#天南地北大拜年#后天是正月十五元宵节,也是全家人共同赏灯观月,吃汤圆,是团圆饭的吉祥之日。今年元宵节菜单,家人共同商量,各自点了最喜欢的菜,现在把菜单分享给大家,8荤4素,共12道菜,供大家参考。
一、清蒸东星斑【食材】东星斑,葱,姜,红椒,蒸鱼豉油
【做法】1、准备两条东星斑,把其中一条鱼的鱼头和鱼尾切下来备用。
2、把鱼身上的肉片成薄片,然后依次摆入盘中,下面可以垫上鱼骨,摆成一条龙的形状。
3、把鱼头和鱼尾摆入盘中,表面放上葱姜丝。
4、把盘子摆入蒸锅,水开后蒸8分钟。
5、出锅后把葱姜丝挑出来,淋入蒸鱼豉油,然后摆上葱丝和辣椒丝,烧热油淋在上面爆出葱香味即可。
二、状元鸡【食材】鸡,面粉,盐,生抽,胡椒粉,花椒粉,淀粉,白糖,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,芹菜,芝麻
【做法】1、把鸡处理干净,剁成鸡块放入盆中,加入一碗面粉拌匀后,用力揉搓。
2、然后把面粉洗干净,这样可以处理干净鸡块的血水和油脂。
3、把鸡块冲洗干净,沥干水分,加入1勺盐,1勺生抽,1勺胡椒粉,蒜末,姜片抓拌均匀。
4、锅里倒油烧热,在鸡块加入半碗淀粉搅匀,然后放入油锅中炸至颜色金黄捞出。
5、另起锅倒油,放入干红辣椒,花椒,煸炒出香味后,放入葱姜蒜翻炒一下,然后放入炸好的鸡块,翻炒一下,放入芹菜段,放入生抽,盐,白糖,炒均匀,撒白芝麻即可出锅。
三、蛋黄焗生蚝【食材】生蚝、淀粉、盐、胡椒粉、咸蛋黄、白糖
【做法】1、生蚝中加入盐和胡椒粉腌制一下。放入淀粉中均匀裹上一圈。
2、锅里倒油烧热,放入生蚝炸至表面金黄。
3、咸蛋黄提前碾碎,锅里倒油,放入咸蛋黄,白糖,炒至蛋黄冒泡,放入生蚝翻炒,裹上一圈蛋黄,即可出锅。
四、红烧猪蹄【食材】猪蹄,八角,香叶,桂皮,陈皮,葱姜,老抽,生抽,白糖,腐乳,料酒
【做法】1、锅里倒清水烧开,放葱段姜片,把剁好的猪蹄放入水中,大火焯烫5分钟左右去除表面的腥味。
2、碗中加入3勺生抽,1勺老抽,2勺料酒,1块腐乳,用勺子捣碎搅匀。
3、锅里倒入半碗白糖,加一点水进去,中小火炒到白糖融化。糖浆颜色越来越深,直到糖浆变成红褐色。
4、把猪蹄倒进去,快速翻炒,让糖浆均匀地裹在猪蹄上面,炒到猪蹄表面颜色红亮,把红烧酱汁淋入锅中,翻炒一下。
5、加入葱姜和八角香叶等香料,加入清水没过猪蹄,盖上锅盖大火烧开汤汁。
6、汤汁烧开后,把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中,盖上盖子关上排气阀,炖半个小时。
7、炖好之后把汤汁收浓稠即可。
五、香辣虾【食材】鲜虾,大蒜,葱,姜,辣椒,洋葱,芹菜,蚝油,白糖,郫县豆瓣酱
【步骤】1、大虾处理好,切蒜末,葱花,姜切片,芹菜切段,洋葱切丝。
2、锅里倒油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入干辣椒和郫县豆瓣酱,炒出红油。
3、放入大虾,芹菜和洋葱,大火翻炒至大虾变色,放入适量蚝油和白糖,翻炒均匀即可。
六、酱牛肉【食材】牛腱子,黄豆酱,甜面酱,生抽,老抽,黄酒,葱姜,八角,香叶,桂皮,冰糖
【做法】1、准备一大盆清水,把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上,浸泡出血水。
2、牛肉控干水分,3斤牛肉加入半碗黄豆酱,半碗甜面酱,半碗黄豆酱油,2勺老抽,半碗黄酒,再放入葱,姜,八角,香叶,桂皮。
3、把酱料拌匀,按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道,再放入冰箱腌制一夜。
4、把腌好的牛肉倒入锅里,加清水没过牛肉,放入适量冰糖,大火烧开汤汁。
5、炖40分钟左右,关火后,在汤汁中浸泡一宿,第二天再捞出来控干汤汁,切片摆盘即可。
七、蒜香排骨【食材】排骨,大蒜,胡萝卜,葱,青椒,生抽,糖,淀粉,胡椒粉,花椒粉
【做法】1、排骨切成段,放入一碗面粉,揉搓均匀后,用清水冲洗干净。
2、大蒜去皮,用搅蒜机搅成蒜末。
3、排骨中放入2勺生抽,1勺胡椒粉,放入2勺蒜末,搅拌均匀,腌制30分钟以上。
4、锅里多倒一些油烧热,在腌好的排骨中放入2勺糯米粉抓匀,把排骨放入油锅炸至表面金黄。
5、把炸好的排骨捞出来,锅里留一点底油,放入花椒粉,蒜末,胡萝卜丁和青椒丁炒香,然后放入排骨,淋入1勺生抽,放入1勺白糖,炒至表面上色就可以了。
6、出锅摆入盘中,撒入葱花和芝麻点缀一下。
八、水煮肉片【食材准备】里脊肉,包菜,豆芽,青菜,葱姜蒜,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,火锅底料
【做法】1、把里脊肉切成3毫米厚的片,放入清水中泡一下血水,泡出血水之后,尽量用力挤干水分。
2、肉片放入碗中,加入1个鸡蛋清,料酒,生抽,白胡椒粉,淀粉拌匀。
3、包菜撕成片,切一些蒜末,姜片,再切点葱段备用。
4、把花椒粒和干红辣椒放入炒锅中,煸炒出香味,炒好之后倒在案板上,用刀把花椒和辣椒切碎。
5、包菜和豆芽提前放入开水中汤软,摆入碗底。
6、锅里倒油,加入葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入火锅底料,把火锅底料炒散之后,加入适量清水。
7、大火烧开之后,在沸水中,下入腌制好的肉片煮至变色捞出。
8、把肉片放在炒熟的青菜上,然后淋入汤汁,摆上干红辣椒碎和花椒末,放1勺蒜末,然后烧一些热油淋在上面。
九、香辣土豆条【食材】土豆,芹菜,干辣椒,花椒,大蒜,盐,生抽,白糖
【做法】1、土豆切条备用,也可以用半成品的土豆条。
2、锅中倒油烧热,放入土豆条炸至金黄。
3、另起锅倒油,放入干红辣椒,花椒和蒜末炒香,放入炸好的土豆条,放入芹菜。
4、翻炒一下,淋入生抽,盐适量白糖,炒均匀即可出锅。
十、鱼香茄龙【食材】茄子、葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,白糖,生抽,淀粉,鸡蛋
【做法】1、准备一根细长的茄子,茄子要直,粗细要均匀。
2、把茄子去皮。两端各放一根筷子,从一端开始,斜45°下刀,把茄子切成宽度均匀的薄片,下端要保持相连。
3、上面切好花刀,把茄子转180°,把底面没切到的面朝上,然后垂直下刀,切成均匀的薄片,依然保持底部相连。
4、把切好的茄子展开,摆入盘中,摆成盘龙的造型。
5、在茄子上刷蛋液,拍上干淀粉,注意缝隙也要抹上淀粉,防止炸的时候粘连。上面操作完之后,把茄子底面翻过来,也要刷蛋液沾干淀粉。
6、油锅中多倒油烧至7成油温,用一个大一点的漏勺把茄子直接转移到油锅中。
7、炸至表面金黄酥脆,用漏勺捞出控油摆盘。
8、另起锅倒油,放入葱姜蒜末炒出香味,放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9、淋入1勺生抽,2勺白糖,适量水淀粉,熬制浓稠。
10、把熬好的酱汁淋在茄子上面。表面撒辣椒碎,芝麻和葱花。
十一、茄汁杏鲍菇【食材】杏鲍菇,淀粉,番茄酱,白糖,腐乳汁,生抽,淀粉
【做法】1、杏鲍菇洗干净切段,然后每一段立着放在案板上,两边各放一根筷子,用刀竖着切下去,切成细条,细条下面保持相连。
2、准备一碗干淀粉,在杏鲍菇上面裹上干淀粉,里面缝隙也要裹均匀,防止粘连。
3、锅里倒油烧热,提着杏鲍菇底部,把“花瓣”朝下放入锅里炸定型。
4、炸好均匀摆入盘中,碗中放入3勺番茄酱,1勺腐乳汁,1勺生抽,3勺白糖,2勺淀粉,适量水调成料汁。
5、料汁倒入锅中熬制浓稠,淋在杏鲍菇花瓣上就可以了。
十二、老醋菠菜粉丝【食材】菠菜,粉丝,大蒜,花生,生抽,蚝油,白糖,陈醋
【做法】1、用开水把粉丝泡软。
2、锅里倒少量油,放入生花生,小火煸炒出香味,然后盛出来晾凉备用。
3、锅里倒清水烧开,加入1勺面碱,1勺熟油,放入洗干净的菠菜,焯烫30秒左右,焯烫至菠菜变软,面碱和熟油可让菠菜颜色翠绿。
4、把菠菜盛出来过一遍凉开水,沥干水分,放入泡好的粉丝,在上面摆上炸好的花生米。
5、在碗中放入蒜末,再放一些干红辣椒,然后烧一些热油淋在上面。放入适量1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,2勺陈醋,拌匀即可。