“茶渣”里有大学问:从叶底分辨茶叶好坏

贵台红制茶 2024-01-04 09:04:27

在茶叶店买茶,摸不清行情的时候,老板会吹得唾沫横飞,一不小心,你就被糊弄了。

但是,如果你莞尔一笑,淡定地对老板说一句:“给我看下叶底。”老板立马老老实实拿出好货任君挑选。

是的,叶底就是这么神奇的东西,简单粗暴又实用。叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

叶底承载的秘密,既有原料的,更有加工的……叶底并非要泡到最后一道才能看,从冲泡一开始就可以关注它。

相信很多人在喝茶的时候,对茶叶的品质是很重视的。一般情况下,大家习惯通过茶汤的香气和口感滋味来判断一款茶是好是坏。

接下来就给大家介绍几种方法,来判断叶底好坏。本文就主要以绿茶为例来讲,大家可以活学活用。

老嫩

绿茶追求鲜爽,茶叶的老嫩度是叶底好坏的重要标志。一般来说,芽头多或一芽一叶为主的绿茶大概率是好茶。特别是毛尖、秀芽、雀舌、毛峰这种突出原料等级高的产品更是如此。?为什么说是大概率呢。因为有特殊情况存在。

比如,太平猴魁和六安瓜片这两种绿茶,芽头并不是高等级的象征。高等级的太平猴魁以一芽二叶为采摘标准,所以千万不要看着人家叶片大,就说它等级低。六安瓜片更特殊,它是我国名茶中唯一由单片鲜叶制成的,不含芽头,当然也不含茶梗。不过无论是叶片还是芽头,好的茶,泡完后会舒展光滑,而不是如皱巴巴的草稿纸。工艺在这里是最重要的影响因素。

柔韧度

细嫩度除了用眼睛看,还可以用手摸。拿起叶芽在手指上捏捏,或是轻轻揉搓,感受其是否有弹性。叶片有弹性,轻轻揉搓不烂,这是好茶的象征,反之,就是质量差的茶。当然,假如茶叶不好喝,比如滋味寡淡、没香气,像喝白开水似的,这样的茶即使是全芽头,也不能算顶级好茶。因此这几年有一种声音,在呼吁消费者不必盲目追求全芽头。因为这种茶可能是为了外形,而牺牲了口感。内含物质还没有积累够,就开始采摘了。

色泽

好的绿茶,由于其采摘比较鲜嫩,而且做工优良,因此叶底一般呈翠绿或黄绿色。而那些绿茶叶底暗淡而不亮,其品质一般来说较差。

一般来说,用蒸青工艺制成的茶,叶底呈翠绿色为正常;而用炒青或烘青工艺制成的茶,一般黄绿为正常。而造成叶底暗淡的原因差不多三种,一是采摘等级差,粗老叶片和梗多;二是做工出了差错,比如火过重,茶叶被灼伤了,或者受热不均;三是保存过程中受潮,或许是陈年绿茶。

匀齐

喝茶不仅是喝滋味,还有审美。茶叶的匀整度,就是主要的标准。很多名优茶是人工用手一颗一颗采摘的,这样的茶均匀整体,漂浮在杯子中十分好看。当然,一些机采茶叶也可能匀齐,那需要在后期的加工过程中,按照等级不同进行分拣。分不同等级和批次加工生产。

要做到能准确地评判一款茶的好坏,需要多年的工夫,不仅要有理论知识,还需要多实践。掌握好实践技巧,需得注重每个细节,那么就从别忽视叶底开始吧。

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