“阿拉上海宁，弗叫菜包，就叫菜馒头”

一只小小的菜馒头，白白胖胖不起眼，却拿捏住了上海人。为啥噶灵光？怎么吃来吃去就是不腻？到底哪家的菜馒头排第一？

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上海人对菜馒头的挑剔，就好比：外皮够不够松软，菜心够不够碧绿，放不放面筋，豆干香菇放多少……即使有名气的馒头店众多，能让人念念不忘的向来也是屈指可数。

聊一聊

你心目中最好吃的菜馒头是哪一家？

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在城隍庙附近长大的阿姨爷叔心目中，上海最好吃的菜馒头不外乎是来自春风松月楼。为了这一口“老底子额咪道”，不少人拆迁搬离后依然赶来排队。

店里的菜馒头即使4.5元一个，买的人也每天大排长龙。现在仅需99元就能买到5大袋，才3.3元一个，不需要舟车劳顿排队买，松月楼三大镇店之宝就能直接送到家！

松月楼的菜馒头是不少老一辈从小吃到大的，卖馒头的窗口前每天排队络绎不绝，最高一天爆卖20000只！阿姨爷叔”批发式“购买，人均四盒起，去晚了根本买不到！

菜馒头在窗口要4.5元一只，少少买上2盒就要50多元，而且还排到断货，甚至还会限购。

松月楼菜馒头的制作技艺，已经名列区级非遗保护项目。传承人崔晓菁大师一直坚持纯手工制作，面皮和内馅都有“黄金比例”，必须一口就能咬到馅，颇有讲究。

❶/ 特制面筋

松月楼菜馒头的独特魅力，就在于这特制的面筋。油炸后切成小丁包进去，面筋就会像海绵一样吸入菜籽油和菜叶汁，入口之时再从舌尖迸发出来，即使纯素的内馅也不会寡淡，反而变得层次分明，咬劲十足。

❷/ 时令上海矮脚青

上海人常夸的一句“芯子碧碧绿”，也要讲究诀窍：精选梗大叶小的上海矮脚青，新鲜脆嫩，烫熟之后马上放入冰水冷却，将清甜味道与汁水完全锁住。再混合安徽香菇与五香豆干，拌入菜籽油，嫩上加嫩，鲜上更鲜。

❸/ 中筋小麦粉

上等的中筋小麦粉来和面做皮，经过师傅的手工揉搓擀制，蒸出来的馒头外皮松软不粘牙，而且香甜适口。

撕开一个菜馒头，就能感受到什么叫“满满都是料”。皮子松软筋道，咬下去都是蔬菜的香气，油润的菜叶带着丝丝甜味，面筋内的汁水多到渗出来，老上海爱的嗲咪道就在一口里。

“这里有一家素菜馆，叫做春风松月楼，百年老店，闻名遐迩。”

——《丰子恺散文集》

“春风和煦能容物，松月清幽不染尘”。春风松月楼始创于1910年（清宣统二年），是上海历史最悠久的净素餐厅之一，也是城隍庙近五代香客都吃过的素食老字号，素面、素馒头、素烧麦都远近闻名。

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松子菌菇烧卖与传统的不同，在糯米中加入饱满的松子仁和鲜嫩香菇丁，再用素油调和。顶头收口又小又紧褶皱如花，将内馅的香味牢牢锁住，咬开的一瞬间才会爆发出来，松子的醇香和香菇的鲜香被糯米的甜香包裹，口感丰富相得益彰。

还有喜欢香甜口味的小囡都会爱上的陈皮豆沙包。饱满的赤小豆磨成细腻豆沙，入口绵密顺滑，陈皮略酸的香味中和掉赤小豆的甜味，多吃也不会觉得腻。

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城隍庙是无数老上海心中的记忆，松月楼的菜馒头也是其中不可或缺的一部分，边走路边拿着菜馒头咬着吃的画面至今还历历在目。如今不需要去城隍庙人挤人，坐在家里就能吃得到，也是嗲得很~

门店卖4.5元/个的素馒头，6盒就要148元，而商城购买只需要99元，足足便宜约50元，算下来只要3.3元/个！还是独立小格包装，想吃几个蒸几个，管饱不油腻，轻松无负担。日常生活中的“小乐惠”，动动小手就能送到家！

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