每年“白露”节气是大闸蟹洄游大海的季节，也是大闸蟹最肥美的时候，此时如果堵在涵洞闸口，就可以一晚上捕捉好几斤野生大闸蟹。我就见过一位渔民用芦帘（晒棉花用）堵在有流水的涵洞口，每天晚上能捕捉爬在帘子上的大闸蟹，最大的八九两，小的半斤左右，野生的大闸蟹膏多黄多，味道鲜美无比。吃大闸蟹的季节也就是“白露”至“寒露”这一个月时间，到“寒露”了，大闸蟹基本上都洄游大海繁殖了。即便是暂养在网箱里，大闸蟹过了“寒露”也没有了膏黄，且味道也没有了鲜香。我曾经在冬季吃大闸蟹，是暂养网箱子里的大闸蟹，每只三两左右，不是“白露”节气这个味道，肉有股土腥味。所以品尝大闸蟹还是在“中秋”、“国庆节”这个时间段最好。现在也是人工养殖大闸蟹捕捞上市时间，市场大闸蟹比较多，价格也“亲民”，半斤一只规格的大闸蟹也在100元一斤，三两规格的大闸蟹价格几十元，价格越来越低，普通老百姓可以中秋节、国庆节品尝品尝。

大闸蟹现在人工养殖的地方比较广，连新疆都在养殖大闸蟹了，养殖户多了，市场大闸蟹也就多了，也就不值钱了。现在长江十年禁渔了，在长江捕捞大闸蟹已经不可能了，我们只能是品尝品尝人工养殖大闸蟹，大闸蟹又集中在一个月内捕捞上市，所以全国养殖户都只有在“白露”之后捕捞上市，形成了供大于求，价格下挫。养殖场一年比一年多，上市量也就一年比一年多。大闸蟹人们还是要吃“阳澄湖大闸蟹”，已经有口碑，有品牌了，所以市场上也就出现了假冒“阳澄湖大闸蟹”，对于消费者而言，难辨真假，价格也上不去。大闸蟹江浙沪皖地区品尝的比较多，办宴席少不了清蒸大闸蟹这道菜，但吃法讲究的还是江浙人，据说家家都有“蟹八件”，有的人家还是金银制作的。所以大闸蟹市场还是在江浙沪皖地区。很多消费者不仅不会吃大闸蟹，也不会怎么烹饪大闸蟹，比如说我小时候将大闸蟹扔进灶堂烧着吃，多了很多人知道清蒸大闸蟹吃。

最难忘的一次吃大闸蟹是蟹黄面。那个鲜实在忘不了。我在放鸭子的时候，发现了蟹洞，连续挖出三只大闸蟹，四两规格的，先蒸熟了，再取出膏黄、蟹肉，加水熟沸，下面条，汤汁有黄色油珠，似老母鸡汤，只加了点盐，吃过之后，觉得是从未见过的美食，太鲜了，剩下的面汤不忍倒掉，留下做毛豆鸡蛋汤又吃了一餐。在江浙大闸蟹还用来包饺子、汤包、做汤料等。江浙沪皖人吃大闸蟹如疱丁解牛，游刃有余，能将大闸蟹壳摆成完整蟹形。大闸蟹选择上要看蟹的腹部，分清雌雄，腹部有黑线或泛块状黑色，说明已经是性成熟了，腹部壳比较硬也说明膏美黄多。另外还是要选择大规格大闸蟹，半斤以上规格比较好，三两以下规格的大闸蟹膏黄比较少，也不太鲜美。千万别图便宜，现在市场上也有十几元一斤的大闸蟹，但买回家可能尽是壳，没有多少肉。

大闸蟹要从长江洄游大海交配繁殖，开始洄游了，大闸蟹最肥美的时候到了，丰收的季节，大闸蟹集中上市，价格也已经降下来了。这个“中秋节”，可以实现“大闸蟹自由”了。今年仅新疆地区产大闸蟹15万吨，山东、安徽、江苏、浙江、上海、东北、湖北等大闸蟹必须要在9月上市，到10月份大闸蟹可能全部洄游大海了，就没有机会品尝了，市场上10月份大闸蟹也已经下市了，再想品尝品尝已经迟了，可能要等到明年中秋了。