期。此时，市场上的蔬菜琳琅满目，苦瓜、丝瓜、黄瓜、葫芦瓜、空心菜、红薯叶、西兰花、番茄等应季蔬菜纷纷上市，不仅价格亲民，更因其清热凉血、降低火气的功效，成为家家户户餐桌上的常客。然而，在这众多蔬菜中，有一种被誉为“叶酸冠军”的食材——黄花菜，正悄然大量上市，其营养价值与美味程度，让人不禁为之倾倒。

黄花菜：天然的“叶酸冠军”

黄花菜，学名萱草，又名忘忧草、金针菜，是一种营养价值极高的多年生草本植物。它不仅观赏价值高，更因其丰富的营养成分而被誉为“天然的叶酸冠军”。每100克黄花菜中，叶酸的含量高达数百微克，远超许多常见蔬菜。此外，黄花菜还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B群、维生素C、维生素E及多种微量元素，是名副其实的“营养宝库”。

黄花菜不仅富含叶酸，其药用价值同样不可小觑。在中医药理论中，黄花菜性味甘凉，具有清热解毒、安神定志、利尿消肿、明目养血等功效。对于肝火旺盛、失眠多梦、小便不利等症状，黄花菜都有很好的缓解作用。此外，黄花菜中的卵磷脂成分还能益智补脑，增强记忆力，对于学生和脑力工作者来说，是不可多得的佳品。

黄花菜晒干菜的做法

鉴于黄花菜的营养价值与季节性，将其晒干储存成为了一种智慧的选择。晒干后的黄花菜不仅便于保存，还能在秋冬季节继续享用其美味与营养。下面，我们就来详细介绍一下黄花菜晒干菜的制作方法。

选料：选用花蕾充分发育、外形饱满、颜色由青绿转黄的鲜嫩黄花菜为原料。这种状态的黄花菜干制率最高，品质也最好。清洗：将选好的黄花菜用清水洗净，去除杂质和泥沙。蒸制：利用高温蒸汽快速蒸制黄花菜，以杀死花蕾组织细胞的活性，尽量保持其营养成分。蒸制时间不宜过长，以免破坏营养成分。摊晾：将蒸好的黄花菜薄薄地摊在晒帘上，放在通风良好的地方自然晾干。摊晾过程中需勤翻动，以确保干燥均匀。晒干：将摊晾后的黄花菜移至阳光下暴晒，直至完全干燥。晒干后的黄花菜应色泽金黄，质地干爽，无霉变现象。储存：将晒干后的黄花菜按不同级别分装、密封，置于阴凉干燥处保存。

鲜黄花菜黑木耳炒五花肉的做法

除了晒干储存，鲜黄花菜也是烹饪中的佳品。下面，我们就来分享一道鲜黄花菜黑木耳炒五花肉的做法，并详细介绍如何去除黄花菜中的秋水仙碱。

材料：

鲜黄花菜 300克黑木耳 50克五花肉 100克葱、姜、蒜 适量生抽、盐、鸡精、料酒、生粉 适量

步骤：

去除秋水仙碱：将鲜黄花菜去掉花蕊，洗净后，放入清水中浸泡20-30分钟，期间可加入少量盐或醋，有助于去除大部分秋水仙碱。之后再用沸水焯水1-2分钟，捞出沥干备用。准备食材：五花肉切薄片，用料酒、生抽、生粉腌制10分钟；黑木耳泡发后洗净切丝；葱、姜、蒜切末备用。炒制五花肉：锅中放少量油，油热后下入腌制好的五花肉片，快速翻炒至变色后盛出。炒制蔬菜：锅中留底油，下入葱、姜、蒜末爆香，随后加入黄花菜和黑木耳丝，大火快速翻炒。调味：加入适量的盐、鸡精调味，再将炒好的五花肉片回锅，继续翻炒均匀。出锅：待所有食材熟透入味后，即可出锅装盘。

点评：这道鲜黄花菜黑木耳炒五花肉，色泽鲜艳，口感丰富。五花肉的香醇与黄花菜的鲜嫩相得益彰，黑木耳的爽脆更是为这道菜增添了层次感。在烹饪过程中，通过浸泡和焯水的方法有效去除了黄花菜中的秋水仙碱，确保了食品的安全性。同时，快速翻炒的烹饪技巧也保留了食材的原汁原味