每经编辑 孙志成

青团是江南地区的

传统时令美食

最近，上海青团热销

不少老字号门口还排起长队

清明假期

青团销售进入最高峰

不少老字号门店

单日销售超过10万只

老字号排长队

有品牌销量同比增长205%

美团数据显示，3月最后一周，平台上的青团销售量相比去年同期增长32%，上海、南京、苏州、北京和杭州位列消费订单前五位。在叮咚买菜平台上，青团整体销量环比增长70%，清明节假日期间销量还会出现小高峰。

“我现在最喜欢吃的是茉莉龙井新口味，茶香很足，配上艾草的味道，感觉非常春天。”小李吃着刚到的青团外卖，在社交平台上分享日常，“跟爸妈说了可以外卖买，让他们线上下单，这样就不用去门店排队一小时啦！”

传统佳节是老字号推陈出新的重要节点，餐饮老字号窗口总是排满等待尝鲜的市民。

据新民晚报，4月3日，王家沙南京西路总店的青团销售量创下历史新高，带动单店营业额突破100万元。当天，排队购买青团的市民从南京西路一路绕行到吴江路，等候时间达到1个半小时，被网友调侃称“想要买到王家沙青团，必须绕地球三周”。

同样人气爆棚的还有沈大成，尽管开出了七个窗口分流，依旧各个在排队。“今年的日均客流量明显增长，包括青团在内的各色糕点的销售量高于往年。”进入高峰期后，沈大成总店平均一天能卖出7万只青团，老师傅们在后厨火力全开，才能勉强满足大排长龙的消费者的需求。

社交媒体上上海市民排队买青团的景象

美团数据显示，最近一周沈大成青团销量同比去年增长205%，搜索量增长142.5%，新口味青团格外受欢迎。“现在在家购买青团的人越来越多了，人们下单的时候喜欢将新口味和传统口味搭在一起下单。”上海小象超市站点的分拣员小王说，“送到写字楼的更多都是新口味，比如沈大成的茉莉龙井、抹茶红豆之类。”

据央视财经4月3日报道，在上海市静安区的一家老字号点心店，当天上午11点，购买青团的市民已经排起了近百米的长队。负责人表示，清明节前一周，青团的日均销量就达到10万个。而销售高峰出现在节前两三天，达到了12万个。

青团能滋补？真相是……

对很多消费者来说，青团是江南特有的时令点心，但在社交平台，小小的青团竟然生出了“滋补”的功效——有部分博主说，青团的食材里有麦青、艾草、糯米等，其中艾草性温，可温经止血、祛湿寒、平喘镇咳，糯米补中益气、健脾止泻。

然而，在专业人士看来，青团的滋补作用有限，不应夸大这款节令点心的作用。事实上，青团虽然好吃应景，但食用青团也有注意事项。

首先，不建议吃冷青团。

青团曾是“寒食”节气的点心，按照传统的习俗，似乎应该冷着吃。但从现代医学的角度看，青团主要成分是糯米，吸水性和膨胀性小，难消化，冷青团的糯米淀粉分子间凝固加强，容易造成饱滞不消化。

所以，消费者若选购的是现制现售的青团，尽可能趁热吃。如果是冷藏的青团，建议食用前加热。多家老字号的师傅表示，隔水蒸的加热方式对口味影响较小，比微波炉加热更适合。

其次，不建议将青团作为主食。

要知道，一个中等大小的青团（约70克）所含的能量就相当于一大碗米饭（生米75克）。不论对想要控制体重的爱美人士，还是对需要监测血糖波动的“糖友”来说，不宜多吃青团。如果选择了青团，务必减少主食。

最后，部分人群不宜多吃青团。

上海瑞金医院在清明假期前发布消费提醒指出，青团是一款“升糖指数（GI）”和“血糖负荷（GL）”都比较高的食物，容易造成血糖波动，所以不推荐血糖控制不佳的“糖友”食用。如果青团还搭配了豆沙、黑芝麻等馅料，更会加大“糖友”负担。

对于想要解馋的“糖友”，建议优先选择菜馅、肉馅的青团，避免豆沙、黑芝麻馅的青团。食用时最好搭配其他食物，降低食物的总体升糖指数。比如，正餐时食用青团可以先吃蔬菜，再吃荤菜，最后青团；加餐时食用青团，可以适当搭配小黄瓜或者大番茄。

青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。

传统美食标准化

选购要点要牢记

科技进步让手工制作青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。消费者选购时，要注意以下几点。

一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。

二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。

三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。

家庭自制应适量

合理储存莫大意

一是制作面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。

二是馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。

三是尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存，需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存，可以冷冻保存，最好1个月内吃完。

四是低温贮存的青团，用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。

编辑|孙志成 杜恒峰

校对|陈柯名

本文转自：新闻晨报

综合上观新闻、新民晚报、央视财经、中国消费者报、中国食品科学技术学会