陈大哥如今已经40岁了，他平日里喜好锻炼身体，没事和老友打打球，身体比较康健。
但最近他却有了很多不适的症状，比如说头晕，头痛，还经常四肢无力。
这导致他不像以往出去健身，而是开始赖在床上，他的妻子见此十分惆怅，担心他是出现大型疾病，就催促着他去往医院检查。
这一检查才检测出他是亚硝酸盐中毒，他不断回忆自己吃错了什么东西，这才想到自己平日里特别喜欢吃咸菜。
因为年轻的时候家庭条件不好，经常是馒头就咸菜就草草解决了一餐，这也让他养成了吃咸菜的习惯。
虽然说如今家庭条件好了，但是顿顿不落必须得有咸菜，要不然就吃不下饭。
医生这一说他才意识到，自己是由于吃咸菜吃多了才导致的这些症状。
但同时陈大哥也十分困惑，说道：“我吃大半辈子咸菜了，年轻的时候吃的比现在还多，怎么年轻的时候没出现症状呢？”
“而且我的父母也一直和我吃的一样，他们年纪那么大了，也依旧康健，很少生病。”
听了陈大哥的故事，我们不免疑惑吃咸菜对身体有害，那为什么老一辈的人吃那么多的咸菜还能够那么健康呢？
一、咸菜的危害虽然说南北饮食文化有很大的差异，但是在餐桌上有一道菜，南北方人都非常爱吃，那就是小咸菜。
我们会用食盐醋的将新鲜的蔬菜进行腌制，吃起来清爽可口十分下饭。
最早的时候腌咸菜是为了增加蔬菜的保存时间，这是从古代流传下来的，因为古代的时候没有冰箱，食物也不像现在这么充裕。
为了能不浪费新鲜蔬菜，便想到了通过加盐，糖，醋等调味料来减少它的细菌滋生，从而延长它的保存时间。
而流传下来之后，大家逐渐爱上了这道小菜。
但我们虽喜欢平日里也会叮嘱亲朋好友说少吃咸菜，对身体不好。
咸菜是用新鲜蔬菜腌制的，它并不是完全将其优点所掩盖。
新鲜蔬菜中所含有的维生素蛋白等咸菜中也都有，只不过是不如新鲜蔬菜那般能够被人体完全吸收，它的营养物质会折半。
并且因为咸菜是用盐腌制的，吃太多的盐会导致各种疾病，并且经过长时间的腌制，咸菜内含很多对心血管不友好的因素。
而老生常谈的就是吃多了咸菜有可能会致癌，广为流传的咸菜中会含有亚硝酸盐。
我们都知道吃过量的亚硝酸盐可能会导致严重的中毒，但其使它不会致癌。
而我们所提到的吃咸菜会致癌，这里指的致癌因素叫亚硝胺，亚硝胺是由亚硝酸盐所转化的。
这个转化过程也是十分复杂的，需要在特定的环境以及特定的时间才会发生这个转化！
总而言之，咸菜肯定不如直接吃新鲜蔬菜来的好，并且或多或少对人体有一定害处。
它的营养价值不如新鲜蔬菜还有可能含有让人体中毒和致癌的物质，那么吃多了，咸菜会导致哪些症状呢？
1、影响肾脏功能
咸菜，咸菜，顾名思义，咸菜中的盐含量是非常高的。
少量的吃盐对身体是无害的，但是如果吃咸菜吃的太多，那毫无疑问的会导致身体里面的盐分过多。
盐分多就会锁水，我们体内经过循环本应排出去的水排不出去，从而影响我们肾功能的正常发挥。
给肾脏带来很大负担压力，久而久之就会导致肾功能紊乱。
2、致癌
这里所提到的致癌并不是上文中我们所受到的亚硝胺，亚硝胺的行程过程表复杂，一般的咸菜里面很少会有亚硝胺这种致癌物。
除非是存放不当或者是腌制的时间过长才会产生，而正确的工序腌制出的咸菜是不会有这种情况的。
我们所说的咸菜有致癌的风险指的是因为其中食盐过多，如果食物中盐含量过分的话，对我们的肠胃，食道等会产生威胁，易出现肠胃癌和食道癌。
虽说一次两次不治害，但是耐不住日积月累。
我们现实生活中也有例子能说明高食盐会容易致癌，就比如说我们在做腊肉和咸鱼的时候都是放很多的盐，能让它不腐坏。
其实这个原理就是因为过多的盐能够让微生物脱水死亡，让蛋白质凝固。
正常的鲜肉放一到两天可能就会发臭，就是因为蛋白质变质，但是多了盐，蛋白质就不会变质。
腊肉或者咸鱼放半年之久都不会坏，这也说明了盐对于微生物有很大的危害，是可以同理运用到人体之上的。
3、缺少人体所需的营养
正如我们上文所提到的那样，咸菜是用新鲜的蔬菜进行腌制的，但是这个过程中它会丧失新鲜蔬菜中所含有的营养物质，尤其是膳食纤维。
并且剩下的营养物质它也降低人体所吸收的比例，我们在吃饭的过程中，咸菜确实能够开胃。
由于盐含量比较多，它可能很下饭，但一定会导致我们一餐中吃咸菜的比例增加。
这样就会导致这一餐我们身体没有涉足正常所需的营养物质。
长期下来我们身体缺乏营养因素就会导致体力跟不上，还会出现各种问题。
4、导致高血压
还是同样的问题，咸菜中有高浓度的盐。
先不提咸菜，正常吃饭的过程中，我们的油和盐吃多了，都可能会导致渗透压增高，血液循环受到影响。
何况是用盐腌制出的咸菜呢，它的盐含量要比正常的饭量高出好几倍，对我们的心血管尤其不友好。
吃多了咸菜会导致高血压高血压会引发恶心，头晕，严重者还会休克。
而高血压也仅仅是心血管疾病中最基础的，如果没有正常的治疗或者用药物抑制，有可能产生更严重的后果出现更大型的心血管疾病，比如说脑梗等。
5、产生结石
这里所提到的容易产生结石是针对于一种叫酸菜的咸菜。
北方有白色的酸菜，而南方有黄色的酸菜，这两种酸菜都是用白菜进行腌制的。
里面加食盐和醋非常的开胃爽口，尤其是酸菜鱼深受喜爱。
但是必须要注意的是酸菜里面有很多的草酸和钙，这两种物质如果大量的食用，在体内形成过多的堆积的话，我们的肠胃是无法消化的。
它没有办法经过正常的程序被排出体外，一直留存在我们的体内随着吃的越来越多，积累的越来越多。
最后就会产生沉淀，让我们的泌尿系统进行堵塞，在其中形成结石，有明显痛感。
如果不及时处理还会导致泌尿系统更加紊乱，影响到其他的器官出现更多的疾病！
说了这么多咸菜的危害，那为什么老一辈人明明吃的咸菜比现在的人吃的更多他们依旧能身体健康呢？
二、老一辈吃咸菜却依旧健康的原因1.现在普遍寿命增加
随着经济的发展，我们现在很多家庭都步入了小康，那我们对于健康也越来越重视，不像老一辈那样首先要解决温饱问题。
我们对于自己的身体保养也越来越看重，再加上现在的医疗发展迅速，有更好的治疗手段，帮我们治疗疾病。
我们现在的人均寿命越来越高，那寿命虽然高了，但不可避免的是老年人的抵抗力还是偏低。
而且随着年龄的增加，我们身体内的各种杂质的堆积也越来越多，各种病症的显现更加明显！
所以对于现代来说，我们更了解咸菜的危害，因为他的所有害处都能够充分的显现出来在老一代可能也有危害，但是并不能完全的显现。
2.所吃的咸菜不同
我们老一辈所吃的咸菜，基本都是自己手工腌制的。
因为当时市场没有那么流通，卖咸菜也不多，自己家腌制首先能保证的就是干净卫生，而且用的材料都是平常我们所吃的比较优质的。
但对于我们现代人来说，市面上的咸菜多种多样，味道要比我们自己手工的吃起来更好，所以我们吃的咸菜大多都是商家卖的。
这其中难免会有更多的危害物质，而且为了保证它能够保存时间更长，商家会放很多化学物质。
这不仅会让咸菜本来的危害发挥得更充分还会新增更多的细菌和病毒，导致我们的抵抗力下降，让疾病更容易突出重围侵害我们的身体。
3.吃的量不同
我们老一辈吃咸菜是因为能吃的东西很少，咸菜能够下饭，可以节约粮食，所以他们吃的量并不多。
但是我们现在人吃咸菜，只是为了爽口，这就导致我们吃的量更大，那危害就更明。
4.运动量不同
我们老一辈动量要比我们现在多得多，当时没有那么多的机器，很多的工作他们都要亲力亲为。
那运动量大就导致他们出的汗更多，所以很多的盐能通过排汗系统排出去。
但是我们现在人养尊处优，运动量极少，吃的盐全在体内堆积。
总结综上所述，吃过多的咸菜对身体一定是有害的。
今非昔比，我们不能和老一辈的人去比他们那个时候吃的粮食，当时也大多是粗粮，可以提高自身的代谢。
但我们现在吃的都是精碳精粮，因此要注意自己的饮食健康，少吃咸菜！
参考资料：
为什么老一辈人经常吃咸菜却很少生病呢？医生：原因其实很简单 赵安老师讲科普 2022-10-22
为何老一辈人经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单 营养师小丽 2022-10-24
老一辈人经常吃咸菜，却很少生病呢？医生坦言：原因其实很简单 家庭医生名医在线 2024-02-08
