编者按：一元复始，山海新生。讨人嫌的2022年终于被甩掉了，可未来将如何？有人说，唯一确定的就是不确定性。这个世界会好吗？每个人都要走出自己的答案。

熟悉的粤语老歌在空中飘荡，“泰爱喱家”简餐店老板将五、六张桌子摆了又摆，擦了又擦，他不时抬头看看门口：人总要吃饭的，总会有人来的。疫情三年，原本餐馆林立的街道，店铺关了又开，换了又换，他庆幸自家小店还在。

出品：念响新媒体 刻度原创工作室

如今四十多岁的华哥，过去做过化妆品销售、驾校教练，后来在装修建筑行业做了十几年，和形形色色的人打过交道，人生履历可谓丰富。他说，人到了一定年纪，总想做点自己喜欢的事情。

从小对做菜颇有兴趣的华哥，结识了不少餐饮业的朋友，对美食也有自己的见解。偶然间，熟识的泰国朋友说可以教他做泰国菜，还建议他可以尝试开一家泰式餐馆。当时正想转型换工作的他，没怎么考虑，就着手准备开店事宜了。盘下店铺后，华哥自己将其装修成东南亚风格，没怎么花钱；营业后，为了减少开支，他一个人跑进跑出，店长、服务员、记账、打扫卫生什么都包了。

既是店长又是主厨的华哥

华哥认为，无论做什么事，选对方向和热爱，就不会太难。作为佛山本地人，通晓粤菜美食的华哥，没有选择这条挤满竞争者的赛道，他曾经去过东南亚旅游，发现这些地方的饮食也受广东人青睐，因此决定在泰国菜这条赛道上冲一把。泰国菜的“灵魂”是酱汁，因为热爱驱动，一个个新想法就像烟花一样蹦出来，华哥一边开店，一边向泰国师傅请教，花了大量心思尝试不同的调制方法，研发了30多款新菜品，其中招牌菜“水果捞鸡”已成为食客必点菜，秘诀就是由20多种香料调制而成的酱汁。

但疫情对餐饮人的打击是毁灭式的，三年来，有人及时止损，“打不过”就远离，有人还抱有希望，即使入不敷出也还在等待春天的到来。相对来说，中高档连锁店的人工、房租成本更高，商户面临的考验更大，老板华哥庆幸，店面投入不大，因为只有他一个工人，不算人力成本，营业还能有收益，不营业也不会有太多亏损，就是这种还算灵活的经营模式，让这家店在疫情中撑了下来。

饮食消费方式变了，但华哥还是主张美食是需要坐下来慢慢品尝的，疫情前根本不愁客源的他，也只把外卖平台当成一种补充宣传渠道：告诉别人店铺在哪里，几点开门。且平台抽成近30%，几乎没有利润可言，他还担心外卖包装和口感会给顾客不好的体验。

然而，生存危机下，落差再大，也要接受。疫情开始后，禁止堂食的条令断断续续，他只得快速适应疫情下的餐饮节奏，开始摸索外卖业务的更多路子。他建立了三四个微信群，做社群推广，不能堂食时，客人可以打包带走，顾客有需要，他也会帮忙配送。不符合自己的美食理念，但也要开始“自救”，虽然这家店营业成本低，损失不大，可还要谋生，孩子的学费得挣，生活还要继续。

近两个星期，华哥店里迎来疫情以来最冷清的时候，每天来堂食的顾客只有一两个，每日的营收不到以前的15%，2022上半年新开的分店也因为合伙人做不下去了，被迫暂停营业。现在还是他一个人撑着这家店，坚持每天开店，他说，万一就有一个顾客想吃呢，人家来到，店没开门，多可惜。毕竟，当下的每一个顾客都显得那么珍贵，况且店里的客源还是熟客为主，他不想让老顾客们寒心。

老板华哥在收拾桌面卫生，做好迎客准备

对于未来，他认为“民以食为天”，他还是对餐饮业抱有期待，这世界会不会好？“再撑一撑，熬过这段时间就会好起来的。”

专题统筹：陈惠婷

专访及撰文：陈翠芬

图片：甘小龙

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