陆羽在《茶经》中说道：“其地，上者生烂石，中者生栎（通砾）壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。”意思是生长在风化岩土、夹杂碎石土壤的是上等茶树，生长在半风化砾石土壤的是中等茶树，生长在贫瘠肥力低的黄泥土壤的则是下等茶树。而烂石多生于山中，茶树长在风化岩石间，能汲取更多更丰富的矿物质（含微量元素），使得茶叶更具风味。

高山茶的优势

芳香物质多：高山海拔升高，气压降低，空气稀薄，茶树蒸腾作用加快，芽叶会分泌出抵抗素来抑制水分过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油，所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。

营养物质丰富：

土壤肥沃：高海拔地区，紫外线强烈，空气中的氮容易离子化并浸入土壤，为茶树积累营养物创造了条件；同时，高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，通气性好，酸度适宜，有机质和矿物质丰富，非常适合茶树生长。

温差较大：高海拔山区昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环。白天温度高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚温度低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树呼吸作用放缓，营养物质得以更多地积累和贮存。

光线适宜：高山地区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶味酽力刚的原因之一。而且，云雾缭绕的山区，当阳光接触地表，紫外线被水蒸气反射，更多红橙光进入，为茶树合成生长要素（氨基酸和碳水化合物）打下基础。

自古以来，很多名茶、贡茶都出自高山，并且很多茶名都是以山名来命名，诸如蒙顶黄芽、蒙顶甘露、武夷水仙、武夷大红袍、峨眉雪芽、黄山毛峰、湄潭毛峰、庐山云雾茶、安顶云雾茶、南岳云雾茶等等。历代文人也写了很多山茶诗，夸赞山茶嘉味，如“春共山中采，香宜竹里煎”、“一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天”、“我疑醇醲千古味，寂寞散在山茶枝”、“山高茶叶肥，山低茶叶瘦”等等。

由此可见，高山茶的滋味醇厚、香气馥郁深得文人墨客的喜好。“高山云雾出好茶”的说法确实有其科学依据和独到之处。高山气候、土壤条件以及光照质量共同造就了高山茶的独特品质。