自制麻辣冷吃牛肉

今天刮什么风 2024-06-24 12:47:20

夏日炎炎,一份自制的麻辣冷吃牛肉,无疑是追剧的最佳搭档。它不仅满足了味蕾的渴望,更让人在每一口咀嚼中感受到那份来自四川的麻辣鲜香。今天,就让我们一起动手,制作出这份让人欲罢不能的美味。

**所需材料:**

- 牛腿肉:500克

- 辣椒(红、绿各半):适量

- 姜片:若干

- 葱:若干

- 洋葱:半个

- 香菜:适量

- 干辣椒:适量

- 花椒:适量

- 白芝麻:适量

- 盐:适量

- 生抽:适量

- 老抽:少量(可选,用于上色)

- 料酒:适量

- 白糖:少量

- 鸡精:少量

- 花椒面:少量

- 植物油:适量

**步骤:**

1. **准备牛肉:** 选用牛腿肉,将其放入冷水中浸泡半小时,以去除血水。然后将牛肉放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后撇去浮沫,加入料酒、姜片、葱段、花椒、八角、香叶和桂皮,转小火慢炖30-40分钟,直至牛肉熟透。

2. **处理辣椒:** 选择红绿辣椒各半,剪成细丝,去掉辣椒籽。将辣椒丝用温水冲洗两遍,以去除表面的灰尘和杂质。

3. **切割牛肉:** 将煮熟并冷却的牛肉沿着纹理切成条状,这样既能保持肉质的完整性,又能增加口感。

4. **腌制牛肉:** 将切好的牛肉放入碗中,加入生抽、老抽(可选)、白糖、盐和胡椒粉,充分搅拌均匀,腌制15分钟。

5. **炒制香料:** 在锅中倒入适量的油,加热至四成热时,放入姜片、葱段、洋葱和香菜,小火慢炸至香味释放,捞出只留底油。

6. **炒制牛肉:** 将油温升至七成热,放入牛肉快速翻炒,炒至牛肉表面微黄,加入干辣椒和花椒继续翻炒1-2分钟。

7. **加入调料:** 根据个人口味加入适量的盐、鸡精和花椒面调味,如喜欢更辣的口感,可以加入辣椒面。

8. **出锅前撒料:** 最后撒上白芝麻,快速翻炒均匀,即可出锅。

9. **享用:** 将炒好的牛肉放置一旁稍作冷却,即可与冷饮一起享用,或者作为追剧的下酒菜。

**小贴士:**

- 牛肉选择牛腿肉是因为其肉质紧实,适合长时间炖煮。

- 腌制牛肉时,可以根据个人口味调整调料的比例。

- 炒制牛肉时,火候不宜过大,以免牛肉变老。

- 如有剩余的冷吃牛肉,可以放入冰箱保存,但建议尽快食用,以保证口感和营养。

现在,你已经掌握了制作麻辣冷吃牛肉的方法,不妨在这个周末尝试一下,与家人朋友一起分享这份自制的美味,让夏日的夜晚更加惬意。

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