嘿，朋友们！今天我要跟大家分享一道我超级拿手的菜——香菇滑鸡！这道菜那叫一个香啊，每次做出来，家里人都吃得盘子见底。现在，我就把详细的制作过程和做法毫无保留地告诉你们！

咱们先来说说需要准备的东西。鸡肉，咱就选那种新鲜的鸡腿肉，大概两三个鸡腿的量就够。香菇呢，准备个七八朵，新鲜香菇或者干香菇泡发的都行。然后，还需要准备姜、蒜、葱，再加上生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉这些调料。

材料准备好了，咱们就开始动手啦！

第一步，处理食材。先把鸡腿去骨，这个有点小技巧，用刀沿着骨头划开，就能轻松把骨头去掉。去骨后的鸡腿肉切成小块，放进一个大碗里。香菇如果是干的，就提前泡发好，然后切成片。姜切成丝，蒜切成末，葱切成段，都放在一边备用。

第二步，腌制鸡肉。这可是让鸡肉滑嫩的关键步骤。在装鸡肉的碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、两勺蚝油、小半勺盐、小半勺糖、一勺淀粉，再来点胡椒粉。然后，戴上手套，用手把鸡肉和调料抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。抓好后，放在一边腌制 20 分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

第三步，准备配菜。趁着鸡肉腌制的时间，咱们把香菇处理一下。锅里烧点水，水开后把香菇片放进去焯一下水，大概两三分钟就行，捞出来过一下凉水，这样香菇会更脆嫩。

第四步，开始炒菜。锅里倒适量的油，油热后把姜丝和蒜末放进去，小火炒出香味。香味一出来，马上把腌制好的鸡肉倒进去，大火快速翻炒。一直炒到鸡肉变色，这个时候鸡肉差不多有七八成熟，先把鸡肉盛出来备用。

第五步，继续炒菜。锅里再倒点油，把香菇片倒进去翻炒。炒出香味后，把刚才炒到七八成熟的鸡肉倒回锅里，一起翻炒均匀。

第六步，调味。这时候加一勺生抽、半勺老抽、一点点盐和糖，根据自己的口味调整哈。然后继续翻炒，让鸡肉和香菇都均匀裹上调料。

第七步，加水焖煮。往锅里加小半碗水，盖上锅盖，转小火焖煮 5 到 8 分钟。这一步可别省，能让鸡肉更入味，香菇也能吸收鸡肉的鲜味。

最后一步，大火收汁。看到锅里的汤汁变得浓稠了，撒上葱段，翻炒两下，就可以关火出锅啦！

把香喷喷的香菇滑鸡盛到盘子里，鸡肉滑嫩多汁，香菇鲜香入味，再配上一碗白米饭，简直绝了！朋友们，赶紧按照这个方法试试，保证让你爱上这道菜！