照烧月牙骨
月牙骨为前夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形脆骨,它连着筒子骨、扇面骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨,可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。烤熟后有点类似肉筋的感觉,脆口耐嚼。
材料:
月牙骨2块,照烧酱0.5袋,葱1根,料酒15毫升,海盐3克,小茴香3克。
做法:
1、将月牙骨洗净,然后放入半袋照烧酱,加入小茴香、葱、料酒,一起腌制半小时;
2、中途记得翻面,以保证均匀入味;
3、然后将腌制好的月牙骨取出,稍稍沥去汁水,放入预热到180度左右的烤箱,用150度的火力烘烤10-15分钟,中途取出刷上腌制剩下的汁水,直到月牙骨卷曲成熟即可,出炉后可以搭配少许磨碎的海盐食用。
砂锅焖狗肉
原料:
狗后腿肉500g,碧池(田螺香)loog,白糖log,白酒log,陈皮log,沙姜log,八角6g,草果log,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g。
制作:
1、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒人砂锅。
2、将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可。
3、狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度.碧池(田螺香)后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
百花椒盐秋葵
食材:
秋葵250克、海青虾250克、青椒50克、红椒50克、炸姜丝20克、油、椒盐。
做法:
1、将秋葵洗干净切开一边把籽取出来后备用。
2、把虾肉剁碎加入生粉、蛋清,用盐调味打上劲。
3、将虾肉馅酿在秋葵里(内层表面涂生粉)。
4、切一点青椒丝、红椒丝。
5、将炒锅烧热放入油,油温100度放入虾肉酿秋葵,把虾肉面朝下去煎,虾肉上色后,加入多一点的油,让虾肉酿秋葵熟后起锅备用。
6、少量的热油炒红椒丝与青椒丝加入刚刚准备好的虾肉酿秋葵,用自制的椒盐调味起锅,炸姜丝装饰就完成了。