“刀法千变万化，拔刀却只不过是其中最简单的动作。”这个动作傅红雪练了17年。他信奉最简单的，就是最好用的。
天宝兄弟的三位创始人之一，蒋凌云认为，一个人儿时的经历是会影响一辈子的。作为一名70后，童年时光没有发达的互联网、没有剧本杀、密室等花样繁多的娱乐活动，他们靠读武侠小说打发闲余时间。
古龙笔下的傅红雪，是他最爱的武侠人物。这样一个并非传统意义上的武侠主角。为复仇而活，一辈子只练一个动作，却偏偏依靠这样一个简单的招式，大仇得报。
灵光乍现，偶然的选择
创业对于天宝兄弟的三位创始人而言都是非常偶然的，他们并非经过长期的市场调研和缜密的思考之后，才选择的龙虾这个品类。很多艺术家的灵感在浴室，而天宝兄弟的则在饭桌上。男人嘛，聊来聊去话题就那几个。说到要干一番大事业时，蒋凌云刚剥完一只小龙虾。很巧，三兄弟都喜欢吃小龙虾，于是三个从没干过餐饮的人，就商定一起做小龙虾了。
放弃了原来的生意，怀揣着闯出一番天地的热情，他们来到了人生地不熟的长沙。很多人以为天宝兄弟突然爆火，多少有些运气的成分在。实际上，天宝兄弟和傅红雪一样，经历了多年的隐忍浮沉，名气是一点一滴积累的。
三位创始人在2015年的春节过后，匆忙赶到长沙，租了一家麻将馆的小灶台。长沙人打完麻将都喜欢吃宵夜，“大战”一晚后，也没太多精力乱跑，于是这个小排档就成了麻友们的首选。
后来出现在麻将馆的人，从来打麻将的变成了来吃小龙虾的。麻将馆的生意被严重影响，天宝兄弟只能摆脱“寄生”，独自生存。
从0-100的过程，是四家店的更替。天宝兄弟起源于一家小麻将馆的灶台，发展在五一广场8张桌子的安置房，崛起在市中心的街铺，扎根于2000平的汇景城。天宝兄弟靠着稳扎稳打，走了过来。
修炼“内功”，终身的坚持
问及天宝兄弟的成功秘籍，蒋凌云毫无犹豫地说：“以产品为中心。”这一秘籍，在武林中掏出来，是没有含金量的，大家都能看懂，但能凭此练出功法的人少之又少，能坚持的人更是寥寥无几。天宝兄弟的秘籍，从麻将馆的小灶的三个人传给了2000平米店铺中的每个人。
三位创始人花了很大的精力和时间在产品上。创始人才哥负责“出招”，而另外两位则是“陪练”。每次上新菜，蒋凌云和罗炯都会试上很多遍，给才哥提建议，一直到三个人都觉得好吃才作罢。
天宝兄弟的原材料要求保证新鲜和品质。每一只小龙虾都要求在一两以上，每一只小龙虾在被客人点单前，都是活的。“现剥现做”是天宝兄弟从始至终的坚持，后厨专门剥虾的阿姨们将每一只虾的虾头、虾尾、腮、虾线都按要求去掉，小龙虾必须洗上两遍。
为了保证产品口味始终如一，每一位厨师都是天宝兄弟亲自培养出来的。蒋凌云说，天宝兄弟很少在外面找厨师，现役的几位都是年轻人，他们大多是从后厨帮工干起，直到觉得可以掌勺后才当大厨。亲自培养弟子，传授功法，也是天宝兄弟做产品的秘诀之一。
“一刀流”最为致命
在以“好吃”闻名的长沙，餐饮行业无异于一个风云诡谲的武林。天宝兄弟做到今天，一直信奉“最简单的就是最好的”，这是傅红雪无形中给蒋凌云造成的影响。天宝兄弟的菜品并不多，7年的积累都在一张小小的菜单里。
蒋凌云经常和员工说，产品不要求多，我们不需要研发很多产品，我们只需要将每一个产品都做精。不需要每年都出新菜，只要产品比去年有进步。
在经历那么多之后，被问及天宝兄弟的产品和服务有没有发生变化。将凌云斩钉截铁地说，没有，我们最好的一点就是“不变”。连组织架构也没变，三个创始人依然亲力亲为，员工变多了，工作内容会有细分。为了将产品做精，厨房员工甚至细分到了“专门做口味虾的”和“专门做油爆虾的”。
“好吃”让天宝兄弟在“好吃”的武林占得一席之地。
最好的套路就是没有套路
近来餐饮行业增加了很多新玩法，餐饮开始大面积做网络营销、向零售化转型。蒋凌云说天宝不会玩这种，因为顾客不需要，天宝兄弟的所有迭代和升级都按照顾客的需求来的。
在小麻将馆里，他们只做口味虾、油爆虾两个产品，顾客反馈说两个产品太少了，吃夜宵得配点酒，喝酒得配点凉菜。于是他们开始做凉菜。搬到安置区后，顾客说来吃晚饭不能只吃龙虾，于是天宝兄弟有了炒菜。后来搬到街边，顾客说在长沙吃夜宵怎么能没有烧烤呢，于是他们组建了做烧烤的团队。现在，顾客说只有雪碧可乐这种饮料可不行，现在水果茶很火啊，于是天宝开始做新式茶饮。
连做数字化也是因为顾客需要，天宝兄弟才开始的。天宝兄弟有服务员在顾客用完餐后询问意见，三位创始人会将网络上和店里收集到的反馈都讨论一遍，有则改之无则加勉。
蒋凌云认为哪怕天宝兄弟发展至今已经7年了，但他们仍然把自己当后辈。他说，没有哪家餐饮店可以一家独大，永远会有新的品牌崛起，这对天宝兄弟而言是好事，让他们一直有危机意识，自我鞭策。
从三位创始人身上我看到了傅红雪的影子，潇洒的侠客，怀揣着信仰，坚韧前行。我认为，在“傅红雪”的带领下，天宝兄弟总有一天能够走到明月天涯。
此前天宝兄弟从未在公共场合露面，他们是忙碌的，也是低调的。决定参加2021CNEF中国城市夜间经济发展峰会，不仅是因为天宝兄弟对长沙这个城市有着别样的感情，还因为他们觉得可以让大家听一听天宝兄弟的故事。我们希望，天宝兄弟信奉的“简单”能够给创业者们带来一些新的思考。
