说句实话，本来是不愿意写这篇文章的，因为关注我比较久的粉丝都知道，我是从事拉面行业的，同时家里又是祖传的做卤菜熟食这个行业的，包括我自己在经营拉面馆的同时也在经营着熟食卤菜店。
所以对于卤菜熟食行业的一些内幕，也就睁一只眼闭一只眼，一般我在讲述卤菜熟食行业的时候，大多是对于技术的探讨和讲解，从未说过在熟食卤菜店在销售过程中的一些“技巧”和经验，当然了被称为技巧的内容，实际上就是一些卤菜熟食行业的套路，也可以说是一些销售的伎俩。
而在这些套路中，往往吃亏的就是买熟食的朋友们。我敢说，对于大多数买过熟食的人，都曾遇到过这些套路，只不过是很多人都是身在其中，却不知道发生了什么罢了。
所以今天就和大家说说，去卤菜熟食店，买卤肉的时候，一定要知道的一些商家的小套路，了解清楚，避免在吃亏。经常购买卤肉的朋友们，看看你们中了几条。
套路一：要1斤，却卖你1.5斤这是很多卤肉店都有的情况，有很多顾客买卤肉的时候，都会说我要几斤，就好比猪头肉，老板给你割肉的时候，就会故意多割出很多的肉，结果上称一称量，往往是要1斤给你割到将近2斤的肉。
而面对这种情况，大多数消费者都会默默的付钱，有些性格比较耿直的朋友，也只不过是埋怨几句，当然了还有些人会跟老板说不要这么多，而此时卤肉店老板大多会说，这块肉在分开，就没法卖了之类的狡辩之词。
所以总的来说，大多数人也都会付款购买。
为什么这种套路人的销售方式，还会有很多人愿意为此买单呢？
实际上就是因为卤肉店的老板们都知道，大多数客户都拉不下来脸面，去跟你斤斤计较，这多出来的肉。而这就是利用了很多人的各种心理，像是不好意思讲价，不好意思说不。
所以才助长了某些卤肉店老板的嚣张气焰。大家想想，成天卖肉的人，切肉下刀时，心里能没数么，很多都是故意切多的，一个人多卖一点，10个人，100个人那要多出来多少营业额。
买卤肉，记得多说一句话
如果想要避免这种套路买卖，其实也很简单，在购买之前明确的说出你的需求，像是买猪头肉，就直接说我要30元的，说出具体多少钱的，然后在明确表达出，别给我割多了。而听到这种话时，一般卤肉店老板都会先给你往少了割肉，不够称的情况下，在割一点肉补上就可以。
套路二：夏季尽量少买素菜有很多人愿意吃卤菜店里卖的卤的一些素菜，像是豆皮，西兰花，海带，腐竹等等一系列素菜，尤其是很多女孩子特别愿意吃这类卤味。
但是很多人不知道的是，夏季天热的时候，这些卤好的素菜十分容易变质变酸，以及颜色很容易变色，而卤肉店老板为了解决素菜变酸变色这个问题，就会专门针对素菜放防腐剂和抗氧化剂，防腐剂自然不用多说，就是保证素菜不变酸变质，而抗氧化剂则是延缓素菜变色用的。
像是很多刚做卤菜的新手，一直问我卤菜怎么才能不变色，放的更久不变质，实际上这就涉及到商业机密了，所谓的秘方都是不能轻易说出来的，既然这里要说出来，那咱们干脆就说的详细点。
一般卤菜店用的食品添加剂，山梨酸钾【防腐剂】，抗坏血酸钠【抗氧化的】，两种添加剂搭配使用，每2斤蔬菜两种添加剂各放0.5克就可以保证卤出来的蔬菜不容易变质和变色。
所以你认为比较新鲜的素菜，其实不一定就新鲜。
套路三：卤肉的摆放有猫腻实际上对于消费者来说，很少注意这些细节，因为更多的人买卤肉一般只看2点，一个是价格，另一个就是好不好吃。
而很多人在购买卤肉的时候，很少会注意看卤肉在冷柜或者熟食柜内的摆放位置的，所以往往就买到了不新鲜的卤肉。
一般卤菜店老板，会将隔夜不新鲜的卤肉放在展柜最前沿，也就是顾客挑选时最先能看到的位置处，而大多数人最终都会选择第一眼看到的卤肉，这是为什么呢？
实际上这就是心理学当中比较有名的“首因效应”，说的就是人们在购物时，一般会先跑遍所有的商家，等到看完一圈之后，甚至是几个往返，但是到了最后，往往还是会选择在第一眼看到的这家店内购买，或者是看到商品第一眼的地方购买。而这就是首因效应，这种效应的本质其实就是优先效应，当我们大脑在接受不同信息结合在一起的时候，人们总是倾向于重视前面的信息，所以才会让很多人总是选择第一眼看到的东西，尤其是女人在购物时，这种现象更为明显。
话说回来，这种比较高级的心理学，难道卤菜店老板也知道么，其实并非如此，卤菜店老板只不过是根据平常人们购买的经验而总结出来的方法。
所以在卤菜店，隔夜卤菜，不新鲜的卤菜往往会摆放在大家第一眼就能看到的地方，所以在挑选卤肉时，尽量不要选择前排位置的卤肉。
另外还有一点，买卤肉时，不要让卤菜店老板给你挑选，或者是让卤肉店老板给你拿之后，你告诉他我要另外一只烧鸡，因为老板一般都会先处理掉不新鲜的熟食，紧着不新鲜的先卖掉，他拿出来的很有可能是不新鲜的。
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