红花椒采摘后一般选择自然晾晒，天气不好时用烤椒机烘干，太阳晒干成本低，颜色又好。
自然晾晒需要注意：
1天气
先看天气预报，在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒不能完全晒干，过夜后花椒颜色会变黑。
2场地
选择干净、干燥的晒坝、在竹席上摊晒。竹席最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。直接放在水泥地上晒的花椒易被高温烫伤，晒干后颜色不好。
3晾晒方法
采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。花椒在烈日下曝晒，一般经5-6小时就会开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。
待颗粒完全爆开后，用竹棍轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开。花椒当天晒干当天整理，品质、色泽都比较好。
若遇到雨天或阴天不能及时晒干，花椒色泽品质都会变差。如果采收后下雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好。待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如果采收后久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，可采用烘烤的方法制干。
