10款餐厅特色新菜品，款款热销，款款好吃，你觉得怎么样？

糖醋脆虾片

1.敲虾流程：青虾去头、去壳留尾，从背部开刀去掉虾线，用干净的厨房用纸吸干水分，将虾肉从背部刀口处摊开，拍上一层绿豆淀粉，放在撒有干淀粉的案板上，用小号的玻璃酒瓶或者粗擀面杖轻轻敲打几下后翻面，撒一层绿豆淀粉后继续敲打，如此反复将虾片敲成1毫米厚，平铺入托盘内，铺满一层后盖一张塑料纸，四五层后放入冷冻冰箱，充分冻透，随用随取即可。

2.锅入宽油烧至五成热，下入冻好的虾片10张炸至微黄、定型后捞起，升高油温至七成热，放入虾片“促”约三秒，待颜色变为金黄，捞出沥油装盘。

3另起锅滑透，留底油，下入番茄酱煸炒至油色红亮，迅速加入泰式甜辣酱、浓缩柠檬汁、啤酒，白糖、味精、盐，再次搅匀后勾薄芡，淋入明油，搅匀后起锅，迅速浇在炸好的虾片上即成。

鲜淋酥肉

1.猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。

2.取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、少许盐、适量清水调制成全蛋糊。

3.炒锅置旺火上，放入适量的油，烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中，炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘中待用。

3.炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加入盐、鸡精、胡椒粉烧入味，起锅浇在盘中的酥肉上，撒上葱花香菜即成。

蒜香脆皮鲈鱼

1.把鲈鱼宰杀去鳞，从背后剖开，除去内脏，纳入盆中，加入盐、蔬菜汁（芹菜、胡萝卜、香菜、葱姜各少许打成汁）、小米辣碎和蒜水，腌至入味。

2.另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，调成蒜香脆浆糊待用。

3.把鲈鱼肉压平整，裹匀蒜香脆浆糊，下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且内熟，捞出来沥油装盘，再撒上炸蒜茸和青红椒粒点缀，美味即成。

捞汁小海鲜

1.将虾，蛏子，八带鱼，花甲，花螺，扇贝肉，烫熟冲凉，凉透控水，汁水浸泡20分钟即可。

2.汁水：将鲜麻辣鲜露40克，辣鲜露10克，一品鲜20克，生抽25克，蚝油30克，藤椒油25克、花椒油15克、蒸鱼豉油25克，芝麻红油80克，纯净水100克，棉白糖30克，味粉5克，黄柠檬3片，蒜片和小米椒各适量。放到一起搅拌均匀即可。

大话西鱿

1.把大虾治净，鲜鱿切块，均入沸水锅里汆断生，捞出漂凉沥水。

2.把大虾、鲜鱿块、水发木耳、鲜椒节、鲜花椒放入对好的野山椒水（泡椒凤爪同款料水即可）中浸泡2小时入味，捞出装盘，淋少许藤椒油即成。

闽南肉皮萝卜煲

1. 萝卜改刀切块，再准备些食材发好的干猪皮，去皮的五花肉片，鱿鱼干丝备用。

2. 锅入底油，煸炒五花肉成肉粕状，下入小料姜片、葱白，再加入1中备好的食材，淋入料酒翻炒出香，倒入萝卜块，下入调味料蚝油、浓缩卤水汁、鸡精5克、酱油、料酒，翻炒上色，添入二汤，小火焖煮20分钟，倒入煲仔，撒上葱段即可。

牛筋牛腩烧萝卜

1. 牛腩、牛筋头改刀成块，汆水备用。白萝卜改成滚刀块备用。

2.起锅烧油，爆香姜蒜，加入适量焖锅酱小火炒香，下入牛筋、牛腩、白萝卜块，煸炒出香，倒入高压锅，压制约20分钟，直至食材酥软即可出锅装盘。

3.焖锅酱的制作：蒸鱼豉油50克、香辣红汤酱40克、鸡粉30克、蚝油24克、香其酱、白糖30克、十三香20克、红乳汁16克，充分混合即可。

甜豆焖鲜贝

1. 将鲜贝入沸水中汆熟，捞出待用。

2. 净锅烧热，加入菜籽油烧熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒均匀， 加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和鸡精，烧开装入盛器，美味即成。

黑山羊炖粉皮

1.宰杀好处理干净的黑山羊剁成约3厘米的小块，焯水后沥干水分备用。手工粉皮过水备用。

2.起锅烧茶油，下入老姜煸炒至香气四溢，下入羊肉，煎至表皮微黄，从锅边烹入白酒，下入盐调味，倒入清水大火烧开，转小火慢炖一小时半，其间下入当归、黄干椒一同炖煮。

3.另起锅，倒入菜籽油烧热，将粉皮和蒜蓉进行煸炒，出香味出锅，倒入羊肉汤中，点上几颗小米辣，继续炖煮5分钟，挑拣出当归及黄干椒弃之，出锅撒入适量胡椒粉，再用香菜做点缀，即可上菜。

黄豆芽煎雪花牛肉

雪花牛肉丁100克 、芽豆300克辅料 ： 小米椒段15克 、韭菜段15克小料 ： 蒜末5克 、 干葱末5克调料： 黑胡椒汁15克、 蒸鲜豉油10克 、鸡粉3克 、 糖3克、 黑胡椒粉1克 、水10克

1. 黄豆芽洗净沥水，雪花牛肉切丁用锅煎上色待用。

2. 锅烧热，下入油煸香小料干葱末和蒜末，下入小米椒和黄豆芽，炒香放调味料黑胡椒汁、蒸鲜豉油、鸡粉3克、白糖、黑胡椒粉，加入牛肉丁、韭菜段翻炒均匀，出锅装入石锅或铁盘即可。

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