我上班的公司附近有家中餐馆，门面不大，门厅老旧古朴。跟左右邻里，明丽堂皇的风格形成鲜明对比。

但是，每到饭点儿，这里就会门庭若市。别有一番热闹。

店主是一对40多岁的夫妻。每次去吃饭，都见老板肩上搭一张雪白的毛巾，在厨房里忙活。

让我没想到的是这么老的店，竟选的是明厨。看着老板大哥在厨房里像花蝴蝶一样忙碌，就特别有烟火气。

而大厅里招呼客人的老板娘更像位邻家大姐，笑盈盈的，特别亲切。

我的几位同事是这家店里的常客。他们一致认为，这位大姐有着异于常人的特质。

她做事的风格也和其它开店的老板娘不一样。

我讲几件事，你就不言而喻了！

第一，她的记性特别好。

她能记得我同事小张喜欢粉蒸牛肉，但不放香菜。她知道会计李姐喜欢吃肝腰合炒但不吃葱。只要在她店上吃饭，曾有提出过什么特别的要求。下次她都会记得。

她甚至能叫出，大部分食客的名字或在公司的职位。

除此之外，大姐还特别精通处事之道。

第二，特别周到。

今年端午节放假前一天，大姐在店门口摆了口大T锅，里面装满粽子和盐蛋。

大姐不停地让吃饭离开人，带上几个回家尝一尝她的手艺。大家也不好意思多拿，每人手上拿一个粽子或盐蛋离开。

东西虽不稀缺，心里的感受却不一样。

第三，特别细心情商在线。

四川人对泡菜都有偏好，大姐家的吧台，两坛子泡菜总是满的。有一次，我同事小何一顿饭加过两次泡菜。

第二天，小何结帐时，大姐拿了一小瓶泡萝卜送给她。还不忘跟我们几个同行的人说，谁还喜欢吃她家的泡菜，直接拿个瓶子来捞就好了。自家做的也不值什么钱。

我们几同事私下里说，做餐饮做到大姐这样真是高手了。难怪她的店10几年都生意那么好。

再看看街上那些走马灯一样，开了又关，关了又开的店面。真是让人又感慨又婉惜。

这些店，也许都还能红火一时，可是开着开着就关了，生命力一点都不强。

这也是国内大多餐饮店的现状，生命周期短得可怜，有的几个月时间，就夭折了。

我同事开玩笑说，因为，这些店里缺少一个双商在线的老板娘。虽是一句玩笑。但也不无道理。

历数一下，大小餐饮，那些开上10年以上的老店，哪怕是5年以上，哪个不是靠回头客的。

除了回头客，我想这些店还都有些重要的特质。

一，产品价值必须到位。

若是粉面要有粉面的特色。若是中餐，菜品要在几个拿得出手的。这是坚实的基础。产品大拉垮了一切免谈。

这一点上，在四川表现得特别明显。别以为四川驱车几十里去吃一碗面，是好耍不怕远。其实，他们在乎的是味道和质量。

二，溢出的价值

这个溢出价值，说白了，要么是实物价值，要么是情感价值。

实物价值，大家都作得到，小恩小惠，小礼品。但是说实话，同是送东西，不同的人操作还真不一样。

比如，我们公司楼下，新开家抄手店，骨汤大抄手。开业之初，大张旗鼓地广发英雄贴。吃一碗抄手9折还有礼品相送。

嘿，挺诱人。

像我们这些做餐饮的老油条，每每谁家开店都想凑个热闹。

这不，大抄手开业了，我们几个同事就去了。抄手确实挺大，味道一般，但可以接受。

可见到他们送上的礼品，我们开始咋舌了。不知该接还是不接。最后遵从本心，接是接了，但走时悄悄留给了老板。

你说是啥呀！告诉你无防。是一盒看上去包装劣质的桔子汁饮料。我同事好奇网上查了查，3、4毛钱的。

说实话，这种东西送的，不如笑容可鞠地倒上一杯清茶更暖心。就是一杯凉白开咱也放心不是。

别怪我腹黑，你说是不是这个理儿。咱预算不多咱不要硬来，只管做好产品本身也是一种态度。

由此，我们可以引伸到情绪价值。提供情绪价值，这得靠情商来支撑。你得对方觉得心里特舒坦。

如果，你提供了溢价的东西，让人心里不舒服，这种东施效颦的事儿，还真是个反美不美。

再说情绪价值，我想到了个词"宾至如归"。

这是服务行业，用得较的的口号，但是，真正能做到60%的都很少。

其实，我理解，这也是一种情绪价值，是种感受。

假如家餐饮店，既做到了产品价值，又做好了溢出价值。一定是不愁回头客的。

有了回头客，才是一个店生存的基础。那些老店都是注重回头客的。

因为，开发新客户的成本，远远大于经营回头客，而且回头客还会带来新客户。

不知小伙伴儿，是否同意这种观点。

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