由于家中来了客人，黄大伯做的一盘凉拌黄瓜剩下了一大半，于是他便顺手将其放入了冰箱。
第二天清晨，准备出门干活的黄大伯按习惯拿出了这盘凉拌黄瓜，就着米粥一并食用。然而，仅仅两小时后，黄大伯便开始出现呕吐和腹泻的症状。到了傍晚，他突然发起了高烧，随后眼前发黑，浑身不住地颤抖……
见状，黄大伯的老伴急忙拨打了120急救电话。当急救车抵达医院时，黄大伯已经陷入了休克状态。
经过一系列检查，黄大伯的血压已经降至了85/52mmHg，而他的血液降钙素原更是超出了正常值的200多倍！杭州市第九人民医院消化内科的韩亮医师根据检查结果判断：“这是严重的细菌感染，初步怀疑是由细菌感染引发的脓毒血症和感染性休克。”
脓毒血症，是由感染引起的全身炎症反应综合征，其主要症状包括寒战、发热、心慌气促等。若治疗不及时，可能会导致严重的感染性休克和多器官衰竭，死亡率极高。
黄大伯此次的食物中毒，正是由于凉拌黄瓜的储存方式不妥，导致了细菌的大量滋生。大爷在食用这些凉菜后，不幸遭受了食物中毒的厄运。
隔夜菜含有亚硝酸盐，有毒性、会致癌？首先我们要澄清一个误区：“隔夜菜”并非仅指当天剩余、留至次日的菜肴。从科学角度定义，任何放置时间超过8至10小时的菜肴，均可被视为隔夜菜。
随着食物放置时间的延长，其内部的亚硝酸盐含量也会逐渐上升。蔬菜在烹煮后若长时间放置或保存不当，会在硝化细菌的作用下发生分解，进而大量生成亚硝酸盐，有可能导致剩菜中的亚硝酸盐含量飙升至危险水平。
浙江宁波食检院曾进行一项实验研究，结果显示，包括芹菜、油麦菜、空心菜在内的多种绿叶蔬菜，在炒制后于25℃的常温环境下储存24小时后，其亚硝酸盐的含量竟然超过了惊人的100mg/kg。
基于上述实验结果，我们强烈建议不要食用隔夜后的绿叶蔬菜。
这3类菜，吃不完最好倒掉夏日炎热，凉拌菜因此成为许多人餐桌上的首选。然而，夏季也是细菌滋生的高发期，我们必须对饮食安全加倍小心。
建议在准备食物时，每次尽量少做，即时烹制即时享用，避免隔夜食用，尤其是以下四类菜品：
1.海鲜类
海鲜类食品，如螃蟹、鱼类和虾类，均属于高蛋白食物。倘若未能在当日完全食用完毕，留至次日再食，有可能导致蛋白质发生降解，生成降解物。这些降解物可能会对胃肠道黏膜产生不良刺激，进而引发胃肠道不适的症状。
2.银耳、蘑菇类
银耳、蘑菇类都含有较高水平的硝酸盐。这些食物在煮熟后，如果长时间放置，细菌会分解其中的硝酸盐，使其还原为亚硝酸盐。大量摄入亚硝酸盐对人体有极大的危害，不仅会致癌，还会降低红细胞的活性，导致缺氧和贫血症状，从而对健康产生不良影响。
3.土豆、芋头、馒头等含淀粉食物
经过加工的土豆、芋头以及馒头等富含淀粉的食物，相对更容易滋生细菌。然而，出于食品安全考虑，不建议隔夜再食用。
怎样安全地吃凉拌菜？炎炎夏日，要想健康安全地吃凉菜，下面这些一定要做到：
1.在正规渠道购买食材
为确保食材安全，务必通过正规渠道采购，优先选择大型超市，因其具备相应的检测流程，能提供更可靠的安全保障。
2.彻底清洗食材
食材需经过认真且仔细的多次冲洗。若遇到表皮较为“结实”的食材，例如黄瓜、胡萝卜、西葫芦等，可选择使用软毛刷子进行轻刷，或者采用直接削皮的方式处理。
3.砧板生熟要分开
为避免交叉污染和提升食物中毒的防范能力，切割生肉时，请务必使用专用砧板，切勿与切割水果蔬菜的砧板混用，并且在每次使用后，都应对砧板进行彻底清洗，之后悬挂晾干，以确保卫生安全。
4.现吃现做
请勿提前过久切割食材并让其长时间暴露在空气中，避免提升食材受微生物污染的风险。建议根据实际需求备餐，一顿吃完，不留剩余凉菜至下顿或次日食用。
