“一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千。

欲为圣朝除弊事，肯将衰朽惜残年。

云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。

知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。”

公元819年，时任刑部侍郎的韩愈上书《谏迎佛表》，一片忠心却触怒了沉迷信佛的唐宪宗，他被贬为潮州刺史。在前往潮州途中，他写下此诗，内心充满郁愤和对亲情的渴盼。

也难怪，潮州古称海阳，隋文帝以“在潮之州，潮水反复”命其名，行政区划包括今日潮汕地区。它三面环山、一面靠海，自古就是孤绝闭塞之地，只有在逐鹿中原中失意的越人和躲避战乱的百姓才来到这里。

但此刻韩愈也许没有想到，潮州人民在以最高的礼遇、准备一桌盛宴欢迎他的到来。

“鲎实如惠文，骨眼相负行。

蠔相黏为山，百十各自生。

蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。

蛤即是虾蟆，同实浪异名。”

在《初南食贻元十八协律》中，韩愈如此记录他对潮州饮食的初体验，宴上荟萃了当地百姓们冒险采集来的山珍海味，其中不乏让这位文化宗师大惊失色的食材，如蛤蟆之类。

当然，潮州百姓一片赤诚没有错付。韩愈到了潮州后，励精图治，以驱鳄除害、关心农桑、释放奴婢、延师办学等四大功绩，赢得了当地人民的爱戴。八月居潮万古名，潮州山水尽姓韩，从韩山、韩江到韩文公祠，潮州成为韩愈一生“立德立功立言”的一座丰碑。

韩愈也揭开了潮州从蛮夷之地向岭南名邦进化的序幕，潮文化由此昌盛。唐宋开始，潮州商帮崛起。他们不仅推动着潮汕成为海上商贸门户，也让这里成为中外文化交融、八方美食汇聚之地。

1204年后，2023年，潮州被评为“世界美食之都”。潮州菜作为四大菜系粤菜旗下三大子菜系之一，以本土潮菜、香港潮菜、南洋潮菜三大门派，成为中华美食中海纳百川的存在。而它浓浓的古早味，彰显出这片土地的美食传承。

首先，潮州菜以讲究食材的“鲜”和烹饪手法精细而出名，本地食材的丰富是一大支撑。潮州有着漫长的海岸线，江河海鲜产量众多，有很多其他地方都没有的食材；而河流纵横，农耕发达，农产品丰饶。与此对应的是，即使是不甚高端的食材，人们也会粗菜细作，这源于一种古朴的美食传统；孔子说，食不厌精脍不厌细，烹饪的仪式感，不仅是先民对上天赐予美食的敬畏，也是中华美食生生不息的文化传承。而当地盛产蔗糖，也让餐前餐后食甜成为一种约定俗成。

其次，多元化是潮州菜的突出特色。这一方面源于它的民族构成，包括以渔猎为生的疍族、兼有游牧和农耕经验的畲族、秦汉以来从中原迁来的汉族等。各民族都带来了自己的美食风俗，如疍家的海鲜、畲族祭祀的馃、中原留下来的“金齑玉脍”（鱼生）等，而有名的手打牛肉丸、卤鹅、潮州功夫茶等，也都与中原美食风俗渊源颇深。

另一方面，潮商的向外发展，让外地的食材进入到潮州菜谱中，如源自南美的番薯，东南亚的香料、沙茶酱等。潮州牛肉火锅、潮州肠粉，喜欢用沙茶酱调味的习俗，都可见此源流。

除此之外，历史上的潮州，很长时间都覆盖今天的潮州、汕头、揭阳区域，所以潮州风味即代表着潮汕风味。下面，小编就给朋友们介绍几款代表性的潮州美食，大家可以感受下其中的古早风味。

潮汕卤鹅：无鹅不成宴

“酒起鹅肉剁，无鹅不成宴”，在潮汕，逢年过节都要吃卤味，而卤鹅是潮人心中的头盘菜。餐桌上若没有鹅肉，就谈不上丰盛。逢年过节人们会以整只鹅来祭祖，有亲人在外打工，也会寄去一只鹅以解乡愁。

潮汕卤鹅选用著名的狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成，其间要经“三浸三吊”并以热卤浇淋，方能成就浓而不咸、鲜而不腥、卤香四溢、风味独特的卤鹅。好的卤鹅，皮薄肉多，皮、肉、骨连而不脱，味浓香软，连骨头都入味，一口入魂。

潮汕手工牛肉丸：Q弹劲道一口爆汁

提到牛肉丸，便想起电影《食神》里弹性十足的“乒乓球”。牛肉经过千锤百炼后拥有Q弹的质感，可见一斑。

作为潮汕代表性的小吃，牛肉丸源于客家的牛肉丸。在清末及民国初期，卖牛肉丸的客家人挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。潮汕人看到这种牛肉丸很有特色，便将它移植过来，同时在做法上进行改良，便成就了今日声名远扬的潮汕牛肉丸。

正宗的潮汕手工牛肉丸，甄选新鲜黄牛前后腿肉（食材中新鲜黄牛肉含量达到90%），历经2000次的捶打，再沿袭传统工艺制作而成。其肉质细腻紧实而弹牙，煮熟后口感爆汁劲道。牛肉丸可以水煮、可以爆炒、可以烧烤，是百搭美味食材。

潮汕绿豆饼：酥到掉渣口口软糯

绿豆饼的诞生，据说在康熙年间。当时水师提督施琅受命出征，正值六月，他吃着下属做的肉饼和绿豆汤，感觉到肉饼油腻和绿豆饼的清爽，正巧没喝完的绿豆汤洒到了饼上，于是突发奇想到了绿豆饼的结合。

正宗的绿豆饼，皮薄馅多，外皮酥到掉渣、层层起酥，而内馅饱满、口口软糯。在旧时，绿豆饼是大户人家经典的茶点小食，闲时可佐茶，忙里当零嘴。不仅如此，绿豆中含有多种维生素，还有钙、铁等矿物质，营养丰富。吃茶的时候，绿豆的香甜正好衬托茶的香味，呷一口茶吃一口饼，不要太惬意了。

潮汕工夫茶：茶、器、艺见工夫

潮州工夫茶起源于宋代，传承和发展了唐代以来的茶艺文化，其特点是茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不强调用上好的茶叶，而对茶具则比较讲究。

工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇，整整十二件；简化的茶具，也要包括一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶。

而潮汕工夫茶之工夫，还在于茶的烹法和饮茶礼仪。工夫茶烹法步骤包括活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛等，通称“十法”。而品饮的时候，需要小杯小杯地品味，意在品味茶的香味，以茶叙情。同时还讲究品茶的礼节，如泡好茶之后，主客会先请长者、贵宾先尝，闻茶之香，细尝茶味等。可以说，工夫茶的礼仪反映了中国传统的茶道礼仪。

值得一提的是，虽然工夫茶对茶叶的讲究不如对茶具的讲究，但潮州本地产的凤凰单枞以香型众多、韵味独特而闻名，被誉为“茶香之王”。其属于乌龙茶系，因单株种植、单株采摘、单株制作而得名单枞，茶汤独具天然花香。

其中，鸭屎香就是凤凰单枞中的名品，成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香为一体，而且耐泡，饮后齿颊留香，回味甘鲜，因而深受茶客的青睐；并常作为奶茶的基茶，而受到年轻人的喜爱。

潮州美食还有很多很多，以上只是代表的几种，朋友们最喜欢哪一种潮州美食？

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