很多人炒回锅肉时先放青红椒，难怪越吃越腻，今天我教你正确做法。说到川菜的代表，那一定是回锅肉，几乎每个家庭都会做，但是做的好吃的却不多。这道菜看似简单，但想要做到肥瘦相间、香而不腻、口感酥软，还是有很多讲究的。

·首先要选对肉，猪后臀尖是最佳选择，肥瘦相间口感最好。切片的时候要顺着肉丝切，这样炒出来才会更加入味、口感更好。

·其次要煮对肉，锅中水开以后倒入少许的料酒去腥，再放入几粒的花椒，放入肉片煮上15分钟，煮至用筷子能轻松扎进去就可以了。然后捞出肉片放在凉水中过凉，这样处理后的肉片炒出来才会更加的酥软。

·最后要炒对肉，锅中油热放入肉片煸炒出油脂，炒至肉片发卷边缘处微微翘起就可以盛出了。

·锅留底油放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，再放入青红椒继续翻炒。青红椒断生后放入肉片，加少许的生抽、老抽调色，翻炒均匀就可以出锅了。

这样炒出来的回锅肉肥瘦相间、香而不腻、口感酥软，特别下饭，学会了赶紧试试吧！

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