作为中国人，最近什么事情牵动着我们的心，除了当下疫情，当然还有猪肉的价格，毕竟我们一日三餐，猪肉一直都是餐桌上的劳模，基本从不缺席，小到日常饮食，大到酒席宴会，都有它的身影。

如果某一天某一顿饭的餐桌上没有了猪肉，那这顿饭就是不完整的，会觉得心里像有什么东西缺了一块。

我们究竟为何会对猪如此痴狂，这得从我们的老祖宗开始说起，那么就来了解一下，古人们和猪之间的种种纠结情缘，让你把猪肉吃个明白！

要了解猪肉，就得从家猪下手，我们会有这个疑问：家猪是怎么来的？在远古的某个时期，原始人类发现光靠采集和狩猎已经远远不能满足日益壮大的族群了，于是为了填饱肚子解决温饱，人们开始绞尽脑汁。

这时一部分的人突发奇想开始圈养野兽，这样就可以不用跑大老远去打猎，需要的时候吃掉，渐渐的他们开始掌握了驯养野兽的技术，这就是最初的畜牧业。

然而拿什么来养呢，一开始人们赶着这些野兽到草料富足的地方，跟随着草的生长方向迁徙，之后人们发展了种植技术，便开始种植草料喂养野兽，从此就不需要到处迁徙了。

在这个大背景下，我们华夏大地上的原始人也pick到了心仪的动物——野猪。为什么是野猪而不是其他，其一野猪是杂食动物，好喂养，其二野猪活动范围广，在当时数量庞大，是很好的食物来源。

基于以上两点，野猪成为了圈养动物的首选，也为之后驯化成为家猪奠定了基础条件，对于家猪的驯养正式开始登上历史舞台，成为我们文明的一部分，中国也成为最早驯化野猪的国家之一。

中国的养猪史，据目前可以研究来看，可以追溯到9000年前，在广西桂林甄皮墓中，浙江河姆渡地区以及西安半坡遗址中均出土了一些家猪的化石，足见养猪历史悠久。

而家猪被记录在文献里是在大约3000年前，殷商时期的甲骨文上已有了"冢"的象形文字，后来的"家"字的构造，一个宝盖里面有一只猪，《说文解字》中对"家"字的解释是："冢居之圈曰家"，也表明了当时一个家庭要达到"小康"的生活标配。

对于养猪技术，商周时代已经有了专门用于蓄养的舍饲，同时还记载了阉猪技术，这种阉猪性情温顺，肉质肥美，管理方便，是当时乃至造福后世的一大发明。

到了春秋战国时期，各诸侯国开始大规模养猪，以应对军事补给上的需要，正如《越艳山》中记载的：

"勾践以蓄鸡冢，将伐吴以食土"。

汉朝的养猪技术也有提升，人们开始挑选最优良的种猪饲养，在《记胜之出》记载了饲养优良种猪的方法：

"破以为瓠（葫芦瓢），其中白肤以养猪致肥"。

到了东汉末年，养猪已经成为了发家致富的一条康庄大道，我们所熟知的三国猛将如张飞，大将军何进，他们都是养猪户出身，所以当时说自己是养猪的就相当于说自己是腰缠万贯的富翁呢。

到了魏晋南北朝，虽然时局混乱，但是养猪方式发生了变化，从以放牧为主变成了以圈养和放牧相结合的方式。

隋唐时期，作为两个大一统的国家，生活稳定，开始形成以原始农业和原始畜牧业为两大支柱的农耕文明。当时养猪业兴旺发达，不少人可以养猪致富，因此称猪为"乌金"，不管是大官人还是平民都养猪：

"官冢三千，私养遍地皆有，不计其数。"

这是对当时"全民养猪"的真实写照，杜甫也有诗云："家家养乌鬼"来描写养猪户多的情况。

宋朝的经济发达，商业政策开放，于是乎更加对养猪户有利，《东京梦华录》记载：

"（养猪户进城卖猪）每日至晚，每群万头。"

庞大的养猪户量，开放的经济政策，以及前人所积攒下来的养猪经验，使得养猪户们犹如"得道升天"，人们对猪的需求量也逐渐增加，据说，当时整个东京汴梁城市的人至少要吃掉数万头猪。

到了元朝，统治者重视发展农牧业，因为本家就是搞放牧的，所以对养猪也颇有研究，提倡要科学养猪，在猪饲料上做好改良，提倡因地制宜，广开饲料。

《农书》中记载，在南方地区的猪饲料应该选择："江南水地多湖泊，取萍藻及近水诸物"，对于北方地区，结合当地作物种类，提出种植薯类，用菜叶喂养猪。

明清两代的养猪业继续发展，明朝时期因为某位皇帝为了避讳（皇帝姓朱）而下令全国禁止养猪吃猪，不过在一段时间后因为这个法令也导致了全国农业遭受打击。

原因是不让养猪，没有猪粪作为肥料，作物长势不好，自然收成也差，皇帝这才明白事情的严重性，于是下令解除该命令，不过以后的猪改叫"豚"。

虽然经历这一风波，明朝的养猪业依然形势良好，猪的种类增多，而且各有特点，当时比较有名的猪，如荣昌白猪，松潘香猪，都是远近闻名的优良猪种，甚至还被引入国外，和当地的猪进行杂交，适应了国外的环境。

到了清时期，开始了比较正式的科学养殖，讲究"七宜八忌"，改良了许多肉猪品种，对猪饲料的选取也更加科学，民间养猪潮更盛，几乎全国各地都有养猪，许多地方都有一首民谣："要想富，多养猪"，还出现了"杀年猪"的习俗，可见清朝是古代养猪最高峰。

某天，曾子的妻子要到集市去买菜，她的儿子一边跟着一边哭，曾子的妻子说："你快回去吧，等我回家后给你杀一头猪吃。"妻子回来了，看见曾子抓住一头猪要把它杀了，妻子马上去制止他说："刚才只不过是哄小孩子而已不要当真。"

曾子放下手里的刀说："孩子也不可以骗他，他不懂事，要靠父母言传身教，你现在骗他，等于是教他欺骗，然后孩子会觉得父母不能信任，教育孩子不能这样！"说完曾子就杀了猪并把它煮了。

在宋神宗熙宁十年，也就是公元1077年的四月份，苏轼去了徐州，做了当地的知州，在七月七日，黄河突然在澶州曹村埽一带发生了决堤，到了八月，洪水包围了徐州，水位之高达到二丈有余。

苏轼为了解徐州之困，决定身先士卒，带领禁军武卫营，和徐州百姓一起造堤抗洪救灾，经过了将近三个月的艰苦奋战，洪水终于退去，苏轼和徐州百姓也保护了徐州城。

于是全城上下欢呼雀跃，奔走相告，他们很感谢这位危难当头带领他们走出困境的知州，百姓们杀猪宰羊，热闹好像过节一般，他们还特意送一些自家猪肉和美酒给苏轼，苏轼推辞不掉，于是打算做成红烧肉，回馈给当时参与抗洪救灾的老百姓。

百姓们对这红烧肉表示其肉质鲜美，肥而不腻，对此赞不绝口，赐名曰：回馈肉。而后苏轼在元丰三年被贬谪到黄州任团练副使，他在这里生活的时候给自己安了一个称号："东坡居士"，于是"回馈肉"正式改名为"东坡肉"，这也是大名鼎鼎的东坡肉的由来。

三国时期，曹操在赤壁安营扎寨，打算用战舰渡江攻打东吴，没想到的是那天东风大作，东吴大将黄盖用火点燃了曹军战舰导致溃败，这就是著名的赤壁之战。

战前，东吴军中想好了用什么开引燃，当时要作为火弓箭的基本四大材料是猪油，硫磺，木炭和麻油，这其中的猪油最关键，而且如果要燃烧时间长，那么还得选择一种特殊的猪油。

这时候有人提议去建业和荆州找一种能盛产脂肪的猪，这种猪出油高，油脂洁白犹如汉白玉，是最专业可靠的燃火材料，就是靠着这一种猪的脂肪，才有了精彩的火烧赤壁。

中国的养猪历史悠久，随之诞生了一系列的关于猪的文化，十二生肖的最后一位就是猪，猪也是继狗之后对人类影响最深远的动物。虽然中国古代是以种植业为主，养殖业包括养猪是作为补充，但是其重要作用不能忽视。

时至今日，养猪依然是中国农民主要的收入来源，我国也是世界肉猪生产的第一大国，养殖规模与消费总量都是世界第一。

在现代，我国的早养猪方面在扩大规模的同时更加注重科学化，专业化，各方面都取得较大进步，同时也面临许多挑战，比如环境压力增加，养殖成本高，卫生防控严峻等等。

《全国畜牧业发展"十三五"规划》中提到"稳定猪鸡，发展牛羊草食畜"这一原则，迎合可持续发展战略，加快发展资源节约型社会和环境友好型社会的建设。

未来的养猪业将更加趋向智能化和现代化，逐渐向中小型规模发展，猪不仅是中国人餐桌的常客，更是伴随中国从古至今一路走来的文化伴侣，对养猪业的精细化措施，使我国养猪业更加稳定，使农民生活更加幸福。