石头能做菜吃？真的假的？这是真的。

前不久，我在陕西西安永兴坊，吃了一道奇怪的菜---白火石汆汤，这道菜是用烧成300℃的石头做成的，让我大开眼界大饱口福。

白火石汆（拼音为cuān）汤，是陕西汉阴的名菜，制作工艺相当特别，且历史悠久，味美汤鲜，口感颇佳。永兴坊的白火石汆汤，每天都有许多吃货不远千里慕名而来品尝。

白火石汆汤的主料有猪肉、香菇、小白菜、豆腐，辅料有鸡蛋清、芡粉、木耳、生姜、四季葱、枸杞、红枣等绿色纯天然食品，制作时需使用白火石。

“白火石汆汤”的传承人沈兰品先生现场演示了“白火石汆汤”的制作过程。

在未加入白火石之前，石锅里面所有的食材都是生的。

沈先生先将猪肉馅涂抹在石锅内沿，加入香菇、枸杞、小白菜、豆腐等食材。

用干净的纯棉纱布浸盖在石锅上，倒入高汤。

服务员端来一盆烧得火红的白火石，将烧得火红的石头放入石锅纱布之上，用石头的热量使水沸腾，把食材汆熟。

说时迟，那时快，石锅里的冷汤立即泛起沸腾的泡沫，响起吱吱的声音。

白花花的蒸气在浮动。小伙伴们个个目瞪口呆。

石头在汆汤的过程当中，释放出天然的矿物质元素，这道菜既有养生的功效又是一道美食。

待肉汤被白火石汆熟后，将盆或锅中的纱布提起，于高汤中加适量葱花、精盐，即可食用。

做好的白火石汆汤色泽漂亮、味美汤鲜、口感颇佳，一种天然之香萦绕舌尖，小伙伴们一连喝了好几碗。

沈兰品先生说，白火石指的是白色河卵石，一般选用无污染流动河流中洁净、纯白、无青苔杂质的河卵石烧红作汆石，从不使用陆上白石英矿石，也不使用白石脂一类东西。

每块白火石只使用一次，不能反复煅烧使用。

做菜之前，白火石得用特质无烟木炭烧30-40分钟，烧成300度以上，通红通红的，多烧一会或少烧一会都不行。

白火石氽汤的养生功效可谓一绝，不仅能进补，还能润肺，清火，开胃，醒酒、治牙痛、咽炎和口腔炎症等，尤其适合小孩老人、大病初愈、孕妇和工作压力大的人群。

用白火石做菜是“石烹”的一种，被誉为菜肴中的“活化石”。

“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。

自人类发明火后，但在还没有发明陶、金属器皿之前，人们只能烧烤食物，而不能炖煮食物。

先人们看见较平的山体石头上天然形成的窝凼里存有刚下过的雨水，便把生食物放到里面，然后用烧红的石头去激熟食物，使水沸腾煮熟食物。用水煮熟的食物比烧烤的食物软、滑、嫩，特别是汤入口更觉鲜美。

2016年1月，白火石氽汤制作技艺入选陕西省第五批非物质文化遗产。

文/图 纳兰小鱼