来源：吃货研究所

又到了赏银杏、吃白果的季节。不得不说，银杏叶美是真美！但白果臭也是真臭！

真的很佩服专门在树下捡白果的人，我也很难想象最初发现白果能吃的人经历了什么……（我边打下这段话，边吃了一颗盐焗白果，嚼嚼嚼，好吃~）

白果 | 拍摄 希南

银杏是银杏目现存唯一的一个物种，天然林只存在于浙江天目山。由于株型美观、生长快、病虫害少、秋天金黄的叶子绚烂无比，银杏在城市绿化中被广泛应用。

白果（学名：Ginkgo biloba），其实就是银杏的种仁。也有人叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，或者我们更熟悉的：银杏果。银杏看起来萌黄可口的外种皮中含有丁酸和庚酸，散发着一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭。

不过银杏是雌雄异株，多种雄树少种雌树就可以解决秋天银杏果臭的问题。

银杏树上的白果 | 图虫创意

银杏果的吃法其实真挺多的，除了不适合凉拌，似乎其它吃法它都可以尝试。传统吃法里可炖可炒可咸可甜，比如猪肚炖白果、白果炖鸡、白果炖排骨、猪展腐竹银杏汤，白果炒西芹、白果炒虾仁、白果腐竹糖水、白果桂圆糖水等，所用到的都是剥去三层皮的白果仁。

白果香芋南瓜煲丨图虫创意

做法也不难，就是在常规炖汤之外加上处理好的白果就行。当然，比较讲究的做法是得仔细地去掉胚芽，只保留胚乳，并且在入汤之前稍微地过一下油，这样炖出来的白果吃起来不苦，软软糯糯的口感很好。在做白果糖水的时候，潮汕人的小妙招是要加一点点猪油，这样会让白果吃起来更香。

白果最好去掉里面的芽丨拍摄 希南

在日常生活里，白果最常见的吃法是烤白果、盐焗白果。所长教大家一个无敌简便的微波炉盐焗白果菜谱！

食材：

带壳新鲜白果20-30颗、食盐小半勺。

步骤：

① 新鲜白果用刀背拍裂，用冷水浸泡10分钟及以上，能去除一些苦味。

图丨拍摄 希南

② 撒上食盐，颠几下让白果均匀地沾上盐。盐不用太多，一点点就好。

图丨拍摄 希南

③ 平铺到能微波加热的容器里，微波炉高火60秒。

图丨拍摄 希南

④ 趁热剥壳，非常好吃！拍出照来也超美。

图丨拍摄 希南

白果中含有微量的氰化物，如果大量食用，是有可能中毒的。同时白果还含有白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸，这些成分也具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。另外白果中还含有银可酚生物碱，也具有一定毒性。这些生物碱还可以跟氰化物协同作用, 加重毒性, 多吃也会增加中毒的可能性。

所以，吃白果时需要谨慎处理。氰苷、银杏酸、银可酚都比较怕热，因此吃白果前最好充分加热一下。加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。中毒多半是食用方法不当或是食用过多所致。

盐焗白果 | 图虫创意

为了避免发生吃白果引起的中毒，应注意以下三点：

❶ 不要生吃白果，最好充分加热熟透。

❷ 白果果肉中绿色的胚毒性往往比较强，吃的时候最好除去果肉中绿色的胚。

❸ 食不过量，即使是熟食美味，也切莫贪食过多。