椰子酸奶是一种美味、无乳制品和素食主义者的普通酸奶替代品.传统的准备需要一个发酵期，但如果你赶时间，你可以走一些捷径，准备“骗子”的椰子酸奶。
成分传统椰子酸奶制作 1 夸脱（1 升）酸奶
2 罐，每罐 14 盎司（400 克），全脂椰奶2粒益生菌胶囊1 至 2 汤匙（15 至 30 毫升）原糖（可选）浓缩椰子酸奶制作 1 夸脱（1 升）酸奶
2 罐，每罐 14 盎司（400 克），全脂椰奶4粒益生菌胶囊2 茶匙（10 毫升）琼脂片或 2 汤匙（30 毫升）木薯淀粉1 至 2 汤匙（15 至 30 毫升）原糖（可选）快捷椰子酸奶制作 1 夸脱（1 升）酸奶
2 罐，每罐 14 盎司（400 克），全脂椰奶1汤匙（15毫升）柠檬汁2粒益生菌胶囊少许海盐1汤匙（15毫升）枫糖浆、龙舌兰或液体蔗糖（可选）方法一：传统椰子酸奶
冷藏椰奶。将罐装椰奶放入冰箱，让它们冷却过夜，或至少 8 小时。
冷藏有助于将浓稠的奶油与椰子水分开。任何时候都不要摇晃椰奶罐头，因为这样做可能会再次结合这两种成分。
将奶油和其他成分混合。舀出凉爽浓稠的椰子奶油，放入一个大碗中。加入益生菌和甜味剂，搅拌至充分混合并顺滑。
不要使用位于罐底的椰奶的水样部分。使用它会导致酸奶非常稀。如果使用益生菌胶囊，请打开胶囊并使用里面的粉末。您还可以使用 2 茶匙（10 毫升）益生菌粉、2 汤匙（30 毫升）商店购买的椰子酸奶或 2 汤匙（30 毫升）发酵椰子水益生菌开菲尔.原糖作为甜味剂效果很好，但您可以轻松地使用相同数量的枫糖、生蜂蜜或龙舌兰。如果你喜欢不太甜的酸奶，你可以完全省略甜味剂。
将混合物转移到灭菌的罐子中。将椰子混合物倒入干净的无菌玻璃罐中。用盖子紧紧密封罐子。
使用无菌罐很重要，因为如果酸奶爬进去，坏细菌会破坏酸奶。您可以使用洗碗机或沸水对罐子进行消毒。
将酸奶发酵 24 小时。将密封的酸奶罐放入烤箱。关闭烤箱，但打开烤箱灯。让酸奶在烤箱中静置 12 到 24 小时。
开灯的封闭烤箱将保持 105 到 110 华氏度（40 到 43 摄氏度）之间的稳定温度，这是发酵过程的理想选择。不要打开烤箱，因为这样做会使内部太热，这可能会杀死益生菌。[1]随着潜伏期的延长，酸奶会变得更稠。您应该至少给它 12 小时，但 24 小时是理想的。
冷藏至冷却。从烤箱中取出浓稠的发酵酸奶，然后将其转移到冰箱中。将酸奶冷却约 6 小时，或直到它完全冷却。
如果酸奶在此期间分离，您可以通过将它们搅拌在一起来重新组合这些层。您还可以通过倒掉液体层并仅使用其下方的增厚层来使酸奶变稠。
享受。椰子酸奶现在已经完成，可以上桌了。
将任何剩余的酸奶冷藏在密封容器中。两周内使用完毕。方法二：浓稠椰子酸奶
将椰奶和增稠剂混合。摇晃椰奶，然后打开罐头，将它们倒入中等大小的平底锅中。将您选择的增稠剂添加到椰奶中。
与没有增稠剂的椰子酸奶不同，您需要使用整罐椰奶。在打开罐头之前彻底摇晃罐子应该有助于将任何分离的奶油和水混合在一起。如果您使用琼脂，请将片撒在椰奶上而不搅拌它们。如果您使用木薯淀粉，请将 1/3 杯（80 毫升）椰奶与木薯一起搅拌，直到淀粉溶解。将这种混合物倒回其余的椰奶中，搅拌均匀。
加热椰子混合物。将平底锅放在炉子上，用中火加热。让椰奶小火炖，然后把火调小，再煮 5 到 10 分钟。[2]
椰奶开始炖煮后，您应该定期搅拌混合物以将增稠剂加入牛奶中。继续加热椰奶，直到琼脂完全溶解或木薯使牛奶完全变稠。
让混合物冷却。将椰子混合物从火上移开，让它冷却到 100 到 115 华氏度（38 到 46 摄氏度）之间的温度。[3]
使用食品温度计测试混合物的温度。让它下降到足够低是至关重要的。如果在温度过热时添加益生菌，有益细菌会死亡，酸奶将无法正常发酵。
加入益生菌和甜味剂。将益生菌和甜味剂撒在牛奶表面，然后搅拌均匀。
如果您使用益生菌胶囊，则应打开胶囊，只使用里面的粉末。或者，您可以使用 4 茶匙（20 毫升）益生菌粉、4 汤匙（60 毫升）商店购买的椰子酸奶或 4 汤匙（60 毫升）发酵椰子水益生菌开菲尔.您可以将原糖换成另一种甜味剂，如枫糖浆或龙舌兰，或者如果需要，可以完全省略它。
将酸奶倒入消毒罐中。将椰子混合物倒入无菌玻璃罐中。用盖紧盖子密封罐子。
罐子在使用前必须消毒;否则，有害细菌可能会进入混合物并破坏酸奶。通过洗碗机最热的循环或将它们浸泡在沸水中几分钟来对罐子进行消毒。
将酸奶发酵 12 到 24 小时。将酸奶放入空烤箱中。打开烤箱灯，但关闭烤箱本身。让酸奶在这种温暖的环境中发酵 12 到 24 小时。
不要打开烤箱，因为极热的温度会杀死益生菌。开灯的封闭式烤箱应将温度保持在 105 到 110 华氏度（40 到 43 摄氏度）之间，这是培养期的理想选择。让椰子酸奶静置 24 小时会产生更浓稠的酸奶，但大多数酸奶应该在 8 到 12 小时候准备好。
冷藏酸奶。将酸奶罐转移到冰箱中，让它们冷却约 6 小时。
在此期间，酸奶应继续增稠，发酵过程应停止。如果酸奶分离，您可以搅拌它以混合各层。然而，对于较稠的酸奶，过滤液体并仅使用增稠的底层。
享受。椰子酸奶应该在这个时候做好并准备食用。
任何剩菜都可以储存在密封罐或容器中，并在冰箱中保存长达两周。