小时候在农村生活，基本每家每户都会在院子里养一些鸡，平时下蛋吃鸡蛋，逢年过节还会杀一两只来丰富餐桌，当时并没有什么“土鸡”的概念，大家吃的都属于现在意义上的“土鸡”。

土鸡的概念还是在白羽鸡、杂交鸡大规模养殖之后出现的，相对这些在一辈子都在现代化养殖场中，两个月左右就能出栏的“洋鸡”，土鸡饲养到上餐桌时间要长的多，养个两三年也是很正常的，但土鸡味道确实好！风味足，小时候炖上一锅那可真是一条街都能闻到香味，受到工业化养鸡的冲击，农村土鸡也是越来越少了，当然价格也是越来高，一斤二三十元，一只鸡上百元都是正常的，即便如此，在相当长一段时间内土鸡还是非常受到追捧，想买一只正宗的农村土鸡挺费劲的。

但不知道从什么时候开始，人们对土鸡似乎突然失去了兴趣，即使想买只鸡补身子，也不再是非土鸡不可了。菜市场里所谓的“土鸡”，也不过是规模饲养的三黄鸡、芦花鸡等品种鸡，并不是传统意义上的土鸡，但人们并不是太在意，那么为什么土鸡会从备受追捧到现在的卖不动的处境呢？是人们的口味变了还是有其他原因呢？一起来一探究竟吧！

人们常说的土鸡其实并不是特指一种品种，而是一种饲养方式，有的地方也叫草鸡、笨鸡、柴鸡等。相对于那种集中圈在笼子里，用饲料喂养长大的肉鸡来说，土鸡一般是没有经过刻意的杂交或者优化配种的本土鸡，并长期在林间或者果园内放养，食用粗料（也就是麸皮、玉米、稻谷等）、草本植物和虫子等，由于地域不同土鸡的品种也不同，像在广东地区，三黄鸡、麻鸡和杏花鸡是比较好的土鸡品种，云南的武定鸡、西双版纳茶花鸡等等也都是土鸡品种。

土鸡纵有千般好，但是近些年来土鸡的热潮却大不如前，很多土鸡都卖不动了，这是为何？总结了以下3个主要原因，下面我们一起来看看。

土鸡因为是散养的，它所需要的养殖场地就需要大一些，让土鸡的生长状态更贴近自然生长，因活动自由会耗费比较多的能量，不容易长肉，生长周期也就相对长一些，要6个月才算成年，最好要养殖8个月才能算的上是土鸡。加上因为野外饲养，可能会被黄鼠狼等动物吃掉，无形中也增加了损耗率，这样综合多方面的因素，土鸡的养殖成本自然就会高一些。

反观肉鸡，饲养过程基本都是人为干预，养殖过程中不仅要求饲料配方中可能会添加激素、抗生素等，来加快肉鸡的生长速度、降低病死率等，肉鸡的出栏时间也会缩短很多，有的肉鸡差不多3个月就可以出栏，出栏时间直接比土鸡缩短了一半。另外肉鸡通常都会用笼子来圈养，活动空间有限，活动量自然也小了，体内的脂肪自然提升很快，这样一套流程下来，肉鸡的养殖成本相对于于土鸡，就会低不少。

在市场中，同样大小的肉鸡和土鸡，价格却相差很大，一只土鸡的价格可能可以买2只甚至3只肉鸡，在价格对比下，不少人还是会直接忽略肉质、口味和营养等因素，直接选择价格相对比较低的肉鸡。

吃多了圈养在笼子里、出栏时间超级短的肉鸡，那白天吃虫吃草、晚上飞到树枝上睡觉散养的土鸡，人们在品尝过后就会发现，它的鲜嫩紧实的肉质和高营养、纯绿色等特点，也仿佛又感受了儿时的味道，觉得这种土鸡吃起来才是真正的鸡肉味，于是人们便热衷于买土鸡。

于是不少人就看到了这个商机，但是传统的散养模式不仅成本高，而且养殖周期还比较长，回报慢，就将传统的土鸡进行规模化养殖，可能是土鸡的品种，但养殖流程却与肉鸡相似，这样用“伪土鸡”的味道和口感，自然与真正的土鸡没法比，还有在养殖场里养的差不多了，等出栏的时候又开始散养一段时间，和“洗澡蟹”的套路差不多。

刚开始消费者可能还没有发觉，但时间一长，就会反应过来这种“伪土鸡”不是真正的土鸡。鉴于自己也不会分辨“伪土鸡”和“真土鸡”，经过几次上当后，买土鸡的想法也逐渐被磨灭了。

现代养殖技术的进步让肉鸡的生产更高效、价格更低廉，养殖也更有规模化，肉鸡的品质与供应也就更稳定。而散养的土鸡养殖过程更贴近自然生长，养殖环境、养殖理念等都会有一定的差异，就造成了土鸡的品质不一。比如有的完全是放养状态，有的还会喂一些玉米、稻谷等粮食，再有的为了更快的出栏还会喂养一些饲料等，这样鸡肉的品质、口感就会有很大的别差，让消费者的体验感变差。

另外这种散养的土鸡，养殖过程中会出现很多不确定因素，像病害、野生动物入侵、气候等因素，都会影响土鸡的成活率，供应也不一稳定。

土鸡卖不动的主要原因除了有以上三点外，当然也还有其他因素，如现在规模化饲养的鸡经过不断的改良和延长出栏时间，也能得到很好品质的鸡肉。其实我国本土有很多优质品种的鸡，如清远麻鸡、芦花鸡、狼山鸡、文昌鸡、泰和乌鸡、寿光鸡等等，都是难得的美味，一定要保持一定的养殖规模才行，别让美味如同黑猪一样，逐渐消失在历史长河中。

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