餐饮业，这个与人们日常生活息息相关的行业，正在经历着前所未有的变革。据2023年的数据显示，全国新开餐饮门店数量达到了298万家，然而，与之形成鲜明对比的是，新关闭的餐饮门店数量更是高达354万家，闭店率高达51%。这一惊人的数字不仅揭示了餐饮行业的高风险性，也反映出市场的高饱和度和激烈竞争。
在这样的市场环境下，餐饮业的平均生命周期被压缩至18个月，许多餐厅甚至在这短暂的周期内就面临倒闭的风险。数字经济应用实践专家骆仁童博士指出，现代消费者越来越注重餐饮消费的本质——产品和价格，追求性价比和物美价廉的餐饮体验。
餐饮业的倒闭潮是一个复杂的现象，其背后隐藏着多方面的原因。首先，创业者的心态和行为是导致倒闭的一个重要因素。许多创业者受到餐饮市场表面繁荣的吸引，盲目跟风进入市场，缺乏对餐饮行业的深入了解和充分的市场调研。他们往往在没有充分准备的情况下，就急于开店，结果导致经营不善，难以为继。
其次，经营挑战也是导致餐饮业倒闭的一个重要原因。许多餐饮企业在经营过程中面临着租金上涨、管理不善、供应链问题等多重压力。特别是在疫情的影响下，许多餐饮企业不得不面对客流量减少、成本上升等问题，这进一步加剧了经营的困难。
此外，合伙人之间的冲突也是导致餐饮企业倒闭的一个重要原因。在许多情况下，合伙人因为经营理念不合、利益分配不均等问题，导致合作关系破裂，进而影响到企业的稳定运营。
从市场和消费者的角度来看，消费者习惯的变化对餐饮业产生了深远的影响。随着社会财富效应的减弱，人们的消费欲望受到了一定的抑制，更加倾向于理性消费。同时，市场竞争的加剧也使得餐饮企业面临着更大的压力，为了适应消费者对“极致性价比”的追求，许多餐饮企业开始采取“瘦身”策略，简化菜单，减少不必要的开支，以降低成本。同时，他们也在努力提升产品质量，确保在价格更具竞争力的同时，顾客依然能够享受到高品质的餐饮服务。
面对市场的这一变化，餐饮业的商家们开始寻求新的出路。一些餐饮品牌如呷哺呷哺、必胜客等，已经开始通过下调套餐价格、推出更实惠的单品等方式，来吸引价格敏感的消费者。喜茶等新茶饮品牌也在通过限时活动，如买一送一等促销手段，来提升自身的市场竞争力。行业分析显示，餐饮业的内卷化现象日益严重，许多餐饮企业为了争夺市场份额，不得不降低价格、压缩成本，这在一定程度上影响了餐饮的品质和消费者的用餐体验。
随着头部餐饮品牌的加速下沉和价格战的打响，尾部餐饮企业的生存空间被进一步压缩，导致更多的餐饮企业面临倒闭的风险。同时，这种低价高质的策略并非易事，它要求餐饮企业在保持成本控制的同时，还要不断创新和提升产品与服务，这对于餐饮业的每一位从业者来说，无疑是一项巨大的挑战，于是，在这样的背景下，就引发了餐饮业的倒闭潮。
在餐饮业的倒闭潮中，不同类型的餐饮店面临着各自独特的挑战。火锅店和奶茶店尤其突出，长期位于餐饮倒闭率的榜首，被称为"餐饮创业杀手"。例如，一家600平米的火锅店在倒闭时，原本价值4000多元的全实木火锅桌，连同电磁炉一起只能以300元的价格处理。
此外，外卖店的倒闭数量也不容忽视，它们往往是因为疫情的"后遗症"而遭受重创。在疫情期间迅速增长的外卖相关企业，在人们重新回归餐厅用餐后，许多纯外卖模式的小作坊式店铺难以为继，面临洗牌和淘汰。有的外卖店甚至在还没开张就已经倒闭，设备都是全新的，包装都未拆封。这些案例反映出，无论是传统餐饮还是新兴的外卖模式，都逃不过市场残酷的筛选和淘汰。
在餐饮业这样的快速更替中，一个新兴的群体——"餐饮收尸人"正在崛起。他们专门收购那些因经营不善而倒闭的餐厅的二手设备，从冰箱、烤箱到咖啡机、冰淇淋机，这些设备在经过清洗和维修后，再次流入市场，为新入行的餐饮创业者提供了低成本的设备解决方案。据二手商们统计，从未涉足餐饮行业的创业者中，有超过60%的人选择购买二手设备来降低初始投资成本。
数字经济应用实践专家骆仁童博士指出，餐饮业的快速更替带来了大量的二手设备，这些设备的回收和再利用在一定程度上减少了资源的浪费。然而，他也提醒我们，需要关注这种模式的可持续性问题，毕竟这种模式是整个餐饮产业链的最后一个环节。
随着餐饮业的火热，二手设备回收市场也迎来了快速发展。一些成功的餐饮收尸人甚至在抖音等社交媒体上走红，吸引了大量关注和学习者。例如，有的餐饮收尸人在上海建立了数千平米的二手餐饮设备仓库，他们的库存压力大时，甚至需要将设备转卖给其他二手商。更有能力的二手商通过一带一路上的航运系统，将二手餐饮设备卖到了非洲大陆，促进了资源的全球流动。
然而，这个行业并非没有风险。随着越来越多的人加入餐饮设备回收的行列，市场竞争变得愈发激烈。一些二手商因为囤货太多而卖不出去，最终被库存压垮。此外，由于缺乏本地客源，一些外地来的二手商陷入了“什么货都进但是卖不掉”的困境，不得不选择离开。在这种竞争环境下，二手餐饮设备的价格也逐渐被压低，甚至出现了新空调的价格低于二手商转卖价格的情况。
餐饮行业的火热带动了二手商的兴起，但无论是开餐饮门店还是做二手回收，都需要慎重考虑。当前的市场竞争非常残酷，二手商们开始提供更多的增值服务，如厨房设计、售后维修等，以吸引客户。总的来说，餐饮收尸人和设备回收市场的兴起，既反映了餐饮业的残酷现实，也展现了市场适应和创新的能力。
相关行业趋势分析：
库迪咖啡面临生存困境，供应链成生死线，还能靠低价策略翻身吗？
北上广门店全关！陈赫等艺人合伙投资的知名火锅店贤合庄“凉了”？
国潮点心虎头局跌下神坛，新中式烘焙还会是个好赛道吗？
想辞职开餐饮小店当老板？残酷的现实让90%的人后悔哭了
商道童言（Innovationcases）欢迎点赞和分享哦！~~
免费电子书：结构化思维 | 荆棘商途 | 年度十词 | 创新企业案例 | 区块链金融
数字经济应用实践专家 骆仁童主讲课程
人工智能：《AI趋势》《ChatGPT》
数字应用：《区块链》《元宇宙》《大数据》
数字中国：《智慧城市》《数字政府》《智慧建筑》《智慧交通》
数字化转型：《制造业数转》《零售业数转》《中小企业创新》
产业数字化：《烟草数转》《银行金融科技》《电力能源互联网》
宏观与趋势：《数字经济》《2024宏观》《双碳》
思维与技能：《数字化思维》《组织变革》
创新与创业：《创业导师》《商业模式》
