猪蹄，也称猪脚，是一道美味又营养丰富的食材，因其富含胶原蛋白而备受欢迎。炖猪蹄不仅能够带来浓郁的口感，还具有丰富的营养价值，有助于美容养颜、增强体质。今天，我将分享一个经过多次试验，屡试不爽的炖猪蹄配方，详细的数据确保您能零失败地做出每一锅美味的猪蹄。

首先，我们需要准备以下食材，这些食材都是非常容易找到的：

1. 猪蹄：2只（约800克）

2. 姜片：5片

3. 料酒：50毫升

4. 八角：2颗

5. 桂皮：1小段（约5厘米）

6. 香叶：3片

7. 干辣椒：2个（可根据个人口味调整）

8. 花椒：1小把（约10克）

9. 冰糖：30克

10. 生抽：50毫升

11. 老抽：30毫升

12. 盐：适量

13. 清水：适量

14. 葱段：3段

首先，将猪蹄清洗干净，去除表面的杂质和毛发，可以用刀刮掉多余的毛。然后，将猪蹄斩成小块，大小可以根据个人喜好调整，但推荐大小在3-4厘米左右，这样便于炖煮时入味。

将处理好的猪蹄放入锅中，加入足够的清水，没过猪蹄即可。开大火加热，水开后继续煮沸2-3分钟，用勺子撇去浮沫。焯水的过程可以有效去除猪蹄的血水和异味。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

另取一口锅，倒入适量的油（约20毫升），烧热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，中小火煸炒至香味四溢。这一步骤可以让香料的香味充分释放，提升整道菜的风味。

将焯过水的猪蹄放入锅中，转大火，加入料酒翻炒均匀，使猪蹄充分吸收香料的味道，同时酒精的挥发也能进一步去腥。翻炒约5分钟，直至猪蹄表面微微上色。

将生抽、老抽和冰糖依次加入锅中，继续翻炒，使调料均匀地裹在猪蹄表面。老抽主要是为了上色，生抽和冰糖则为猪蹄增添层次丰富的味道。继续翻炒3-5分钟，直至猪蹄上色均匀。

加入足够的清水，水量以完全没过猪蹄为准。大火煮开后，转小火炖煮1.5小时。炖煮的过程中要保持水量，如果发现水量不足，可以适量添加热水。

炖煮1.5小时后，加入适量的盐，根据个人口味调整咸度。继续小火炖煮30分钟，使猪蹄完全软烂，汤汁浓缩。

最后一步，开大火收汁，期间不断翻动猪蹄，使汤汁均匀地裹在猪蹄表面，直至汤汁变得浓稠。注意不要收得太干，以免影响口感。

一锅色泽红亮、香气扑鼻的炖猪蹄就完成了。盛出炖好的猪蹄，汤汁浓郁，肉质软糯，入口即化。这道菜肴不仅可以单独作为主食享用，还可以搭配米饭、面条等，味道更加丰富。

1. **选材**：选择新鲜的猪蹄，最好是前蹄，肉质更嫩。

2. **去腥**：焯水和加入料酒是去腥的关键步骤，切勿省略。

3. **火候**：炖煮过程中保持小火慢炖，才能保证猪蹄的软糯口感。

4. **调味**：冰糖的使用不仅增加甜味，还能提亮色泽，但不宜过多。

通过以上详细的数据和步骤，相信您一定能做出每次都成功、零失败的炖猪蹄。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的明星。赶快试试这个配方，让美味的炖猪蹄为您的生活增添一份幸福吧！