福鼎白茶属于六大茶中的白茶，许多人知道其工艺质朴，用自然的方式制茶，相较于其他茶类富含氨基酸，有“一年饮，三年品，七年藏”的美誉。
1、白芽茶、白叶茶分别指什么?根据茶树品种和鲜叶采摘标准的不同，白茶可以分为白芽和白叶茶两类。 白芽茶包括白毫银针等，白芽茶是用大白茶或其他茸毛多的茶树品种的肥壮芽头制成的。白叶茶包括白牡丹、贡眉等，白叶茶是用芽叶茸毛多的茶树品种制成的，采摘一芽二、三叶或单片叶。经萎凋、干燥而成。白叶茶外形松散，叶背银白，汤色浅黄橙明。
2、白茶有什么好处？白茶，制法独特，不炒不揉，相比其他茶类的制作简单，成茶外表有白毫，色泽银白灰绿。内含丰富的儿茶素，茶氨酸，黄酮类化合物等功能成分，得到很多地区消费者的青睐。
白茶性味寒凉，是民间常用的降火良药。白茶的原产地福鼎就有关于白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，可见白茶的药用价值之高。但这句话是否有科学依据呢？接下来的我们通过研究继续探讨
3、“茶-药-宝”之间的转化①“一年茶”指的是当年的新茶，也叫“当年茶”，茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘。
②“三年药”指的是存放了三四年的白茶，汤色呈深杏黄色，香气醇和，出现清新的荷叶香，茶性也由凉转温。
③“七年宝”指的是存放六七年及以上的白茶，此时的白茶会有清甜枣香甚至是醇厚甜润的药香。甜度添加的同时，冲泡出的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
★福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，对不同年份白茶的主要生化成分进行分析，发现白茶在储存过程中，较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小，变化不大，但储藏时间较长时，均呈下降趋势。
陈年白茶中黄酮含量均比当年白茶黄酮含量高，陈20 年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的 2.34倍，黄酮类总量很高的原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。(黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。) 陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
4、辨别真假老白茶
左为真年份老白茶（2007年白牡丹 出口一级）、右为做旧老白茶 左为真年份老白茶、右为做旧老白茶
