白露龙井，九月回漱

白露至，秋意渐。美丽的九溪褪去暑气，换上秋色。在白露时节，九漱·新浙菜特别邀请到杭州狮峰龙井非遗第五代传人赵主事，共同演绎一场“白露龙井九月回漱”的餐茶搭配宴席，一展绿茶皇后的多面性格。

当江南美食遇上狮峰龙井，水韵茶籁，宛若天成。在九漱·新浙菜，带大家体验“浙”地风物与“越”地茶香的交融并蓄，看浙菜如何揭开绿茶皇后的神秘面纱。

赵主事，专注“狮峰龙井”领域多年，是杭州龙尊茶叶专业合作社狮峰龙井体验空间主理人，首席产品经理，也是“竺雨”品牌的主理人。如今，西湖龙井有核心和二级保护区之分，其中核心产区又分为“狮、龙、云、虎、梅”五个字号（分别对应了不同的小产区）；而位于龙井村内的狮峰产区，就是核心产区里公认最好（也是最贵）的，特称“狮峰龙井” 。她是正宗地道的绿茶皇后，只占西湖龙井每年春茶的1.5%。

以龙井茉莉冷泡茶开场并贯穿整席，让宾客先浅尝绿茶融合茉莉花的清香，渐渐进入一整晚的餐茶搭配雅宴。

酸甜的山楂乌梅胭脂果和啫喱海蜇花开胃，浸着酒香的绍兴老酒醉黑虎虾、脆爽的丁香鱼椒油虫草花、豆香咸鲜的桂花烟熏手钓管鱿等精致冷菜之后，迎来今晚第一道狮峰龙井·「皇后之温婉娇柔」，这是一道4月9日的群体老树种。这款茶在花香感的表达上有着极为突出的表现，加上拼配了一块名为“葫芦汉”地块的原料，更加放大了花香整体的锐感，高锐且有着一定厚度的清花香在一股鲜醇感之中肆意绽放，而此时的无花果鸭肝樱花饼，红酒牛奶浸泡过的鸭肝口感细酿，发酵香味悠长，无花果与高锐鲜灵的花香感融汇交错，彷佛让人置身于江南西湖边的花海之中。

菌王煲绍兴老鸭汤揭盖时，第二道狮峰龙井「皇后之贤良内助」出场，这是一道今年4月6日的群体种，树龄在50年以上。茶汤点缀一丝清花香、鲜醇感、醇爽力量感、饱满感都在彰显着老藤那有力的骨架和坚实的结构；包括余味的干净利落、包裹持久都有着上佳的表现。她把所有的表现力综合在一起，没有哪一点极其突出，但每一个点却又都高质量在线，称得上是贤良内助所必备的“聪慧果断和处事稳健”。搭配这道老鸭汤，一个是老藤的刚健，一个是老鸭的韵味，相见恨晚。

而接下来糟油芙蓉手拆松叶蟹、椒香脆皮乳鸽、豉香宁波酸菜炒肠头这些口味独特的新浙菜上演之后，迎来一道主菜“黑醋吊烧雪花牛肉”，搭配的是第三道「皇后之六宫之主」。这是一道“风味强劲型”的群体种，她卸下了些许鲜醇温柔的面具，直接展示着沉稳的力量感。同时又若隐若现地藏着一些花香感，在力量与轻微的清花香之间相互角力，享受着她独特风味的同时，略显强劲的酚类口感，很好地化解着雪花牛肉的肉脂感，让人欲罢不能。

晚宴的小高潮落在第四款狮峰龙井「皇后之徙宅之贤」，这是一道4月4日的群体老树种，因为4月4日是寒食节，历史上把这一天的狮峰龙井取名为“骑火茶”。为了表现骑火的沉稳感，选用足火+的工艺来制作，她会让口腔中点缀着一丝火感的微苦，但火感和苦感又都点到为止，为茶汤增加了一份敦厚感，整体平衡协调。正如一位对儿女谆谆教诲的母亲，一些小小的脾气下藏着为人母的循循善诱和良苦用心。搭配江虾腌萝卜烧薯粉，以骑火的微火，衬手剥江虾仁、自制酸萝卜和农家自制薯粉烧出的微酸辣。

主食后的两道当季蔬菜，黑松露焖粉藕和清炒有机时蔬，清口味型下单独感受「皇后之母仪天下」，也是今晚的最高潮。这是一道3月28日的群体老树种，也是全手工制作的一款狮峰龙井。她高调的鲜灵感昭示着轻盈与婉约，夹带清新儒雅的花香感在口中瞬间弥漫。清雅纯净的同时，一股沉稳的醇爽感被入口的鲜感、香感牢牢包裹，饱满、高郁且延展。当茶汤游丝般滑过喉咙时，又无缝衔接出一股包裹感的怡人回味，犹如海浪般层层铺开。闭口回味，这高贵典雅型的满口生津，唇齿留香。

随着点心浣纱金鱼饺和甜品开心果焦糖布丁的呈上，来到了最后的隐藏款，取名「凤鸣狮龙」，是由龙井村4月18日群体种精制而成的一道工夫红茶。其香气高郁绵长，似熟果、似蜜、似花，透出独特的狮峰地域感，一入口，靓丽的熟果香油然而起，助甜感柔和，也让果香、蜜香更加厚重沉稳，一瞬间便在口中弥散开来。醇厚丝滑的汤感干净利落，游刃有余地化作了一股甘润的余韵，恰到好处的熟果感与焦糖的微甜感在口中相映成趣，让整个晚宴在绿茶皇后另一面的典雅中完美谢幕。