近日,天津学校配餐事件引发大众对校园食品安全的关注。

经相关部门调查,配餐公司存在临时雇佣人员未经过培训就进入加工环节作业,健康证查验不严,操作间地面食物残渣留存等问题,目前该公司已被吊销经营许可证。

天津配餐事件不禁让人深思,后厨食品制作过程如何确保程序规范,杜绝无证人员上岗、厨师行为不当等问题?人力监管容易出现疏漏,是否有更有效的监管手段?法律法规之外,食品安全在技术层面是否有切实可行的解决方案?

引入AI推动食品安全治理的现代化、信息化和智能化或是答案,目前市面上已有完整的厨房安全监管场景化AI解决方案落地,如亚略特明厨亮灶解决方案。

据亚略特工作人员介绍,明厨亮灶解决方案由前端感知(高清网络摄像机、人脸识别设备、物联网采集设备)、边缘AI计算(AI智能网关)和云平台三部分组成,通过厨师身份管理、AI行为分析和AI监控,数字化赋能食品安全风险管控,建设“阳光厨房”。

厨师是食品直接生产者,无证上岗或冒牌上岗是极大的安全隐患。该方案中,部署在厨房出入通道的人脸识别测温一体机除了提供刷脸考勤、测温功能外,还能智能检测厨师资格身份、健康证、体温等信息,只有符合规定条件后才能上岗。云平台对接人脸识别测温一体机实时采集出入厨房人员信息,发现异常情况自动预警,监管部门可及时介入。

食品加工制作中,厨师不规范的着装和行为均会引发安全隐患,如抽烟、未戴厨师帽等。方案中的AI智能网关内置亚略特自主研发的行为识别算法,可对厨房人员未正确穿戴厨师服、厨师帽、口罩等不规范行为进行自动判别、记录、标记和预警。AI智能网关分析的违规数据会通过云平台推送到企业客户端,企业收到预警信息,可进行整改自查。

此外,厨房内老鼠等病媒生物的存在也是食品安全重大隐患。在“人”的身份和行为识别之外,亚略特明厨亮灶解决方案还可精准识别厨房老鼠并进行轨迹追踪。

人为监控后厨费时费力,亚略特明厨亮灶解决方案可做到24小时无死角AI智能巡检,一旦厨房内出现老鼠,摄像头会实时抓拍并将报警数据传至云平台,提醒工作人员及时处理。

据悉,亚略特明厨亮灶解决方案已在大湾区多所校园食堂和大型餐饮企业后厨部署,效果良好。民以食为天,亚略特该方案的应用可让百姓真正吃得放心、安心、舒心,同时也是建设智慧厨房、科技厨房的有益实践。