一、准备材料

鲜活草鱼一条（约500-600克）

葱、姜、蒜适量

醋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉适量

鸡蛋清一个

青豆、香菇等配菜（根据个人喜好添加）

二、制作步骤

草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后去头尾，沿着鱼骨将鱼肉片开，但不要切断，使鱼呈盘状。

腌制：将葱姜蒜切末，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡蛋清，将鱼肉腌制15分钟。

裹淀粉：将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉。

炸鱼：热锅凉油，将裹好淀粉的鱼肉放入锅中，小火炸至两面金黄，捞出控油。

炒汁：锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入醋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料，小火熬制10分钟。

出锅装盘：将炸好的鱼肉放入盘中，浇上炒好的汁，撒上青豆、香菇等配菜。

三、注意事项

草鱼要鲜活，这样肉质才鲜美。

裹淀粉时不要过厚，以免影响口感。

炸鱼时要控制油温，避免炸糊。

炒汁时要小火慢熬，让醋充分挥发，味道更浓郁。

根据个人口味可调整醋和糖的比例。

四、品尝与享用

品尝西湖醋鱼时，可以先用筷子轻轻夹起一块鱼肉，感受其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质。再蘸上一些炒汁，让醋的酸香和糖的甜味充分渗入鱼肉中。最后，品尝一口配菜，让口感更加丰富多样。

这道西湖醋鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在品尝时，不妨闭上眼睛，感受那来自西湖的美景和历史气息。