来源：成都美食

四川人到底是有好喜欢吃内脏

说起内脏，也就是动物内脏

四川人特别喜欢吃

并且种类还很多

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脑花、肥肠、兔腰、腰片、鸭肠肺片等

要说最会吃内脏的地方，那四川一定榜上有名！

01

①| 火爆腰花太嫩了

自贡先记特色菜(南玻公寓店)

专做自贡菜的小店。火爆腰花确实很自贡，猛火快炒出的腰花保留了嫩滑，口感脆中又不失爽滑，而且腥味处理得很干净。

整体很重口味，泡椒小米辣的加持更味厚香浓，吃到后面微微辣，里面的青笋条和木耳也十分入味。

火爆毛肚是它家最近上新的菜，用的青椒和嫩姜一起爆炒，毛肚脆嫩有嚼劲，裹上汤汁和嫩姜一起入口，香辣过瘾。

②| 凉拌大刀腰片

家人餐(成都通锦桥店)

家人餐的凉拌大刀腰片，腰片纤薄嚼着又不失弹性，huo蒜泥一起食用就完全盖住了腰片的腥，第一次觉得和蒜泥搭配最佳的不是黄瓜。

腰片下面埋着的小山丘似的豆芽，也是饱饱的浸满了蒜泥与红油的香味，一口下去太幸福了！

③| 什邡冒腰花

高记什邡肖麻辣(成都店)

腰花儿不是那种一大片一大片的，是条状的，上面划了小口子，方便腰花入味。师傅熟练的在锅中搅拌几下就出锅，完全保留了腰花的嫩气。

沸煮后的腰花没有腰臊味，嫩度刚刚合适，沾满红油和辣子吃，麻辣嫩滑，还带有些许嚼劲，很爽口！不过这个辣椒油真的是越吃越辣，不能吃辣建议点微辣哈！

④| 现炒的腰花绍子

号子面骨汤肉米粉(双楠分店)

泡椒腰花面/米线，每碗都是现炒的绍子，分量足，腰花调味偏重，单吃有点咸，但混合着米线吃就刚刚好。泡椒味不是很突出，更多的是香辣。

双楠这家面馆浇头很丰富，内脏就有5.6种，都是现炒然后盖在面条或米线上，口味也有三种：泡椒、山椒、麻辣，价格和分量都蛮实惠的。

02

①| 很少吃到的芋儿肥肠

黄哥江油肥肠·川菜(较场坝店)

三中对面的黄哥肥肠是周边白领每天饭点的选择之一，肥肠做法有十多种，算是市区肥肠种类很丰富的店了。

成都人喜欢的耙芋儿，和肥肠一起烧，油重不辣。肥肠打整得干净，有些还留点肥油，整个都油爆爆的。汤汤沙沙的，附在肥肠表面，味道更浓。

豆花肥肠，汤汁很多，端上来充满红油的香气。肥肠处理得很干净，基本都很瘦，偶尔能遇上几块还带着肥油的。豆花表面被浸成了棕色，夹开中间依旧白嫩。还有像肥肠血旺、干煸肥肠、酱爆肥肠..做法很多。

②| 九江肥肠做法最多的店

茅屋大酒店

茅屋大酒店，爱肥肠的朋友一定不陌生，在双流九江镇，有40个年头，自建三层楼居民住房改成的苍蝇馆子+一个大院坝组成的，12种肥肠吃法，在这里完全可以吃个肥肠宴。

编辑部超爱的藿香肥肠，肥肠和酸豇豆藿香勾芡爆炒，油气十足，用筷子轻轻一夹，自带微微的爆汁感，这一刻口水在嘴巴里打转。拿来拌饭的藿香肥肠，酸豇豆和藿香叶才是主角。搅一搅，酸脆、浓郁、软嫩，真的可以干两碗饭。

蘸水肥肠的脂肪圈儿就很清晰，油脂与本身的肥厚，蘸下红油，嚼着不腻，可真是太香了。泡椒肥肠，那股泡椒味简直就是直击灵魂。

③| 35一份的家乡脆肠

自贡先记特色菜(南玻公寓店)

先记还有这道爆炒脆肠值得吃！脆肠其实和肥肠不一样，它其实是猪“乳肠”，口感相比肥肠更加爽脆，嚼感劲道。

脆肠经过处理，切成小小一块，完全没有腥味。在锅中用大火加入小米辣、青椒、子姜爆炒，整道菜色泽鲜辣，镬气十足。嚼起来完全没有油脂，劲道爽脆，有点像厚版的珺把，下酒下饭都很不错。

④| 老成都都爱的冒鸭肠

蒲氏烤鸭(百寿路2号院落店)

蒲氏烤鸭的冒合荤，是鸭肠、郡肝、毛肚三拼，反正每天每样就备这么一小盆，来迟了卖完就没得了。

口味呢要比冒烤鸭辣一点油一点，口味会相对重一点。这三样简直可以算“三脆”了，嚼感十足。

⑤| 泡椒味的鸭肠臊子

重庆炸舌鸭肠面(双楠店)

泡椒味的鸭肠软脆，不算很入味。面是细面，倒是非常入味，越吃越辣，越吃越麻，后劲很足。

鸭肠美没有异味，加了青红辣椒、韭菜，混合在一起，又辣又过瘾。

除了泡椒，还有香辣鸭肠，在附近上班的朋友就可以过来解决午饭。

03

①| 老小区楼下的兔子店

沈老四红烧兔(总店)

红牌楼这家红烧兔，主要卖红烧兔，但很多食客都觉得油卤串串 也蛮不错的。品类不多，就兔腰、鸭心、鸡心、兔肚。提前卤好后再加热，芝麻增加了香味，兔腰很嫩又没有腥味，沾着辣椒吃根本停不下来。

兔肚就很爽脆Q弹，淡淡的卤香气裹上一层辣椒面入口，够香够辣。

②| 海椒面串串兔腰

邹家二姐食品兔头串串(肖家河店)

肖家河这家串串算的上成都的地道卤油串串了，就开在一个小区旁边的一楼，铺面就是小小的一间，几个阿姨忙上忙下的。

强烈推荐兔腰和兔肚，兔腰脆脆的一点腥味都没有。关键是他们家都才1块钱一串，真的太良心了，现在哪儿还找得到1块钱一串的荤菜。

③| 小区门口卖了很多年的摊摊兔腰

好又香串串(石人南路100号院店)

石人南路的100号院简直就是宝藏。这家卖兔头的小摊摊特别干净，下午5点准时出摊，都是买了就站在路边吃，很小时候一样。选好的菜老板会先淋一道秘制卤油，让每一串的卤味更浓烈。再重口就多蘸点海椒面，海椒面是粗颗粒状。吃起来有点脆，是老板手工炕出来的。

兔腰大小均匀，圆润饱满。吃起来一点也不腥，丝毫骚味都没有。够汁也够味，满满的滑嫩感~兔肚脆脆的，切的小小一片，弧度里面还包裹着油汁。

04

①| 开了10多年的黄伞肺片

黄伞肺片(东光店)

黄伞肺片在成都也是有很多家分店了，但东光这家每次路过都会买点。好多老大爷过来一次性就是买100多的。

凉拌肺片，红油味足，肺片脆嫩弹牙，很舍得放调料，最喜欢带回家再加点折耳根进去。

②| 西门人的米其林路边摊

罗记九牛一毛餐饮店(光荣北路店)

九牛一毛的蹄筋面每天都畅销，但标配的红油肺片也很绝，加了牛杂毛肚，牛肚切得纤薄入味，可以看到毛刷刷上浸满油珠珠，红油香，牛味浓郁，拿来卷到面条一起吃很舒服。

③| 鲜嫩的猪肝面

武胜猪肝面麻哥面(顺沙巷店)

红花村这家武胜麻哥面，卖的最好的是猪肝面，很多人过来吃都还会加一份凉拌猪肝。

猪肝大块嫩气，和爆炒不同，吃到嘴里是很嫩滑的口感，10元一两，猪肝给得很多，面条分量也超级足。

05

①| 海椒市的卤脑花

丁卤肉(莲花西路店)

卤脑花卤得特别入味，吃起来细嫩绵软，很香。脑花打整得也很干净，看不到一点血丝，总的来说还是很推荐的。

②| 少年宫旁的钵钵鸡脑花

巷里扬凉串子(国光顺城综合楼店)

富力天汇正对面、青少年宫旁边，有一条普普通通的小巷，里面藏着一家已经开了十多二十年的老店。

嬢嬢做的脑花又香又辣，口感软嫩，很多人来店里就为了吃一口这碗脑花。钵钵鸡也很不错。

③| 钵钵冒脑花

重庆森林钵钵鸡(川大店)

这碗冒脑花几乎是食客来必点的，红辣辣的感觉看起来就十分有食欲，还加了小米辣红油辣椒，脑花很嫩，双倍辣椒特别爽，麻辣味十足，还加了芝麻、豆芽，个人感觉比卤脑花更好吃哦！

重庆森林，川大学子一定不陌生，价格实惠的钵钵鸡每次来都会吃。

④| 锡纸烤脑花

肖家河烧烤店(肖家河东二巷店)

肖家河烧烤店就是一间老式平房，在街角处，每天生意也巨好。烧烤都是传统炭火烤出来的，味道更香更诱人。招牌烤脑花必点。里面还放了绍子，然后加了超多的大头菜。虽然口味重了点，但是作为宵夜来说绝对合适。